Un altro antipasto?
Hai solo fame? Allora probabilmente mi maledirai subito. Qualche settimana fa, gli amici del sud della Germania hanno offerto un menu gourmet che amo ancora. Per i principianti c'erano tartine con anguilla, poi patè di fegato d'oca. Seguite triglie su couscous e un sorbetto di papaya con timo. Poi è stata servita una magnifica carne di cervo. Quindi i dessert! Riso al cocco con arancia, seguito da mousse al cioccolato. La selezione di formaggi francesi mancava tanto quanto i cioccolatini per il caffè. Sembra una pura golosità, giusto? Grassi, grassi e ancora grassi
Dopo la Grappa che pulisce lo stomaco, alla fine, siamo rimasti in silenzio devotamente. Il silenzio dei buongustai Non ci sentiamo di girare per un'ora. Verso mezzanotte siamo andati a fare una passeggiata sotto il cielo stellato. Meraviglioso! Per tutta la settimana ho ancora consumato la memoria. Forse intendi ora, una volta all'anno puoi fare qualcosa del genere e poi forse per Natale. Ma ti sarebbe piaciuto averlo, giusto? Almeno è così che mi sento quando leggo i thriller Brunetti di Donna Leon. Il commissario è sempre seduto con la sua famiglia e sta mangiando le più grandi delizie, come se a Venezia non ci fossero criminali in giro. Al momento non gli importa, è un buongustaio e sa che le sue capacità analitiche non soffrono veramente di buon cibo. Forse anche aumentare? Penso che abbia ragione.
Puoi imparare a gustare
Una serie di frasi sul cibo sono state incessantemente inculcate in noi come se appartenessero alla conoscenza universale dell'umanità. Ad esempio: il cibo grasso non è salutare. Lo zucchero ti fa ingrassare e i tuoi denti sono rotti. Il sale fa salire la pressione sanguigna. Le uova sono bombe di colesterolo. Molte persone si attengono ad esso, l'idea di mangiare cibo malsano è peggio per loro che oscurare il proprio conto in banca. Oggi sappiamo che molte di queste convinzioni che conosciamo fin dall'infanzia sono cotte a metà. Anche i nutrizionisti ritengono che il divertimento - se non è solo per l'abbuffata quotidiana - ha un effetto positivo.
"Il piacere nel mangiare è solo un buon umore - e nella società a fortiori", dice Antje Gahl della German Nutrition Society. "Se puoi davvero divertirti, puoi fare di più per la tua salute che se continui a sottopormi ai nuovi regolamenti". Se abbiamo tavoli nutrizionali proprio accanto alla stufa, attingendo ogni sera il nostro bilancio vitaminico personale, pensando costantemente alle calorie e ai chili di troppo, siamo senza dubbio brillanti ragionieri del nostro apporto energetico giornaliero - ma altrimenti? Questo pensiero non diverte affatto, e un grosso pezzo di torta Sacher appare davanti ai miei occhi. Devo solo comprarlo ...
Nel frattempo, ci sono diversi studi sul "cibo dell'umore", quindi il cibo che influenza il nostro umore. Dolci come cioccolato o torta fanno salire alle stelle i livelli di zucchero nel sangue. Le endorfine vengono rilasciate - il buon umore si sta diffondendo. Ricercatori americani hanno anche scoperto che il cioccolato fondente, quando goduto con moderazione, fa bene al cuore: contiene molti flavonoidi, sostanze fitochimiche che proteggono i vasi sanguigni e le arterie del cuore.
Anche nel vino rosso ci sono i flavonoidi e un bicchiere di vino fa bene a mangiare, probabilmente lo sapevi già. Esistono anche studi informativi sulla relazione tra pressione sanguigna e sale: solo ogni secondo paziente ad alta pressione che limita l'assunzione di sale, la pressione sanguigna scende. Quindi chiunque pensi che il cibo blando sia automaticamente sano, si mortifica senza bisogno. Quando ci fermiamo vicino alla stufa e assaggiamo la nostra zuppa di asparagi, dovremmo anche fare affidamento sul nostro senso del gusto e non pensare ai granelli di sale nella zuppa. E infine le noci, che sono considerate ingrassanti: mandorle, pistacchi o noci, per esempio, contengono molti acidi grassi polinsaturi, che a loro volta abbassano il colesterolo nel sangue.
Quindi, molti cibi che hanno un buon sapore e sono considerati peccati non sono così dannosi come pensiamo, alcuni possono anche fare del bene al corpo - tutta una questione di dose. Forse dovremmo farlo più spesso con il Commissario Brunetti: più anarchia sul piatto, meno autocensura. Ciò che ti fa sentire felice, innesca la felicità, felice, scatenato, non può essere completamente sbagliato. Se continuiamo a lasciare che l'uomo in salute si blocchi, a sviluppare sentimenti di colpa mentre si mangia, rallentiamo solo noi stessi. Il che, a sua volta, porta a disagio che si interrompe altrove. Tuttavia, se credi di essere troppo grasso e malsano, crea un menu opulento - nella tua immaginazione. Head cinema per divertirsi.Poi può succedere che improvvisamente salti in piedi e inizi a cucinare. Ma sarebbe davvero così male?
