Il Matjes è qui!

Persino Bismarck aveva un debole per la specialità olandese: "Se i Matjes fossero rari come il caviale, sarebbero considerati la prelibatezza più raffinata!", Disse il cancelliere di ferro. Soprattutto nei Paesi Bassi, il primo Matjes viene ora celebrato correttamente, e ancora oggi la Regina ottiene un barile squisito con il pesce più tenero presentato. Ma cosa distingue il Matjes dalle solite aringhe salate?

Matjes viene catturato da maggio a luglio, quando è il più grasso e saporito. Da maggio in poi, quando il plancton si espande al caldo sole, l'aringa invernale magra mangia un grosso pad grasso. Ma prima che le aringhe possano deporre le uova in estate, camminano sui nostri piatti. Matjes è quindi un'aringa "vergine", da cui il nome: "Matjes" deriva dall'olandese "Meisje" (ragazza). Tuttavia, le aringhe sono "vergini" di nuovo all'inizio dell'estate. Il Matjes è quindi meno giovane di un pesce primaverile, che potrebbe avere qualche anno sulla gobba.

Perché Matjes passi come matricola, deve rispettare un contenuto di grassi statutario: il 12% è il minimo, il 16-22% di grasso rende il pesce ancora più delizioso - questo è il caso da metà giugno, se ha ingrassato ancora di più.

Il gusto delicato e fine non è solo una questione di grasso, ma anche una questione di lavorazione: Matjes viene "sventrato" dopo la cattura. Tagliando sotto le branchie, le interiora vengono rimosse, lasciando solo il pancreas nel pesce. Il loro enzima lascia maturare l'aringa in pochi giorni in barili ("Kantjes") al delizioso Matjes.

Matjes festival

L'apertura del Matjessaison ha decenni di tradizione a Brema. Qui già il 1 ° giugno è stato celebrato l'arrivo di "Hollandse Nieuwe". Nei prossimi giorni, le specialità di pesce in molte città tedesche saranno al centro delle feste e dei giorni di Matjes. Qui hai la possibilità di assaggiare Matjes in tutte le varianti:

Schleswig-Holstein

Husum Matjestage: 10-12 giugno 2005 Nei ristoranti dell'entroterra di Husum, questo fine settimana è pieno anche per Matjes. www.husum-tourismus.de Glückstädter Matjeswochen: 16-19 giugno 2005. La città di Glückstadt Matjes è particolarmente tenera e morbida, grazie alla sua lavorazione tradizionale. Il Matjesanbiss sul mercato inizia nella piccola città dell'Elba a nord-ovest di Amburgo. Informazioni sotto: e www.matjes-wochen.de. Matjesfest Neumünster: 30.06. - 01.07.2005. nel ristorante "dispensa", Neumünster, www.neumuenster.de

LOWER: Verden Matjes Festival: 25 giugno 2005. In barili, i matjes vengono lanciati nel centro della città. Nella zona pedonale di Verden, gli esperti mostrano come Matjes viene preparato e consumato.

La cucina di Matjes: consigli e ricette

Chi vuole processare i migliori matjes dovrebbe comprare "primtjes", i cosiddetti primizia - queste sono le giovanissime aringhe, che hanno un sapore particolarmente tenero. Perché più piccolo è il pesce, maggiore è il divertimento.
I freschi Matjes possono essere riconosciuti dalla carne brillante e color marzapane. L'interno può essere leggermente rosa o rossastro.
Le tendenze del 2005 sono quattro nuove prelibatezze: Bärlauchmatjes, Rauchmatjes con una bella nota affumicata, Sherrymatjes marinato con Sherrybeize e Zwiebelmatjes con una leggera marinata acida di cipolla. Le prelibatezze sono ora disponibili in vendita al prezzo di circa 0,90-1,30 euro per 100 grammi.
Il modo tradizionale di mangiare i matjes è direttamente dalla mano alla bocca. È anche diverso - ad esempio, con i nostri suggerimenti di ricette.