Morels - "l'oro della foresta"
Ci sono due tipi: spugnole crescere fino a 15 cm, spugnole rimani un po 'più piccolo. Non confondere questi genuini spugnole con i funghi "fungo nero", che sono anche chiamati "Morels asiatici" essere offerto. Il gusto non è paragonabile.
La vera spugnola è vuota all'interno e ha un cappello tondeggiante a forma di uovo, che è a nido d'ape e piegato. Il cappello deve essere di colore da beige chiaro a marrone chiaro, il gambo di spugnole giovani è bianco, successivamente diventa giallo a rosso. Le spugnole crescono da aprile a giugno, ad esempio sotto i frassini, nelle foreste alluvionali e nei prati di foresta leggera, sulle sponde del fiume o tra le foglie cadute sui prati. Prima di mangiare, le spugnole devono essere eliminate, pulite accuratamente e una volta preparate con acqua bollente. Il miglior sapore di spugnole fresche con asparagi, vitello o granchi, ma anche puro, cotto a vapore solo pochi minuti nel burro. Veloci sono gli spaghetti con salsa di crema di spugnole.
A proposito: le morelle sono usate nel classico "Leipziger Allerlei".
