Wildterrine: delizioso autunno!
Il principio delle terrine è sempre esattamente lo stesso - e una volta che sai come farlo, puoi controllare tutte le terrine, e questo vale il prezzo dell'oro. Gli ingredienti di cui abbiamo bisogno per una bella terrina selvatica: 500 grammi di carne di cervo o di cervo, 100 grammi di maiale grasso dal petto, 125 grammi di terrina di fegato d'oca o anatra, 125 grammi di fegato di pollo e 50 grammi di trombe autunnali o funghi marroni. Quindi 50 millilitri di crema, 80 grammi di scalogno, 100 millilitri di cognac, circa 15 grammi di sale, 5 grammi di spezie patty e circa 300 grammi di pancetta grassa, tagliata a fette sottili.
Per prima cosa, lo giro carne di cervo con il maiale grasso, il fegato di pollo e il patè di fegato attraverso il tritacarne per ottenere la carne macinata per la terrina.
il galletti neri Mi lavo, asciugo con carta da cucina e lo taglio grossolanamente. Salgo e li pepe e brevemente li giro con del burro nella padella calda. Quindi tritare finemente gli scalogni e saltarli in padella con un po 'di burro. Ho lasciato raffreddare i funghi e gli scalogni tagliati a dadini e poi dare tutto alla carne macinata. Lo mescolo bene e aggiungo la panna e metà del cognac, quindi sollevo il liquido sotto la massa di carne. Quindi vengono incorporate le spezie salate e patè.
Adesso prendo il grasso magro fette di pancetta e quindi estrai la mia forma di terrina. Questo è un vantaggio per tutte le terrine perché la pancetta protegge la massa di carne durante la cottura in forno. Quindi riempio la carne del gioco e ripiega le fette di pancetta sopra. E in cima al Wildterrine, è meglio fare un piccolo contorno che mostri la carne di cui è composta questa terrina: Ad esempio, decorare sempre la mia terrina selvatica con alcune bacche di ginepro e un po 'di timo. Voilà!
Finalmente, mi occupo del resto cognac sopra la terrina e mettici il coperchio. Cucino il Wildterrine in forno a 180 gradi per circa un'ora e 15 minuti. Dopo di che lascio il Wildterrine finito a temperatura di cucina per un'ora, poi lo metto in frigo per almeno un giorno intero, meglio ancora per due giorni - così può passare attraverso meravigliosamente.
Servo la mia terrina selvaggia con il bianco pane casereccioche è tostato. E c'è un cucchiaio di bene Apfelbrunoise, Ma sbuccio una bella mela densa, preferibilmente una Golden Delicious o una Reinette. Inumidisco la mela, rimuovi il budello e poi lo taglio in cubetti molto fini: sai, il famoso "Brunoise".
In una casseruola, poi, riscaldo il vino bianco, soprattutto un Riesling con qualche dolcezza residua e un Riesling Spätlese, ne prendo 60 millilitri ciascuno. Aggiungo anche un cucchiaino di miele, che mi piace particolarmente. Quando il miele si è sciolto e il vino si è leggermente ridotto, aggiungo i cubetti di mela e li faccio saltare per tre minuti. Verso i pezzetti di mela e riduco il vino fino a renderlo simile allo sciroppo. Solo quando lo sciroppo di vino si è raffreddato, restituisco i cubetti di mela e li tengo in frigo. Semplice ma così delizioso! Se vuoi fare più mela brunoise per il brodo o consumare tutto il Wildterrine - ad esempio per un buffet - tutto in una volta, basta prendere quattro mele, 240 millilitri di Riesling con un po 'di zucchero residuo, 240 ml di Riesling Spätlese e quattro cucchiaini di miele.
Oltre a una cucchiaiata di brunch di mele, che ha un sapore perfetto con tutta la terrina di carne, puoi persino decorare i piatti del Wildterrine con linee sottili di balsamico per esempio. Tutto quello che devi fare è cucinare l'aceto balsamico di circa la metà - fatto. E poiché il Wildterrine è già in attesa nel frigo, sei abbastanza fortunato da avere il tempo di uscire e decorare te stesso. Goditelo!
Leas Wildterrine: come funziona:
1. Trasforma la carne attraverso il lupo. 2. Friggere i funghi nel burro. 3. Disporre lo stampo per terrina con le fette di pancetta. 4. Versare la terrina decorata finita nel forno con cognac prima della cottura.
