"Le persone intelligenti non bevono coca cola"

Il professor Walter Willett è laureato in medicina e nutrizione e dirige il Dipartimento di scienze nutrizionali presso la Harvard School of Public Health di Boston

ChroniquesDuVasteMonde: Per anni ci hanno detto che le uova e i grassi sono cattivi. Il latte era considerato sano? Ora tutto è di nuovo diverso. Abbiamo davvero bisogno di ricerche nutrizionali quando è così spesso sbagliato?

PROF. WALTER WILLETT: Sì, anche con urgenza! Quando ho iniziato le ricerche alla fine degli anni '70, mi sono reso conto che non c'erano prove scientifiche per molte raccomandazioni dietetiche. Ad esempio, nelle uova: nessuno studio ha dimostrato che il consumo elevato di uova porta a un maggior numero di attacchi di cuore. O grassi: sono stati generalmente demonizzati, senza prove scientifiche che siano effettivamente dannosi. Quindi, poiché avevamo urgentemente bisogno di ricerche, abbiamo lanciato quattro importanti studi a lungo termine ad Harvard con oltre 300.000 partecipanti.

Da allora abbiamo raccolto molti dati su un periodo di 35 anni. Anche se abbiamo acquisito spunti interessanti, ad esempio, che non tutti i grassi sono dannosi e che la fibra alimentare riduce il rischio di diabete, ma non ci sono prove che le uova aumentino il rischio di infarto o che proteggano il latte dall'osteoporosi. Ma, naturalmente, ci vuole un po 'perché le nuove scoperte siano nella mente delle persone. Dobbiamo riprendere fiducia.

Quindi oggi siamo alle prese con il fatto che i tuoi colleghi non hanno funzionato correttamente?

Sì, esattamente, e il pubblico è giustamente confuso. Abbastanza chiaro: fare raccomandazioni senza prove è dannoso. Questo è esattamente quello che è successo allora. Gli esperti dovrebbero ora raccogliere i risultati, trarre conclusioni e formulare principi nutrizionali scientificamente provati. Alla Harvard School of Public Health, l'abbiamo fatto e abbiamo creato una piramide nutrizionale che, a nostra conoscenza, è una fonte affidabile per la ricerca nutrizionale attuale.

Cosa sappiamo oggi di come il cibo influisce sulla nostra salute?

Gli acidi grassi trans, cioè i grassi industrialmente idrogenati, che si trovano principalmente in prodotti da forno, cibi fritti e patatine fritte, sono il più grande fattore di rischio per le malattie cardiovascolari. Non altrettanto nocivo, ma un fattore di rischio sono gli acidi grassi saturi, che si presentano nella carne rossa, nella salsiccia, nel burro e nel latte. D'altra parte, gli acidi grassi insaturi che si trovano negli olii vegetali, noci, avocado e pesci grassi riducono il rischio di avere un infarto in seguito.

Dispensabile: carne rossa, salsiccia, burro, prodotti a base di farina bianca, bibite, zucchero, sale

"L'ideale è la tradizionale dieta mediterranea"

L'OMS ha appena classificato la salsiccia come carne cancerogena e rossa come probabile causa di cancro ...

A mio parere, la valutazione è un ragionevole riassunto dei dati scientifici. Al momento di decidere cosa mangiare, si dovrebbe anche considerare che la carne rossa e i prodotti a base di carne lavorati aumentano in particolare il rischio di malattie cardiovascolari e diabete? rispetto a frutta a guscio, verdura, pesce e pollame come fonti proteiche alternative. Ciò non significa che devi andare senza carne rossa ora, ma non dovrebbe essere sul tavolo ogni giorno, ma solo in occasioni speciali. E poi, soprattutto, carne di animali adatti alla specie.

L'elenco dei divieti si allunga.

Ogni cibo che chiamiamo malsano è sostituito da un altro. Questo è esattamente quello che è successo negli anni '80 quando la gente chiedeva un risparmio di grassi: invece di grasso, la gente mangiava carboidrati più raffinati, specialmente farina bianca e zucchero. E divenne così sempre più spesso. Sostituire i grassi animali con verdure e oli vegetali è molto meglio per la tua salute perché abbassa il colesterolo cattivo di sangue. Quindi la domanda chiave è: come sostituire i grassi saturi? Né i grassi né i carboidrati sono fondamentalmente cattivi, ma ci sono sia buone che cattive varianti di entrambi i macronutrienti. Dobbiamo prestare maggiore attenzione alla qualità del cibo e concentrarci sul dire alle persone cosa mangiare invece che cosa no.

E? Cosa dovremmo mangiare?

La nostra conoscenza oggi è che una dieta con grassi sani insaturi, cereali integrali, frutta e verdura e proteine ​​principalmente da prodotti vegetali riduce il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari, diabete e alcuni tipi di cancro. Ideale è la dieta tradizionale mediterranea: abbondanza di verdure, pesce, oli vegetali, noci e cereali integrali.

Cos'altro possiamo mangiare con la coscienza pulita?

Ma possiamo davvero cambiare molto con le nostre abitudini alimentari? o non sono in definitiva i geni cruciali?

No, possiamo fare molto noi stessi. Oggi le persone muoiono principalmente di attacchi di cuore, ictus e diabete. Uno dei nostri studi a lungo termine ha rilevato che ridurre il rischio di contrarre malattie cardiovascolari dell'82 percento significa non fumare, avere un BMI nel range di normalità, esercitare regolarmente, bere poco alcol ed essere in buona salute malnutriti. Questi sono i fattori che hanno un grande impatto sulla durata della vita e un'alta qualità della vita nella vecchiaia. Il problema: solo il tre percento degli intervistati ha vissuto in questo modo.

È anche molto divertente!

Certo, il cibo dovrebbe avere un sapore. Ma non possiamo ignorare il fatto che le malattie croniche come il diabete e gli attacchi di cuore stanno aumentando anche nelle persone più giovani? e sono in gran parte prevenibili. Ognuno deve decidere da sé come vive, ma una malattia cronica significa anche che ci si sente male. Non dovresti dimenticarlo.

La linea di fondo è solo frutta e verdura che possiamo mangiare senza esitazione, giusto?

Anche qui sta avvenendo una differenziazione. La frutta non è uguale a frutta e verdura non sono uguali alle verdure? Non tutte le varietà sono buone per noi. Gli studi dimostrano che, ad esempio, mirtilli, uva, prugne, mele e pere riducono il rischio di diabete. Le patate e il mais, d'altra parte, non sono tra le verdure buone perché contengono troppo amido. Buono per il cuore sono verdure a foglia verde, rosso, arancio, verdure gialle e frutta e pomodori cotti.

E il latte? Questo è solo molto controverso ...

Finora, non abbiamo trovato alcuna prova in studi che l'assunzione di latte alta impedisce fratture ossee e osteoporosi. Ci sono indicazioni che troppo latte potrebbe aumentare il rischio di cancro del colon-retto. Quanto possiamo bere, non c'è accordo tra gli esperti. A mio avviso, è bene limitare il consumo di latte. Un bicchiere al giorno va bene, con yogurt e formaggio con moderazione. Latte di soia e altri sostituti del latte come latte di riso o latte di mandorle, che sono molto popolari perché molte persone credono erroneamente di soffrire di intolleranze al latte vaccino, di solito contengono troppo zucchero.

Cosa c'è nel burro?

Gli oli vegetali sono generalmente migliori per i livelli di lipidi nel sangue. Il burro non è un veleno, ma non un grasso ottimale, quindi per favore? semmai? con moderazione.

E farina bianca?

Il corpo lo converte rapidamente in glucosio, la reazione è simile allo zucchero. Questo può promuovere l'insulino-resistenza e il diabete, specialmente se ti muovi un po '.

"Le persone intelligenti non bevono più cola"

Ci sono studi che dimostrano che le diete povere di grassi e povere di carboidrati portano a una simile perdita di peso ...

Quando riduci le calorie, le persone stanno perdendo peso? Non importa quale cibo risparmi. Tuttavia, gli studi dimostrano che è difficile sostenere una dieta a basso contenuto di grassi per un lungo periodo di tempo. Il rovescio della medaglia è che costa un sacco di energia e ti rende insoddisfatto di perdere grasso. Il grasso ha un sapore e si satura meglio. Dobbiamo accettarlo, e va bene se è il grasso giusto.

I transfats sono stati vietati negli Stati Uniti. Le tasse sulle bibite dolci dovrebbero essere aumentate per scoraggiare le persone. La compulsione è la via giusta per una dieta più sana?

Le bevande analcoliche aumentano il rischio di sviluppare il diabete di tipo 2 e contribuiscono all'epidemia di sovrappeso. La tassazione è quindi un buon passo, ma solo se viene spiegato perché le bevande non sono salutari e qual è il modo migliore per sostituirle? vale a dire dall'acqua. Se tutti cambiano a succhi di frutta, non è molto saggio sulla salute. Per il grasso trans si può dire che il divieto ha aiutato negli Stati Uniti. Le grandi corporazioni ora ne fanno a meno.

Le abitudini alimentari sono anche culturalmente ancorate. Puoi cambiare le tue abitudini?

Certo, non durante la notte, ma funziona. Sono cresciuto in una fattoria, spesso avevamo carne rossa e patate. Tuttavia, sono riuscito a mangiare in modo diverso. Stiamo già assistendo a cambiamenti negli Stati Uniti. Prendete i grassi: dopo essere stati avvertiti, la percentuale di grassi nella dieta è scesa dal 42% al 33%. Il consumo di bevande analcoliche è diminuito del 25% in dodici anni. Le persone intelligenti non bevono più coca cola. Possiamo cambiare, ma non da un anno all'altro.

È meglio iniziare con piccoli passi?

Le persone che sono molto motivate possono cambiare la loro dieta in un colpo solo. Presto capiranno che si sentono meglio, che stanno perdendo peso e che, a loro volta, aumentano la loro motivazione a rimanere lì. Il problema con piccoli cambiamenti è che difficilmente li noti. L'obiettivo di non avere un infarto in seguito è astratto e lontano. Pertanto, sono favorevole a un corretto cambiamento delle abitudini alimentari.Per inciso, i cambiamenti che intendo non sono particolarmente difficili da implementare: invece di farina bianca finemente macinata, la variante integrale invece di carne rossa più proteine ​​vegetali, pesce e pollame, invece di patate e riso piuttosto verdure, invece di grassi animali più grassi insaturi da oli vegetali liquidi, noci, Avocado e olive E mantenere il consumo di zucchero e sale il più basso possibile.

Sarà come fumare che la gente dica "Yuck, stai ancora mangiando carne di manzo!"?

Sì, è il caso delle bevande dolci? almeno negli strati di reddito più elevato. Le norme sociali stanno per cambiare.

"È fondamentale il modo in cui nutriamo i nostri figli"

Anche in Germania, la nutrizione è fortemente dipendente dal reddito. Che cosa deve accadere affinché tutto il cibo sano possa permettersi a vicenda?

Non c'è una soluzione semplice. Con una combinazione di istruzione e politiche, dobbiamo rendere accessibile un'alimentazione sana non solo per i ricchi. Altrimenti alla fine avremo problemi sociali molto diversi.

Hanno studiato le nostre abitudini alimentari da 40 anni. Come mangeremo tra 40 anni?

Sicuramente più sano. Anche se al momento c'è molta confusione sul cibo, le informazioni che abbiamo oggi possono essere la base per le raccomandazioni nutrizionali.

In quali aree abbiamo bisogno di più ricerca?

Abbiamo bisogno di sapere di più su come la nutrizione infantile influisce più tardi nella vita. Uno dei nostri studi con bambini tra 10 e 14 anni ha dimostrato che consumare carne rossa aumenta il rischio di cancro al seno. È quindi fondamentale il modo in cui nutriamo i nostri figli. E abbiamo anche bisogno di esplorare gli effetti del mangiare su malattie neurogeniche come la demenza.

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