Crudo: caffè
Che si tratti di caffè con filtro tedesco, moka turca o espresso italiano - quasi tutti i caffè sono fatti con le due varietà di fagioli Arabica e Robusta, con l'Arabica che rappresenta circa i due terzi della quantità. Altri caffè come Liberica o Excelsa hanno una quota di mercato inferiore all'uno per cento. Il fatto che il caffè abbia ancora un sapore diverso ovunque sia dovuto all'origine, alle condizioni meteorologiche e alla tostatura dei chicchi. Ogni paese ha le sue preferenze. Per inciso, da un punto di vista botanico, il caffè non sono fagioli ma le drupe di ciliegie di caffè - in realtà ciliegie.
caffè Arabica prospera particolarmente bene nelle altitudini tropicali e subtropicali, ad es. In Brasile, la più grande caffettiera del mondo, in Kenya, Messico e Colombia. Ha un sapore altamente aromatico, pieno e talvolta molto forte. I chicchi di Arabica sono offerti come caffè varietale di alta qualità o come miscele l'uno con l'altro. Molto comuni sono anche le miscele con Robusta. In apparenza, Arabica e Robusta differiscono solo leggermente. Il chicco Arabica è più grande e più uniforme del fagiolo robusta.
caffè Robusta ha bisogno di climi tropicali e può essere coltivato molto bene nelle pianure. Il Brasile, ma anche il Vietnam, l'Indonesia, l'Uganda e la Costa d'Avorio sono tra i più importanti paesi produttori. Robusta è più produttiva e resistente dell'Arabica (da cui il nome Robusta) e contiene più caffeina. I fagioli hanno un aroma terroso e metallico, che non ha un sapore puro, ma arrotonda perfettamente le miscele con l'Arabica. Una buona miscela di caffè espresso contiene sempre Robusta, perché fornisce la bella crema. Solo un prodotto è prodotto esclusivamente da Robusta: il caffè solubile.
Maggiori informazioni: Molto vale la pena conoscere il giorno del caffè sotto: www.tag-des-kaffees.de Il lavoro obbligatorio per i bevitori di caffè entusiasti è la band "Caffè il futuro", 360 pagine riguardano i fagioli neri, dalla coltivazione alla storia culturale all'analisi chimica. 53 euro, Behr Verlag.
