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Potrebbe 6, 2024

Ricette vegetariane per Natale

Chiara zuppa di ravanello

Ingredienti per 6 persone:

Ricetta natalizia: zuppa di rafano chiara

preparazione:

Sbucciate le cipolle e l'aglio e tritatele. Sbucciare il sedano e le rape bianche e tagliarlo a cubetti. Risciacquare i ravanelli con le foglie. Mettere da parte 8-10 ravanelli e alcune foglie per il deposito. Tagliare il resto e tritare grossolanamente metà delle foglie. Scaldare l'olio in una pentola. Brasate le cipolle, l'aglio, il sedano e i cetrioli a cubetti, le fette di ravanello e le foglie insieme allo zucchero. Aggiungere la pasta di verdure e 1,2 l di acqua e cuocere per circa 15 minuti. Versare la zuppa di ravanello con un colino fine e condire con sale, pepe e succo di limone. Mescolare la farina e 120 ml di acqua. Taglia i restanti ravanelli. Scaldare l'olio in una piccola padella. Girare le fette e le foglie di ravanello nell'acqua di farina e infornare l'olio bollente. Scolare brevemente fette di rafano cotte e foglie su carta da cucina come inserto nella zuppa. Servire immediatamente la zuppa, altrimenti le fette e le foglie di ravanello fritte si ammorbidiranno.

Pronto in 40 minuti.

Suggerimento: Lascia le verdure nel brodo e otterrai uno spezzatino di ravanello.

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Crostate di zucca di barbabietola con pesto di prezzemolo

Ingredienti per 6 pezzi:

torte:

pesto:

Ricetta natalizia: crostata di barbabietola con pesto di prezzemolo

preparazione:

Per le crostate: scongelare la pasta sfoglia. Preriscaldare il forno a 200 gradi, convezione 180 gradi, livello gas 4. Peel barbabietola. Risciacquare la zucca. Tagliare entrambi a fette sottili. Risciacquare il timo, asciugare e staccare le foglie. Sbucciare l'aglio e lo scalogno e tagliarlo a fettine sottili. Caramellare lo zucchero, l'anice stellato e 3 cucchiai d'acqua in una padella. Timo, aggiungere le fette di aglio e scalogno al caramello. Mescolare l'aceto.

Ungete piccoli stampi rotondi (diametro 10 cm, ad esempio Tarteförmchen) e distribuite il caramello su di esso. Mettere le fette di zucca e barbabietola in 2 strati sopra. Condire con sale e pepe dopo ogni strato. Disporre la pasta sfoglia l'una sull'altra, stendere il più sottile possibile su una piccola quantità di farina e ritagliare 6 piccoli pennarelli di pasta sfoglia (diametro 12 cm). Metti le verdure. Premere bene i bordi. Forare più volte l'impasto con una forchetta. Cuocere le torte nel forno per circa 20 minuti. Per il pesto: sciacquare il prezzemolo, scuoterlo e staccare le foglie dagli steli. Arrosto di semi di zucca in una padella senza grasso. Risciacquare il limone caldo, tamponare a secco e strofinare delicatamente la pelle. Quindi, finemente purea tutti gli ingredienti preparati nel robot da cucina o nell'elicottero rotante. Incorporare il brodo vegetale e vegetale e condire con sale, pepe e succo di limone. Versare piccole torte sulle piastre dopo la cottura e servire tiepido con pesto e olio di semi di zucca.

Pronto in 1 ora e 15 minuti.

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Terrina di gorgonzola con insalata di uva

Ingredienti per 4 persone:

terrine:

insalata di uva:

Ricetta natalizia: terrina di gorgonzola con insalata di uva

preparazione:

Per la terrina: immergere la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti. Scalda il latte Premere la gelatina lascia bene e sciogliere nel latte. Aggiungere il gorgonzola e la purea con il frullatore a immersione. Oppure prepara la massa come indicato sul pacchetto agar-agar. Condire con sale e pepe e mettere in frigorifero per circa 20 minuti. Montare gli albumi a neve fino a quando sono rigidi. Quando la crema di gorgonzole inizia a setacciare, piegare delicatamente gli albumi. Mettere la crema di gorgonzole in una piccola scatola di latta con pellicola trasparente o in 6 piccoli timbri o tazze (capacità di 100 ml). Mettere in frigo per circa 4 ore, meglio durante la notte. Per l'insalata di uva: sciacquare le uve e friggere in olio bollente per circa 3 minuti. Aggiungi aceto. Condire con sale e pepe. Risciacquare le foglie di lattuga, far asciugare e mescolare con le uve. Versare la terrina su un piatto e togliere la pellicola. Attenzione: se la terrina è stata preparata con agar-agar, non cadrà. Quindi tagliare le camme e servire con l'insalata.

Senza aspettare finito in 35 minuti.

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Patate ripiene di La Rat

Ingredienti per 4 persone:

Ricetta natalizia: Patate ripiene di La Rat

preparazione:

Risciacquare accuratamente le patate e spazzolare via con una spazzola morbida se necessario. Lessare le patate in acqua salata per circa 20 minuti.Scolare e lasciar raffreddare leggermente.

Taglia le patate a metà longitudinalmente e usa un cucchiaino o un tagliapiastrelle per scavare in un bordo stretto. Schiacciare la carne di patate provocata con una forchetta per creare una poltiglia. Tritare finemente le olive Risciacquare il basilico, scuoterlo e staccare le foglie e tritarle. Mescolare con olive, olio, crema di formaggio di capra e salsa di patate. Condire con sale e pepe. Preriscaldare il forno a 200 gradi, convezione 180 gradi, livello gas 4. Riempire la patata e la miscela di formaggio nella metà della patata. Metti le patate a metà in una pirofila. Mettere il burro in scaglie e cuocere il tutto in forno per 20 minuti.

Senza aspettare finito in 1 ora e 20 minuti.

Suggerimento: Invece di La Ratte, prendi piccole patate lunghe e sode. Un buon sostituto è la varietà Bamberger Hörnchchen. Entrambi i tipi di patate sono patate di lusso assoluto. Un chilo costa circa 5 euro. Le patate ripiene sono sufficienti come un divertente gueule per 6, come piatto principale per 2, come contorno e antipasto per 4 persone. Invece di crema di formaggio di capra si può anche prendere crema di formaggio alle erbe per il ripieno.

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Verza con salsa di funghi

Ingredienti per 6 persone:

Savoy cavolo rotoli:

salsa di funghi:

Ricetta natalizia: verza con salsa ai funghi

preparazione:

Per gli involtini di verza: verza pulita, separare 12 grandi foglie esterne, sciacquare e tagliare le costole spesse.

Resto della savoia avanzata. Tagliare il gambo a forma di cuneo, buttarlo via e tagliare le foglie a strisce sottili. Cuocere le foglie di verza in acqua bollente e salata per circa 3 minuti, scolare su un colino e sciacquare con acqua fredda. Quindi cuocere la verza in poca acqua per circa 5 minuti, risciacquare con acqua fredda e spremere bene l'acqua. Togliere lo scalogno, l'aglio e i dadi. Scalda l'olio in una casseruola. Friggere gli scalogni e i cubetti di aglio. Aggiungere il vino e la panna e cuocere per circa 5 minuti a fuoco medio. Strofinare il pecorino e mescolare la salsa cremosa. Arrostire i pinoli in una padella fino a doratura e poi tritare.

Aggiungere verza e pinoli alla salsa cremosa e condire con sale, pepe e noce moscata fresca grattugiata. Preriscaldare il forno a 200 gradi, convezione 180 gradi, livello gas 4. Riempi ogni verza con circa 2 cucchiai di crema di latte e arrotolala bene. Mettere i rotoli di savoyah in una pirofila imburrata e cuocere in forno per 20 minuti. Per la salsa ai funghi: immergere le spugnole in 150 ml di acqua. Rimuovere lo scalogno, l'aglio e la fetta. Pulire e affettare i funghi freschi.

Scaldare l'olio in una padella. Friggere gli scalogni e i cubetti di aglio. Aggiungere i funghi freschi e friggere per circa 4 minuti. Scolare le spugnole in un colino fine e raccogliere l'acqua in ammollo per dopo.

Tagliare il gambo di spugnole e scartare. Se necessario, tagliare le spugnole in piccoli pezzi e aggiungere ai funghi fritti. Sfumare con la spugnola e il vino e portare a ebollizione.

Legare la salsa al vino con scaglie di burro e legumi di salsa e condire con sale e pepe.

Pronto in 1 ora e 15 minuti.

Suggerimento: I rulli di verza possono essere riempiti il giorno prima e quindi devono essere cotti in forno per circa 30 minuti.

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pera sorbetto

Ingredienti per 6 persone:

Ricetta di Natale: sorbetto alla pera

preparazione:

Risciacquare il limone caldo, strofinare a secco e sbucciare la buccia sottile. Spremere il succo Raschiare con cautela il baccello di vaniglia, grattare il midollo. Portare vino, 225 ml di acqua, stecca di cannella, vaniglia e baccello, scorza e succo di limone e portare a ebollizione lo zucchero. Sbucciate le pere e lasciate i gambi sulla metà delle pere. Dimezza tutte le pere in diagonale. Pungere generosamente l'alloggiamento del nucleo con una fresa a sfera. Lasciate cuocere le pere nel bollore per circa 15-20 minuti a fuoco basso.

Rimuovere le pere con i gambi dal brodo, cuocere il resto per circa 10 minuti. Rimuovere la stecca di cannella e il baccello di vaniglia dalla salsa di pere. Purea le pere con il frullatore nel liquido. Passare la purea di pera in un colino e condire con lo spirito di pera.

Lasciare raffreddare completamente la pera e congelare nella macchina per il gelato. O collocare in una ciotola piatta in acciaio inossidabile e congelare per almeno 4 ore. Nel mezzo, mescolare con una forchetta. Mantenere le restanti pere fredde.

Formare il sorbetto in palline con uno shaper per gelato e metterlo nelle pere fredde.

Inoltre: ottimi biscotti fiorentini.

Nessuna attesa tra 45 minuti.

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Mousse al cioccolato invernale

Ingredienti per 4 persone:

Ricetta di Natale: mousse al cioccolato invernale

preparazione:

Rompi lo speculum in piccoli pezzi e condisci con il rum.

Batti la crema molto rigida e mettila in frigo.

Sciogliere il cioccolato tritato grossolanamente in una ciotola resistente al calore a bagnomaria, mescolando continuamente.

Immergere la gelatina in acqua fredda secondo le istruzioni riportate nella confezione.

In parallelo, sbattere i tuorli, l'uovo e lo zucchero in una ciotola resistente al calore nel bagno d'acqua tiepido (non bollente) fino a quando il composto non risulta cremoso. Togliere dal bagnomaria e mescolare con cura la gelatina strizzata. Mescolare immediatamente il cioccolato fuso e i pezzi dello speculum, la polvere di cacao e le spezie. Infine, ripiegare con attenzione la crema.

Mantieni la mousse in un luogo fresco per circa 3 ore.

Tempo di preparazione circa 30 minuti

Tempo di raffreddamento circa 3 ore

Questa ricetta è tratta dal libro:

Daniela Kirchlechner: nella casa editrice di Kingdom of the Chocolate Jacoby & Stuart 160 pagine ISBN-13: 978-3-941087-12-5

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Dolce natalizio italiano

Ingredienti per 6-8 persone:

Melograno Jelly:

Crema alla vaniglia:

mousse:

Per la decorazione: cioccolato grattugiato

Ricetta di Natale: dolce natalizio italiano

preparazione:

Dimezza i melograni e rimuovi i semi della frutta con un cucchiaio.

Mescolare 200 ml di vino bianco con lo zucchero.

Immergere la gelatina in acqua fredda. Quindi, sciogliere in 50 ml di vino bianco riscaldato e mescolare con il resto del vino. Quindi piega i chicchi di frutta del melograno. Riempi la gelatina tiepida con i chicchi di frutta in graziosi bicchieri non troppo alti. Tenere freddo fino a quando la gelatina non si è rassodata.

Per il secondo strato del dolce di Natale, fatta eccezione per la crema, mescolare accuratamente tutti gli ingredienti insieme. Sbattere la crema fino a quando non è rigida e piegarla con molta attenzione. Distribuire uniformemente la crema alla vaniglia sulla gelatina di melograno e lasciarla raffreddare fino a quando non diventa soda.

Sciogliere entrambi i tipi di cioccolato in una ciotola resistente al calore a bagnomaria. Sollevare dal bagno d'acqua. In parallelo, uovo e tuorlo d'uovo in una ciotola resistente al calore nell'acqua calda (non calda) battere fino a quando la massa è densa cremosa. Batti la crema fino a quando non è rigida. Mescolare delicatamente il cioccolato fuso sotto la massa dell'uovo e quindi ripiegare la crema. Disporre la mousse al cioccolato sulla crema alla vaniglia e raffreddare.

Cospargere il dessert con cioccolato grattugiato prima di servire.

Tempo di preparazione circa 1 ora

Tempo di raffreddamento 2 ore

Questa ricetta è tratta dal libro:

Daniela Kirchlechner: nella casa editrice di Kingdom of the Chocolate Jacoby & Stuart 160 pagine ISBN-13: 978-3-941087-12-5