Tavola felicità con gli amici
Per gustare un pasto in pace, per ore, alcuni di noi hanno quasi dimenticato. Tanto ci siamo abituati al fatto che tutto dovrebbe andare veloce: lavorare, spedire e solo il cibo. Doner, pizza, sushi per andare? i punti focali per l'esca di fast food su ogni angolo di strada. Pratico quanto negligente, un tributo epocale al motto della nostra società: il tempo è denaro. Eppure, c'è un altro desiderio: molte persone vogliono celebrare il cibo e bere di nuovo come un'esperienza condivisa, al ristorante, piuttosto nell'atmosfera familiare di casa.
La cultura del cibo è pura sensualità
Molti scoprono quanto sia esilarante sedersi con la famiglia e gli amici a un tavolo ben apparecchiato per discutere le piccole e grandi cose della vita durante un buon pasto. Chi è ancora sorpreso dal boom dei programmi di cucina in TV? L'ultimo successo di quota è "The Perfect Dinner": cinque persone si cucinano a vicenda nella loro casa dal lunedì al venerdì, si conoscono e alla fine, il partecipante vince un premio, che il quintetto sceglie come migliore ospite. Qui puoi imparare a guardare quasi incidentalmente, cosa è importante? Oltre all'artigianato sul fornello, questa è soprattutto quest'altra, ancora più importante arte: affrontare tutti i sensi in noi, in modo che possiamo aprirli per la felicità della tavola con gli amici.
Goditi un Prosecco e prova l'attesa della serata. Colori, aromi, profumi con gli occhi, il palato e il naso percepiscono come si sviluppano in modo intenso su piatti meravigliosi. Parlare insieme, ridere, ricordare, sognare, il tutto con una luce soffusa a lume di candela? quelle sono le ore in cui ci rendiamo conto che il tempo può essere spesso denaro, ma allo stesso tempo molto, molto di più? Apprezzamento, attenzione, attenzione, in breve: amore. E niente è più bello del fare regali a familiari, amici e noi stessi. Una serata così deliziosa ci ispira anche oltre il giorno. Perché sono piuttosto le piccole cose che fanno piegare i nostri ormoni felici.
Al lungo tavolo
Ricetta: risotto al finocchio con spiedini di gamberetti
4 porzioni spiedini di gamberi: 1 spicchio d'aglio piccolo, 1 peperoncino rosso, 1? 2 mazzetti di prezzemolo, 5 cucchiai di succo di lime, 1 cucchiaio di sciroppo d'acero, 4 cucchiai di olio di colza, sale marino, 16 gamberoni; Finocchio risotto: 2 scalogni, 375 g di tubero di finocchio con verdure, 1? 2 cucchiai di burro, 275 g di risotto (ad es. Arborio), 200 ml di vino bianco secco, 1 piccolo spicchio d'aglio, 600 ml di brodo vegetale caldo, 50 g di parmigiano, 50 g Ricotta, pepe macinato fresco, 1 lime, 2 cucchiai di olio d'oliva
? Per gli spiedini di gamberi: sbucciate l'aglio e tritatelo finemente. Risciacquare il peperone, tagliarlo per il lungo, rimuovere i semi e tritare finemente (lavorare con i guanti da cucina). Risciacquare il prezzemolo, shakerare a secco e tritare finemente le foglie. ? Mescolare aglio, peperoncino, prezzemolo, succo di lime, sciroppo d'acero e olio. Condire con sale. ? Rimuovere i gamberoni dal guscio alla fine della coda. Tagliare i gamberi longitudinalmente verso la coda e rimuovere il filo intestinale nero. Risciacquare i gamberetti, asciugare. ? Metti due gamberetti su spiedini. Condire con la marinata e lasciare coprire per circa 30 minuti.
? Per il risotto: Sbuccia gli scalogni e affina finemente. Pulire il finocchio e sciacquare, mantenendo il verde. Tagliare il finocchio, tagliare il gambo e tagliare il resto a strisce. ? Riscalda il burro in una casseruola, friggi gli scalogni e le strisce di finocchio in essa per circa 10 minuti. Aggiungere il riso e cuocere a fuoco medio per 1 minuto. ? Aggiungi il vino e lascialo bollire. Schiacciare lo spicchio d'aglio con la buccia e aggiungere al riso. ? Aggiungere gradualmente un mestolo di brodo vegetale caldo, sempre bollire. Questo richiederà circa 20-25 minuti (importante: non cuocere con troppo calore, in modo che il riso abbia abbastanza tempo per gonfiarsi). ? Rimuovere lo spicchio d'aglio. Risciacquare il finocchio verde, tritare finemente. Strofinare parmigiano Mescolare con la ricotta e verdure al finocchio sotto il risotto. Condire con sale e pepe. ? Risciacquare la calce e tagliarla a fette. Marinata striata dagli spiedini. Friggere spiedini e spicchi di lime in olio bollente da entrambi i lati per circa 2 minuti ciascuno. ? Disporre i piatti su spiedini di risotto e gamberetti e guarnire con fette di lime. 655 kcal per porzione, E 38 g, F 24 g, KH 63 g, BE 6 Pronto in 1 ora
Ricetta: filetto di manzo con salsa al miele rosmarino e gratin di patate
4 porzioni gratin: 1 peperoncino rosso, 1 spicchio d'aglio, 1 rametto di rosmarino, 450 g di panna montata, noce moscata appena macinata, sale marino, 1,5 kg di patate farinose, cottura; Grasso per lo stampo; 30 g di burro; filetto: 800? 1000 g di filetto di manzo, pepe verde macinato fresco, 11? 2 cucchiaio di lardo imburrato, 1 cucchiaio di miele, 1 cucchiaio di aghi di rosmarino, 100 ml di vino rosso porto (o brodo di manzo), 200 ml di brodo di manzo, pepe nero macinato fresco
? Per il gratin: Preriscaldare il forno a 200 gradi, convezione 180 gradi, livello gas 4.? Risciacquare e tritare il peperoncino. Schiaccia l'aglio con la conchiglia. Risciacquare il rosmarino e tritare grossolanamente gli aghi. Bollire la panna, la noce moscata, il peperoncino, l'aglio e il rosmarino in una casseruola. Condire con sale, togliere dal fuoco e lasciare per circa 20 minuti. ? Sbucciare le patate, sciacquarle brevemente, affettare sottilmente. Ungere uno stampo resistente al forno (circa 20 x 20 cm). Agitare in fette di patate, condire con sale in mezzo. Versare la crema uniformemente sulle patate attraverso un setaccio. ? Aggiungere i fiocchi di burro e cuocere in forno per circa 45 minuti a 1 ora fino al marrone dorato.
? Per il filetto: sciacquare la carne e tamponare a secco, piegare la parte sottile della carne. Legare insieme con filo da cucina in modo che il filetto sia uniformemente spessa ovunque. ? Strofinare il filetto di manzo con sale e pepe verde e friggere in una teglia da forno con 1 cucchiaio di burro caldo e chiarificato. ? Mettere la carne insieme al gratin in forno e friggere per circa 20 minuti. Togliere il filetto, avvolgerlo in un foglio di alluminio e lasciarlo riposare nel forno per 15 minuti. ? Sciogliere il burro rimasto e il miele in una piccola casseruola. Aggiungere gli aghi di rosmarino e caramellare leggermente. Versa il porto e il bestiame e cuoci per circa 10 minuti. Aggiungere il sugo dal filetto. Condire con sale e pepe. ? Dal gratin, tagliare 4 torte rotonde (Ø circa 7 cm) con un tagliabiscotti o dividere il gratin con il coltello in quattro parti. ? Tagliare la carne e servire con il miele rosmarino e il gratin di patate. 940 kcal, E 53 g, F 53 g, KH 57 g, BE 5 Pronto in 1 ora e 20 minuti
Ricetta: pentola con manzo
4 porzioni 600 g di gulasch di manzo, 5 g di funghi secchi, 350 g di funghi freschi misti (es. Funghi porcini, finferli, funghi), 2 cipolle, 50 g di pancetta, 1 cucchiaio di burro, sale, pepe macinato fresco, 250 ml di funghi o di bestiame ( dal bicchiere), 1? 2 l di vino rosso (o brodo di manzo), 5 steli di timo, 1 foglia di alloro, 1? 2 cucchiai di legante di salsa, 2 cucchiai di panna montata, 1 pizzico di zucchero? Se necessario, tagliare i pezzi di goulash, asciugare tamponando. Immergere i funghi secchi in 250 ml di acqua fredda. Pulire i funghi freschi, dimezzare o un quarto a seconda delle dimensioni. Sbuccia e taglia le cipolle. ? Tagliare la pancetta a strisce. Friggere nel burro caldo e chiarificato, sollevare dal grasso da cucina e mettere da parte. ? Friggere i funghi in grasso bollente, salare, pepare e togliere dal grasso di cottura. Aggiungere i pezzi di gulasch al grasso della frittura, friggere bene nel marrone. Aggiungere le cipolle, friggere brevemente. ? Aggiungere il brodo, il vino rosso, i funghi misti e i funghi porcini secchi con l'acqua inzuppata. Aggiungi 3 steli di timo e alloro a un bouquet e aggiungi. Stufare tutto a fuoco medio per circa 1? 2 ore. ? Togli il timo e l'alloro dalla salsa. Legare con legante di salsa. Mescolare la crema delicata e condire con sale, pepe e zucchero. ? Disporre il contenitore dei funghi, cospargere con le strisce di pancetta e guarnire con il restante timo. 360 kcal per porzione, E 39 g, F 12 g, KH 8 g, BE 1 Pronto in 2 ore 15 minuti
