Caccia al tesoro in bretone
Clément ama i granchi ragno. Anche lumache di mare, granchi e cozze si trova alla grande. Tuttavia, il suo affetto, come quello di molti bambini francesi, è di natura culinaria: per i frutti di mare ha un sapore meravigliosamente delicato e può essere rotto a tavola senza formalità, succhiato e mangiato con le dita. E assicurati di divertirti a trovare, pescare e pescare prima.
Tesori del mare
Accompagno Clément e suo padre Jean-Michel durante la pesca a piedi. Scetticamente, stiamo guardando il cielo, sperando che il suo blu conquisterà i mostri delle nuvole nere guidati dalla tempesta che proiettano le loro ombre sul paesaggio. Ma qualunque cosa accada, non ci mancherà la "Grande Marée"? Questo intervallo di marea eccezionalmente grande in primavera, quando il sole e la luna uniscono le forze per disegnare nell'acqua, esponendo chilometri di fondali marini. Equipaggiato con una rete di sicurezza, pala, rastrello, secchi e stivali di gomma, tiriamo fuori, e io ascolto le spiegazioni di Jean-Michel, che è esperto qui come un locale. Mi mostra buchi variamente modellati che possono essere trovati ovunque nel terreno sabbioso? vengono dalle conchiglie. Le aperture servono per la fornitura di aria e ogni tipo di cozza ha il suo. Ad esempio, i fori di respirazione del pesce spada sembrano un buco della serratura, bloccati verticalmente nella sabbia in attesa del ritorno dell'acqua. Per attirarli, cospargere di sale sul foro respirante secondo la tradizione antica. In previsione della marea salata, il guscio si alza, dove Clément rapidamente la afferra con entrambe le mani e tira con tutta la sua forza fuori dalla sabbia.
I pescatori particolarmente industriosi si sentono anche alghe e ciottoli
Crudi o leggermente saltati in olio d'oliva, queste vongole sono deliziose. Oltre alle buche delle conchiglie, il Ringelhäufchen accumula i vermi della sabbia. Mangiano attraverso il limo, lo privano di sostanze nutritive ed espellono il resto sotto forma di piccoli pezzi di spaghetti. Molti collezionisti apprezzano i vermi? ma solo come esca da pesca. Le persone sono al lavoro intorno a noi: il terreno sabbioso è rastrellato e scavato nelle conchiglie, ogni pietra viene girata per catturare i granchi nascosti sotto, i massi sono cercati per colonie di ostriche e buche di aragosta. I pescatori particolarmente impegnati sentono le alghe e i ciottoli distesi dappertutto? potrebbe infatti aderire ad una lumaca marina.
La "pêche à pied" è per i bretoni molto più che un hobby. È un festival che unisce tutti i pescatori a piedi in una sorta di cospirazione, nel comune entusiasmo per le forze della natura, il mare, l'aria e i frutti di mare. Il punto culminante nella vita di tutti i pescatori a piedi è tanto grande quanto lo è oggi, quando il livello del mare scende di oltre 15 metri in sei ore. Poi, anche in caso di tempo tempestoso e piovoso, i parcheggi sulla banca si riempiono e interi gruppi di persone si dirigono verso il mare. Nelle zone costiere in un giorno del genere non è in nessun posto dove trovare un artigiano. E in molti uffici, spesso solo un personale di emergenza svolge il suo servizio normale.
I gusci dei tappeti, chiamati anche stalloni da cavallo, sono molto popolari
Dietro ogni macigno si leva in piedi e inginocchia un pescatore a piedi che recupererà il suo delizioso tesoro in due, tre o quattro ore. Ha anche messo in scena manovre di inganno? perché, naturalmente, tutti cercano di mantenere il "suo" buco di aragosta o il suo stagno di granchio segreto dagli altri. Non con tutti i frutti di mare è possibile pensare a tale proprietà. Le deliziose capesante, ad esempio, sono sparse sulla sabbia come le uova di Pasqua? devi solo prenderli. Le tue interiora nere vagano nella spazzatura (o nel pollaio), mangiano solo il muscolo bianco e il capriolo arancione, il "corail". Godetevi le capesante o crude con un po 'di succo di limone e sale, saltate o classiche francesi: stufate con crema di frutta e buccia d'arancia grattugiata nella padella. I cardidi si trovano anche quasi ovunque. Al vapore con cipolla, pomodoro e aglio può essere una salsa di pasta gustosa e gustosa nello stile della magia italiana "spaghetti alle vongole". Più difficile è la ricerca del dolce e delle ostriche crude da mangiare vongole che vivono solo con sabbia grossolana e molto pesante. Anche i tappeti, chiamati anche "couilles de cheval" (testicoli dei cavalli) per via dei loro caratteristici molluschi a forma di conchiglia, non li scoprirete tutti i giorni.
I pescatori attenti all'ambiente trasformano ogni pietra indietro.
Lo scavo non è comunque speciale per Clement. Preferirebbe molto cercare sotto le rocce e massi per i granchi. La stella tra i crostacei è ovviamente la bellissima aragosta bretone di colore blu, anch'essa nascosta sotto le rocce. Ma l'ambizione di Clément non arriva a tanto.I granchi sono abbastanza per lui. Quando le sue sorelline Salomé e Illona prendono parte alla pesca a piedi, preferiscono raccogliere le lucide lumache nere su rocce e alghe. Si fa bollire in acqua con sale, pepe e alloro. Uno snack meraviglioso per l'aperitivo. Per inciso, i pescatori a piedi attenti all'ecologia riportano ogni pietra nella sua posizione originale dopo l'ispezione: in questo modo le alghe, le uova di pesce e le cozze giovani che aderiscono ad essa non si seccano.
In passato, gli animali marini abbondavano qui. Collezionarli era una necessità vitale per le persone tradizionalmente povere della Bretagna? hai preso solo quanto una famiglia poteva mangiare. Oggi, la pesca a piedi è un'attività ricreativa per residenti e turisti. Di anno in anno viaggiano più numerosi e spesso forniscono una grande cerchia di compratori di frutti di mare. Questo non può far fronte ad alcuni stock. Quindi lo stato francese ha deciso di regolamentare la pesca a piedi. I regolamenti sulle dimensioni e sul numero di pinne, aragoste, granchi e chiocciole sono rigorosi. E le sanzioni imposte ai civili dai gendarmi stanno diventando sempre più dure. A casa, selezioniamo il pescato e lo prepariamo: le ostriche sono preparate allo stesso modo su un piatto. Crostacei, granchi di ragno, gamberi devono essere prima bolliti in acqua salata (preferibilmente acqua di mare). La maggior parte del lavoro svolto dalle lumache di sabbia, che sono chiamate "berniques" o "chapeaux chinois" in Francia, sono cappelli cinesi: con un coltello, si sciolgono delicatamente i muscoli saporiti dalle bucce, li si taglia con pomodori e carote e poi li lascia nel Padella saltata con cipolline al vapore e aglio per circa dieci minuti? una salsa di pasta meravigliosa! E anche molto sano a causa del loro alto contenuto di iodio, minerali e proteine, senza grassi. Anche le cozze vengono dapprima levigate e poi cotte a vapore: con scalogno, un po 'di burro, una foglia di alloro, pepe, un bicchiere di vino bianco o sidro, eventualmente anche crème fraîche e curry. A causa del caldo, i gusci si aprono da soli.
Il piatto di frutti di mare catturato da te ti rende pieno e orgoglioso
Esperto, Clément, Salomé e Illona usano gusci di vongole vuoti come pinze per estrarre la carne delle altre vongole. È più difficile con i cancri. Possono essere aperti anche dopo la cottura (a seconda delle dimensioni da 7 a 25 minuti, se possibile in acqua di mare) solo faticosamente. Utili sono uno schiaccianoci e posate speciali sotto forma di forchette sottili appuntite. Il nostro "Plat de fruits de mer" catturato da noi ci riempie di orgoglio? e l'appetito gigante. Che differenza per il piatto di frutti di mare nel ristorante, che non hai precedentemente elaborato tu stesso. , ,
I principianti dovrebbero essere avvertiti però: Sebbene un tale pasto sia molto povero di calorie, ma estremamente ricco di proteine. Sfortunatamente, un pasto eccessivo a base di pesce segue spesso lo "shock proteico". Dopo un giorno, tuttavia, sei "indurito" contro questa diarrea vomitante e puoi quindi dedicarti ai piaceri senza esitazione. A proposito, uno shock proteico può essere evitato mangiando il maggior numero possibile di carboidrati prima, ao dopo il pesce. In altre parole, con pasta, pane e dolci potrebbe e dovrebbe essere anche forte!
