Cuciniamo con il pesce!
Zander con pancetta
Raffinato alla griglia con fette di patate. Ci sono anche Pardinalinsen con radici di prezzemolo, pernod e foglie di alloro. La ricetta: Zander con pancetta
spiedini di pescatrice
I cubetti di pesce aromatici sono posti su rosmarino e serviti con cicoria fritta con arance. La ricetta: spiedini di rana pescatrice
Trota al vapore al vapore
Trasportano di nascosto in un brodo di latte di cocco con carote, sedano, cipolline e coriandolo. Ricetta: trota al vapore al vapore
Branzino in crosta di sale
Una delizia per il palato e gli occhi! Salsa verde, salsa alle erbe fredde con capperi, acciughe e patate al cartoccio, si abbina bene. La ricetta: spigola in crosta di sale
Aringhe al forno
L'aringa fritta impanata ha un sapore meraviglioso sulla calda insalata di verdure di asparagi verdi, spinaci e broccoli. La ricetta: aringhe al forno
Filetto di salmone arrostito sulla pelle
Dal momento che la carne rimane bella e succosa. Mango, olive nere e radicchio fritto completano il buon pasto. La ricetta: filetto di salmone arrostito sulla pelle
Tonno macchiato
Il tonno crudo matura in una marinata di salsa di soia allo zenzero e viene servito con una mousse di carciofi e dragoncello. Alla ricetta: tonno macchiato
Escludi pesce
Con noi il pesce può essere venduto solo eccetto Ma a chi piace lanciare la canna da pesca deve funzionare. Ecco come funziona:
aringhe
Tagliare il pesce con una forbice da cucina dall'apertura posteriore alla testa.
Premere a parte le metà con i pollici e rimuovere le interiora.
Estragga l'osso centrale.
A proposito: le aringhe fresche si chiamano aringhe verdi, mentre brillano verdastre nell'acqua.
lucioperca
Come preparare un grande pesce intero pronto da cucinare: separare le pinne dorsale e pelvica e tagliare con le forbici.
Rimuovi le branchie: premi le aperture laterali delle branchie e usa le forbici da cucina per tagliare le branchie a forma di ventaglio. Attenzione, sono affilati come rasoi! Non prendete branchie per un fondo di pesce, rendono il fondo nuvoloso.
Filettatura: è così che funziona
salmone
Versare il salmone eviscerato. Per fare questo, afferrare il pesce per la testa (preferibilmente con un canovaccio da cucina asciutto) e grattarlo via con una paletta di pesce (disponibile nel negozio di cucina) o un coltello contro la direzione di crescita.
Testa separata dal filetto. Tagliare a midbone. Tagliare i filetti lungo l'osso addominale rotondo. Tagliare la sottile pelle addominale inferiore.
Usando le pinzette, rimuovere le ossa di osso di pesce. E puoi friggerlo sulla pelle.
Per inciso, il termine "salmone selvatico" non è sempre una garanzia di qualità: se si è trovato sulla strada per i suoi campi di deposizione delle uova, è emaciato e non ha un sapore molto buono.
coda di rospo
La rana pescatrice arriva senza testa (è sproporzionatamente grande) e senza pelle nel mestiere. La carne di pesce è aromatica, soda e senza osso.
Anche il sottile tessuto sottocutaneo bianco deve essere rimosso poiché diventa gommoso durante la cottura: afferrare la cuticola all'estremità della testa e allentarla con un coltello affilato lungo la pelle e lontano dalla carne.
