Trail mix: un giorno al bar

Gli studenti amano Schnitzel

Un impiegato della Tübingen Mensa. Con i suoi colleghi nutre più di 3000 studenti ogni giorno.

Per nutrire più di 3000 studenti al giorno, devi alzarti presto. Il sindaco Rudi Gaiser ha lavorato per un'ora e mezzaquando comparirò nel suo ufficio alle otto del mattino. Mi sono legata i capelli e non ho indossato gioielli. Questo è ciò che le normative igieniche richiedono. Anche le mie unghie non sono dipinte. La vernice potrebbe scheggiare e entrare nel cibo. Rudi Gaiser lo ha sottolineato enfaticamente.

Il capo della Mensa Rudi Gaiser al lavoro.

È uno chef esperto e lavora dal 2003 per il Tübingen Studentenwerk, che gestisce la caffetteria. Con i suoi baffi e i capelli castani, Gaiser ricorda Johann Lafer, il maestro dei vasi televisivi. A cosa piacciono gli studenti e cosa no, ora sa esattamente. "Pollame, schnitzel con patatine e spaghetti alla bolognese sono i piatti più popolari", dice. Il cibo pesante come "Kasslerbraten" è "qualcosa di morto". La cena della domenica della nonna è quindi dimostrabilmente fuori.

Il salmone dell'Alaska con insalata di patate e verdure vegetariane lasagne sono sul menu questo venerdì.

Petra Wassermann, una ricca bionda dal titolo antiquato "Homemaker" mi mostra i magazzini della caffetteria nel seminterrato. Sono sorpreso di quanto piccole siano le forniture. Pasta, riso e spaetzle sono conservati qui in alcune scatole, ma la maggior parte del cibo viene consegnata il giorno in cui viene elaborata. Sono le 8:30 e due uomini caricano 200 chilogrammi di filetto di pesce da un camion. Negli anni '60, la Studentenwerk gestiva la propria macelleria e pasticceria. Oggi è fornito da grandi aziende come Deutsche See o Rewe.

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Nella caffetteria, il cibo si sposta sul tapis roulant.

Una zuppa di zuppa

È ancora permesso di essere un piccolo limone? Autrice di BYM.de Antonina durante le prove nella caffetteria

Il cuore della caffetteria, la cucina, è stato a lungo in funzione. In una grande vasca in acciaio inossidabile, 500 litri di zuppa di verdure gorgogliano via. Le prime lasagne sono nel forno. Ha un profumo delizioso. I panini sono cotti. Sono impressionato: in questa mensa gli utensili da cucina sono sovradimensionati. Sul muro sono appesi mestoli e frusta, lunghi circa un metro.

La caffetteria ha tre cuochi e 37 impiegati fissi. Lo chef Walter Zipf mi guarda scetticamente. Forse ha paura che mi stia intromettendo oggi o facendo domande fastidiose.

Il pesce è qui, l'insalata tagliata - questo venerdì tutto sta andando bene. Ma Rudi Gaiser, che incontro di nuovo in cucina, mi dice che ci sono sempre dei colli di bottiglia. "La crema di formaggio croccante è un prodotto popolare", spiega. "Ma a volte il commercio non ne ha mai abbastanza." Se non c'è la consegna, la squadra del refettorio improvvisa. Il menu viene modificato senza ulteriori indugi e vengono utilizzate le scorte nel congelatore.

Una volta pesce con limone, per favore!

Un portiere ha paura di tirare un calcio di rigore, uno chef ha paura di un'infezione da Salmonella. "Finora non ci sono stati incidenti", dice Rudi Gaiser. Beetle o una vite ma i dipendenti hanno mai trovato nell'insalata.

Sono poco prima delle undici e trenta. Devo cambiare i vestiti perché lavorerò alla distribuzione del cibo. Dall'altro lato del bancone, dove di solito non sostengo. Una maglietta bianca, un cappuccio che mi copre i capelli, guanti di plastica - andiamo. Il mio compito è quello di mettere una fetta di limone sul pesce. Lo chef Walter Zipf si avvicina a me. Dice vivacemente, dovrei fare uno sforzo. Poi sorride. Non era inteso sul serio.

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Il mostro della lavastoviglie nel seminterrato della mensa

Nessuno mi guarda

È presto, c'è ancora poca fretta. Le donne con cui aspetto la clientela della band hanno molto tempo per chattare. Il livello di stress tra i dipendenti è inferiore a quello che pensavo. La squadra è già stata registrata.

Mi fermo nel mio baratro bianco sul nastro trasportatore, stringendo tra le mani fette di limone e un po 'di paura delle beffe degli altri studenti. La mia preoccupazione risulta essere superflua. Gli studenti non sembrano affatto notare lo staff. Prendono il cibo dal nastro senza una parola o vista. Intendo salutare i dipendenti da ora in poi e guardarli in faccia.

Risciacquare il mostro nel seminterrato

Delicious? Un dipendente della mensa si muove negli spinaci

Come studente di Tubinga, ho messo il mio vassoio usato su un nastro trasportatore dopo il pasto ed è buono.Ma come continua? La quantità di stoviglie che viene prodotta ogni giorno, ovviamente, non viene risciacquata a mano. Non ci sono lavastoviglie, ma un forte mostro vampate di calore nel seminterrato. La macchina di un metro può sciacquare contemporaneamente fino a 6000 pezzi di stoviglie e una volta costa un milione di marchi. Nella prima fase, un magnete estrae le posate da Chromagan dal vassoio, nelle seconde vasche e i vassoi vengono separati e trasportati sui nastri trasportatori all'interno della macchina. Spumanti e riscaldati a 85 gradi, i piatti tornano alla luce e possono essere riutilizzati il giorno successivo. E il giorno dopo ...