Stevia - dolcificanti senza calorie?
1. Che cos'è la Stevia?
Sembra un sogno: fare spuntini senza ingrassare - con un dolcificante naturale. Funziona davvero: le foglie della pianta sudamericana Stevia ("Stevia rebaudiana") sono così dolci da poter facilmente sostituire lo zucchero convenzionale. E soprattutto, la stevia è fino a 300 volte più dolce del saccarosio, non ha calorie e non causa la carie.
2. Stevia è in giro da un po '- come cosmetico
Gli edulcoranti di Stevia sono stati approvati in passato come additivo alimentare chiamato glicosidi steviolici E 960. Potresti anche comprare Stevia prima, su Internet, nei negozi di alimenti naturali e nei negozi di alimenti naturali. Ma non come cibo. I prodotti sono stati ufficialmente venduti come cosmetici, come additivo per il bagno, ad esempio, o come base per realizzare maschere per il viso. La qualità e la composizione del prodotto erano discutibili. Il dolcificante viene prodotto in un complesso processo a più fasi dalle foglie della pianta di stevia.
Nel 2011, la Commissione europea ha autorizzato l'uso di glicosidi steviolici come dolcificante nel mercato europeo. I produttori dovevano soddisfare determinati criteri di qualità per venderli come cibo, in modo che il consumatore ottenga un prodotto migliore e più sicuro.
3. In quale forma viene proposta la vendita di Stevia?
Esistono dolcificanti di stevia sotto forma di polvere e sotto forma di compresse e come liquido. Sia che si tratti di bevande, dolci o yogurt: dal 2011, un gran numero di prodotti di stevia sono stati lanciati sul mercato, sostituendo lo zucchero uno a uno. Un cucchiaio di stevia è dolce almeno quanto un cucchiaio di zucchero. Buone notizie per coloro che vogliono cuocere torte con la stevia, perché per le ricette di torte con un alto contenuto di zuccheri, gli edulcoranti di stevia spesso molto concentrati non sono stati adatti finora. Tuttavia, a molti consumatori non piace il retrogusto amaro di Stevia.
4. Ci sono qualche limonata e yogurt con la stevia al supermercato presto?
La prima euforia di stevia è appiattita. Dall'approvazione del dolcificante, alcuni prodotti sono arrivati sul mercato, ma il numero è gestibile. La svolta è mancata finora, non ultimo perché i prodotti contenenti glicosidi steviolici sono piuttosto costosi e spesso contengono zuccheri aggiuntivi. Inoltre, la dolcezza può essere inclusa solo in alcune quantità nel cibo.
L'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) ha confermato la sicurezza del dolcificante di stevia, ma solo fino a un massimo di quattro milligrammi per chilogrammo di peso corporeo al giorno. Per le bevande, quindi, ad esempio, solo il 30 percento della dolcezza attuale può essere sostituito da Stevia. Per i restanti due terzi, altri dolcificanti o solo zucchero dovrebbero servire nuovamente. I vantaggi per l'industria sono quindi limitati.
5. Dovrei addolcire con la stevia piuttosto che con lo zucchero?
Chiunque sia alla ricerca di un dolcificante naturale da Stevia rimarrà deluso: "I glicosidi steviolici ora approvati sono ottenuti attraverso un complesso processo chimico e non hanno nulla a che fare con la naturalezza della pianta", dice il dott. Udo Kienle, scienziato agrario all'Università di Hohenheim. Ad esempio, sono necessari circa 86 chili di sali di alluminio per elaborare una tonnellata di foglie di stevia. Kienle: "In Cina, i sali di alluminio vengono applicati come fertilizzante sui campi, il che sarebbe un reato in Germania per motivi ambientali". La produzione sostenibile di Steviolglykosiden finora non può essere discussa.
6. Non posso semplicemente usare le foglie della pianta di stevia?
La commercializzazione dell'impianto di stevia non è ancora consentita in Germania. Il motivo: secondo il regolamento sui nuovi prodotti alimentari del 1997, è considerato un nuovo alimento in Europa. Perché dal punto di vista delle autorità, la Stevia non è stata consumata in misura apprezzabile. Pertanto, la sicurezza della salute deve prima essere provata oltre ogni dubbio affinché possa essere approvata.
I sostenitori della Stevia sostengono che le foglie della pianta sono state usate per secoli dal gruppo etnico indiano guaraní in Paraguay per dolcificare, senza problemi. Tuttavia, questi stevia non sono stati utilizzati in grandi quantità come faremmo oggi. Avevano solo 30 o 35 anni. Il confronto con il popolo indigeno è in ritardo rispetto alla prospettiva della scienza, poiché nessuno conosce le conseguenze sulla salute di un uso più lungo e più intenso. Una situazione grottesca, considerando che gli effetti negativi dello zucchero sulla salute sono noti, e nonostante la carie e sempre più persone affette da diabete, nessuno penserebbe di vietare lo zucchero.
7 °Qualche foglia da addolcire non può essere così male, giusto?
La Stevia naturale può essere acquistata in varie forme o prodotta da sola: come foglie fresche o essiccate, come una polvere verde di foglie essiccate e come estratto acquoso o alcolico.
Tuttavia, dovresti fare attenzione quando mangi le foglie di stevia, indipendentemente dalla forma in cui le usi: la pianta di stevia non è più lì. "La pianta selvatica è praticamente estinta, la pianta coltivata è ora disponibile in tutto il mondo ed è stata pesantemente coltivata per raccolti più alti, i brevetti sulle piante di stevia ei brevetti possono essere presentati solo per piante geneticamente modificate", spiega Udo Kienle. La domanda è come sono cambiati gli ingredienti. Non sappiamo cosa stiamo comprando. Solo un'approvazione della pianta aiuterebbe a stabilire un sicuro standard di unità. Dal punto di vista di Kienle, l'approvazione richiede studi tossicologici completi che confermino che il prodotto è sicuro al 100% per la salute umana.
8. Perché è stato approvato solo il dolcificante e non la pianta?
Un'autorizzazione all'immissione in commercio ha lo scopo di garantire che il consumatore riceva un prodotto innocuo per la salute, anche durante il consumo permanente. Per una pianta con ingredienti complessi, il rilevamento è naturalmente più difficile per i tossicologi che per un dolcificante di elevata purezza. Dal puro edulcorante, l'industria promette anche alti profitti e ha quindi finanziato studi appropriati.
9. Quali sono i vantaggi e gli svantaggi di Stevia?
La Stevia è pubblicizzata come sostituto dello zucchero equivalente, sfortunatamente non si risparmia molto zucchero con esso. Di solito solo una piccola percentuale di zucchero viene sostituita dal dolcificante. Inoltre, il nostro corpo non può iniziare con il dolcificante prodotto artificialmente, perché la digestione si prepara all'utilizzo dello zucchero. Il dolcificante non ha valore energetico, quindi il metabolismo non va da nessuna parte - e il nostro appetito viene stimolato. Pertanto, l'assunzione di stevia può farci mangiare più del normale.
Tuttavia, i sostituti dello zucchero sono ancora utili per i diabetici e per le persone con dermatite atopica o intolleranza al fruttosio.
10. Stevia - quali sono le prospettive?
Sarebbe potuto essere così bello: quello che volevamo era un sostituto naturale di zucchero che fosse buono per i denti e senza calorie. Quello che abbiamo ricevuto è un prodotto prodotto chimicamente la cui produzione danneggia l'ambiente e ha poco a che fare con un prodotto naturale. Ma grazie all'approvazione ora almeno la qualità è giusta. Ma ciò che vogliamo veramente è un prodotto naturale che gli studi classificano innocui.
Gli studi richiesti per l'approvazione del costo dell'impianto di stevia secondo le stime dello scienziato Dr. med. Udo Kienles circa sette milioni di euro. Ulteriori informazioni su Uni-Hohenheim.
