La pianta versatile

Sopra il giardino con i vecchi alberi da frutta e le sculture di acciaio e pietra color ruggine si trova un odore particolare: fresco e leggero, un po 'come il gelato al limone. Gabriele Stoll alza la testa con il cappello di paglia dal seno verde alto, tra le braccia un cesto pieno di erbe. È tempo di raccolta nella valle del Reno. Il 54enne tratto da cima a fondo con la mano lungo il gambo della pianta fino a quando le foglie a forma di lancia dei Vervainestrauchs si staccano. "Devi tenere il dito", dice, formando un cerchio con l'indice e il pollice.

Un vecchio trattore sbatacchia la strada sterrata. Al volante c'è la madre di 81 anni di Gabriele. Walburga Stoll aiuta a raccogliere le erbe che hanno reso popolare sua figlia in Germania da qualche tempo.

Verveinetee è tradizionalmente bevuto in Francia dopo cena. Anche nei mercati di Damasco, Tunisi e Marrakech è possibile vedere ovunque le foglie essiccate di verde-argento, che vengono offerte in grandi sacchi di iuta per la vendita. In Germania, la Verveine, detta anche verbena di limone, è caduta nell'oblio. Oltre alla verbena strettamente imparentata, ma non così aromatica, è stata probabilmente apprezzata per le sue proprietà medicinali: si dice che la verbena rafforzi i nervi, favorisca il sonno e stimoli il metabolismo. Nessuno aveva idea di quanto fosse delizioso in questo paese. È quello che voleva cambiare Gabriele Stoll, dottore in scienze agrarie.

La sua specialità sono le piante che tengono lontano i parassiti dal loro profumo. Ha trascorso sei anni a cercarla in Tailandia e nelle Filippine. Dopo essere tornata nel suo villaggio natale di Hohberg nel Rheintal sud-occidentale della Germania, ha allestito un giardino con sculture e centinaia di piante insolite. Aveva anche selezionato varie erbe simili al limone, tra cui - Verveine. Quando ha avuto la pianta tra le mani, è stata immediatamente affascinata. "Verveine si rinnova, ispira davvero", afferma Gabriele Stoll. "Anche il profumo prepara un piccolo momento di felicità, e chi beve il tè si rende subito conto che è buono." Questo è quello che qualcuno ha detto, sfregando letteralmente la sua erba preferita sotto il suo naso.

L'entusiasmo è diventato un'idea imprenditoriale. Gabriele Stoll fonda la compagnia Gourveine, che vende tè biologico e altri prodotti legati alla verbena al limone. Cresce le sue erbe dagli appaltatori nel Mediterraneo orientale e in Sud America.

Nel suo giardino, prova per i suoi agricoltori le migliori varietà di piante con l'aroma più ricco, i metodi di agricoltura biologica più delicati e le tecniche di raccolta. E da qui ottiene le erbe fresche di cui ha bisogno per testare nuove idee in cucina. Perché solo la produzione del tè, come all'inizio, non era più sufficiente per lei.

"Ho fatto esperimenti selvaggi", dice sorridendo. Per prima cosa creò uno sciroppo dall'estratto di foglie verdi fresche. Poi venivano le spezie aromatizzate, le gelatine, l'aceto, i dolci, i liquori e un sapone profumato. Il vincitore l'anno scorso: un rinfrescante spumante, chiamato Secco Cedron. E lei ha già qualcosa di nuovo nelle opere. "Ma non sto ancora parlando di questo," dice e scompare nel verde lussureggiante.

Insalata di piselli e cetrioli con salmone al vapore

3 porzioni

insalata: 8 foglie di tè alla verbena essiccate, 300 g di piselli surgelati, 1 cetriolo (450 g), 2 cipolline, 1 cucchiaio di gelatina di verveina (o mela o cotognata), 2 cucchiai di olio di mais, sale, pepe macinato fresco;

pesce: 300 g di filetto di salmone (senza pelle), 1/2 limone biologico; 2 cucchiai di crème fraîche

Per l'insalata: Far bollire le foglie con 100 ml di acqua bollente, lasciare in infusione per 10 minuti. Scongelare i piselli
Sbucciare il cetriolo, dimezzare nel senso della lunghezza e grattarne i semi. Taglia le metà del cetriolo. Pulire i cipollotti, sciacquarli e tagliarli a rondelle.
Versa la vite attraverso un setaccio (raccogli le foglie). Sbattere insieme la gelatina e la gelatina fino a che liscio. Mescolare l'olio e condire la salsa con sale e pepe.
Mescolare i piselli, le fette di cetriolo e il condimento per l'insalata.
Per il pesce: Risciacquare il filetto di salmone, asciugare con un panno in carta da cucina, tagliare a dadi e condire con sale e pepe. Spargere cubetti su 2 pezzi di carta sandwich. Metti una fetta di limone su ciascuno. Chiudere la carta in piccoli pacchetti e cuocere a vapore il pesce in un piroscafo per circa 10 minuti. Oppure utilizzare il sacchetto di cottura a vapore (con Toppits) e cuocere i cubetti di salmone nel microonde seguendo le istruzioni sulla confezione per circa 1-2 minuti.

Crema Kohlrabi

4 porzioni 12 foglie di tè alla verbena essiccate, 1 cavolo rapa (400 g), 1 scalogno, 1 cucchiaio di burro, 1-2 cucchiaini di pasta di carne (dal vetro o brodo vegetale granulato), 100 g di panna montata, sale alle erbe di verbena (o sale normale), appena macinato Pepe, un po 'di succo di limone; forse un pizzico di polvere di paprika dolce e dolce

Frullare le foglie di Verveine con 300 ml di acqua bollente e lasciare agire per 10 minuti.
Sbucciare il cavolo rapa e i dadi. Sbucciare lo scalogno, tagliarlo a cubetti fini e friggere nel burro caldo fino a quando non diventa giallo chiaro.
Aggiungere il cavolo rapa e cuocere a vapore brevemente. Aggiungere il verveinetee con le foglie e la pasta di carne. Coprire e cuocere per circa 10 minuti.
Purea la zuppa con il frullatore a immersione. Aggiungere la panna, portare a ebollizione e condire con sale, pepe e succo di limone.
Sbattere ancora una volta il minestrone con il frullatore a immersione, riempire le tazze e possibilmente spolverare con la polvere di paprika. Inoltre: strisce di pane tostato
Aprire i pacchetti con cura (vapore caldo!) E disporre il salmone sull'insalata.
Tagliare le foglie di tè in strisce o tritare finemente. Condire la crema con sale e pepe, aggiungere l'insalata e cospargere con le foglie di tè.

crema verbena lampone

4 porzioni

Verveinesirup: 100 g di zucchero, 4 foglie di tè di verveine

crema: 4 foglie di gelatina bianca, 500 g di yogurt al latte intero, 1 bustina di zucchero vanigliato, 1 cucchiaino di succo di limone, 100 g di panna da montare, 250 g di lamponi

Per lo sciroppo: far bollire 100 ml di acqua e zucchero e cuocere per 2 minuti fino a quando lo zucchero sarà completamente sciolto. Aggiungere le foglie di tè Verveine e lasciare la notte.
Per la crema: immergere la gelatina in acqua fredda secondo le istruzioni riportate sulla confezione.
Mescolare 8 cucchiai di Verveinesirup e yogurt e condire con zucchero vanigliato e succo di limone.
Esprimere la gelatina e sciogliere in un bagno di acqua calda. Mescolare la gelatina sotto la crema di yogurt e lasciar raffreddare.
Sbattere la panna montata fino a quando non è rigida. Leggere i lamponi
Quando la crema di yogurt inizia a gelificare, piega la panna montata e metà dei lamponi. Metti in barattoli e conserva in frigorifero.
Per servire guarnire la crema con i restanti lamponi e aggiungere un po 'di Verveineirup Verveineblättern.

Suggerimenti: Lo sciroppo è anche delizioso nello yogurt, nelle creme per farcire i dolci, nella macedonia e come bevanda estiva, infusa di vino frizzante o acqua minerale fredda con un pezzetto di scorza di limone.

Pacchetto degustazione verveine su ordinazione ChroniquesDuVasteMonde I lettori di WOMAN possono ordinare un pacchetto di verveine ad un prezzo speciale di 21,50 euro compresa la spedizione. Contiene: 1 x spezia piccante di erbe aromatiche verveine, con peperoncino e zenzero (125 g) 3 x Piccolo Secco Cedron biologico (0,2 l ciascuna) 1 x tè biologico alla verveina (40 g, 120 tazze) Per: Gourveine, dr. Gabriele Stoll, Buehlengasse 2, 77749 Hohberg, Tel. 078 08/91 11 69, info@gourveine.org o tramite www.gourveine.org, parola chiave: ChroniquesDuVasteMonde WOMAN Verveine