Massa dolce con aromi fini
Ali Agnes
Sembra un cacciatore di fantasmi da un film di fantascienza: tuta bianca, guanti, stivali di gomma, in mano un dispositivo chiamato Smoker, che emana fumo e distrae gli attaccanti. Sul cappello a tesa larga pende una bella rete, copre il collo e il viso. Ma Agnes Wing non vuole cacciare mostri di Hollywood, solo raccogliere miele.
È una delle poche donne tra gli 81000 apicoltori in Germania. "Le api sono la mia vita", dice. Per il 41enne ha lasciato il lavoro e si è trasferito dalla città di Amburgo al paese dello Schleswig-Holstein? in una vecchia casa colonica, che è solitaria tra prati e campi nella piccola città di Waabs in una baia del Mar Baltico.
Il miele è un cibo meraviglioso
Vista dall'alto sull'alveare
Ora, a giugno, tre settimane dopo la fioritura, può raccogliere il raphonig nelle sue "ali per la produzione di miele". All'inizio dell'autunno il miele viene poi dai fiori estivi e, a volte, se c'è abbastanza melata, anche il duro miele della foresta. "Il miele è un cibo così meraviglioso e sano", dice Agnes Flügel, "ma deve essere liberato dalla sua immagine vecchio stile e diventare hipper".
Honigschleuder
Sembra quasi una pubblicità, e Agnes Flügel conosce la pubblicità. Era un editore di relazioni pubbliche, seduto alla sua scrivania nel suo ufficio di Amburgo per un massimo di 60 ore a settimana. Vide fiori e alberi solo sul calendario a strappo sul muro. Ha sempre desiderato lavorare nella natura. È una bambina di campagna, cresciuta vicino al Mar Baltico vicino a Kiel, e anche da ragazza, era interessata a "tutto ciò che striscia e fugge". Era anche l'influenza di suo padre, un biologo marino. Tuttavia, la scoraggiò dallo studio della biologia. Così ha deciso in scienze della comunicazione e belle arti e poi ha lavorato in un'agenzia di pubbliche relazioni. Ma il lavoro vario e ben pagato perse presto il suo fascino per lei. Sempre più spesso si chiedeva se avesse davvero senso quello che stava facendo. Il loro desiderio per una vita nella natura e con gli animali è cresciuto ogni giorno di più. "Quando un'ondata di licenziamenti ha attraversato la nostra azienda, ho smesso prima che mi prendesse", dice Agnes Flügel. Questo ha cambiato la sua vita.
Per caso, incontrò un vecchio apicoltore e si guardò alle spalle per lavoro un'estate. "Ha fatto clic, e sapevo che era esattamente la mia tazza di tè." Poco dopo comprò tre colonie di api e accessori e iniziò l'apicoltura.
La fabbrica di miele di Agnes Flügel a Immenhorst a Waabs. L'indirizzo è una coincidenza, dice lei.
L'hobby è da tempo diventato una professione. Oggi, l'apicoltore possiede 25 colonie di api, ogni popolo possiede fino a 80.000 api, "ali" come le chiama Agnes Flügel. Gli animali producono circa 400 chili di miele due volte all'anno, in primavera e in autunno. Per ogni chilo devono succhiare il nettare da diversi milioni di fiori, si mescolano con la loro saliva e trasportano tutto nell'alveare miele nello stomaco. Lì alimentano il bastone con il loro nettare e subentrano nell'ulteriore elaborazione. Oltre a una varietà di ingredienti sani, il miele è principalmente a base di zucchero. All'inizio è ancora molto acquoso. Pertanto, le api lo riorganizzano più volte nel nido d'ape e lo fanno sventolare con le ali per accelerarne l'evaporazione. Se il miele è abbastanza viscoso, sigillare le cellule con un coperchio di cera. La cera per questo è una sostanza endogena che gli animali sudano dalle ghiandole speciali.
Il cappello da apicoltore non è molto elegante, ma protegge contro le punture.
Il tipo di miele prodotto dalle api dipende da dove l'apicoltore depone gli alveari. "Una colonia di api sta fiorendo", spiega Agnes Flügel. Cioè, raccoglie per stagione principalmente nettare varietale, a seconda di ciò che sta fiorendo nelle vicinanze: colza, lavanda, girasoli. Dove sono i fiori, le api si trasmettono l'un l'altro con la famosa danza del vagabondo. "E mentre volano di fiore in fiore secondo il loro sofisticato sistema, trasportano anche il loro polline e quindi impollinano le piante, abbiamo bisogno delle api".
L'apicoltore riceve singoli favi, chiamati telai, dall'alveare.
Agnes Flügel fa il suo mestiere con grande devozione. Una delle sue attività preferite nell'apicoltura è "scoprire". Lei può sperimentare in prima persona ciò che le sue colonie di api hanno fatto, dice. Per molti giorni lei sta nella sua cucina al miele con piastrelle bianche, dove questo profumo tipico pende dalla cera d'api. Con una grande forchetta, solleva lo strato di cera bianca dal nido d'ape, sotto il quale il miele giallo chiaro viene alla luce. Quindi i favi possono essere lanciati, per cui il miele si dissolve dalle cellule.Quindi il miele viene setacciato per rimuovere i residui di cera e mescolato un paio di volte per renderlo cremoso? finito.
Agnes Flügel produce anche varianti saporite del miele di rape dolce, perché è facile da affinare. Un giorno ha appena provato ciò che le piaceva: ha aggiunto caffè espresso, menta, vaniglia o limone? tutto da agricoltura biologica certificata. "Voglio sedurre per i sacchetti di miele!" Dice. La sua ultima creazione è un miele fruttato-fiorito con petali di rosa. Le "ali" di miele aromatico sono diventate un successo. Finora, sta facendo tutto da sola, ma questo cambierà se l'entusiasmo del cliente continua. In ogni caso, Agnes Flügel ha ancora molte idee in mente su come il mondo possa vincere per il miele, come seminari per famiglie e aziende. Ma prima vuole seminare fiori selvatici sul prato di fronte a casa sua. Come ape trattare. E come un piccolo compenso per il miele rubato.
Le domande più importanti sul miele
Come riconosco un buon miele?
Un buon miele non è solo dolce, ma ha un odore e un sapore molto aromatico. Il colore corrisponde alla varietà di fiori specificata. E anche la consistenza: un miele misto, ad esempio, candito naturalmente dalla natura. Il miele di fiori misti, che è molto liquido (e rimane), è stato trattato principalmente, il che avviene sempre a spese degli ingredienti.
C'è cattivo miele in Germania?
Il miele, che viene venduto in Germania, è un prodotto naturale puro, naturale e senza additivi. Questo è ciò che afferma l'ordinanza del miele tedesco. Tuttavia, il riscaldamento è permesso di mantenere il liquido del miele. Nel processo, molti ingredienti sani sono distrutti. Occasionalmente anche il miele straniero viene immesso sul mercato, da cui è filtrato il prezioso polline, ad esempio perché promuovono la cristallizzazione. Ma il polline non è solo salutare, ma molto importante per il controllo di qualità di un miele. Consentono una prova di origine botanica e geografica, indicano se la pianta in questione è stata geneticamente modificata e anche i residui e gli additivi illeciti sono meglio rilevabili nel miele non filtrato.
Cosa sono il miele varietale?
Le api visitano solo i fiori delle stesse specie di piante durante un viaggio. Se questa specie di pianta fornisce abbastanza nettare o melata per un periodo di tempo più lungo, le api possono raccogliere gran parte del loro nettare lì. Il miele risultante è chiamato miele varietale, z. Tuttavia, è possibile che le api volino verso altre fonti di raccolta in questo momento. Pertanto, l'ordinanza del miele richiede solo che il miele varietale "provenga interamente o principalmente dai fiori o dalle piante citati".
A cosa posso prestare attenzione quando compro il miele?
"Il più vicino possibile alla colonia di api" è una utile regola empirica. Il miele locale è anche una buona scelta per motivi ecologici. Perché le api svolgono un ruolo importante nell'impollinazione delle piante domestiche utili e selvatiche. Per il miele tedesco, il sigillo dell'Associazione tedesca degli apicoltori (D.I.B.) garantisce miele naturale di alta qualità. I produttori D.I.B. devono soddisfare requisiti di qualità che vanno ben oltre quelli del regolamento tedesco sul miele. Puoi anche aspettarti la qualità con il miele, che reca il simbolo organico esagonale ufficiale. Ancora meglio è il miele, che è stato anche certificato da un'associazione di agricoltura biologica, come Demeter, Gäa o Naturland. Queste associazioni richiedono più dai loro apicoltori che lo standard minimo ufficiale. Tuttavia, molti piccoli apicoltori che producono miele di alta qualità non possono permettersi costose certificazioni. Quindi: provalo!
Il miele biologico è migliore?
Nessuno può spiegare alle api di evitare fiori artificialmente fertilizzati, contaminati dai pesticidi o geneticamente modificati. Tuttavia, il regolamento biologico dell'UE prevede che entro tre chilometri le api debbano essere costituite principalmente da colture biologiche, piante selvatiche o terreni agricoli a basso impatto ambientale. Le industrie inquinanti, le autostrade o gli inceneritori di rifiuti potrebbero non essere nelle vicinanze. Negli alveari, ad esempio, gli apicoltori biologici non usano prodotti chimici sintetici e gli alveari devono essere fatti solo di materiali naturali, senza residui (legno, argilla, paglia). Associazioni colturali come Demeter o Gäa hanno regolamenti ancora più estesi, ad esempio anche sul benessere degli animali.
Perché il miele si cristallizza?
Fondamentalmente cristallizza (gli apicoltori dicono canditi) ogni miele non trattato dopo un certo tempo? questo è dovuto al glucosio contenuto nel miele. Quando fa le caramelle, dipende dalla varietà: il miele di acacia e di abete ha un alto fruttosio e un basso contenuto di zucchero d'uva, sono quindi piuttosto liquidi e spesso canditi solo dopo anni. Nel miele della foresta è così lontano dopo pochi mesi, nei fiori viscosi, fortemente zuccherini e miele misto dopo settimane, colza e melata possono rimanere bloccati in pochi giorni. Per prevenire la cristallizzazione, molti apicoltori mescolano i loro mieli cremosi? sulla qualità che non ha alcun effetto.
L'aggiunta "ha effettuato un lavaggio a freddo" al miele è una caratteristica di qualità?
No.Il miele viene sempre scagliato a una temperatura dell'alveare tra 20 e 30 gradi. A una temperatura più bassa il miele non fluiva dai favi, a temperature più elevate la cera si scioglieva e pesantemente contaminava il miele.
Quanto è salutare il miele?
Il miele contiene sostanze con effetti antibiotici, minerali ed enzimi, molte vitamine e aminoacidi. Il polline, per esempio, fornisce preziose sostanze fitochimiche come flavonoidi e fitosteroli. Il miele contiene anche principalmente zuccheri semplici, cioè frutta e glucosio. Sono più facili da digerire rispetto allo zucchero da tavola. Nella medicina alternativa il miele è usato contro l'infiammazione e per rafforzare le difese del corpo. Tuttavia, non devi scaldarlo oltre i 40 gradi, altrimenti distruggi il suo effetto. Il latte tiepido al miele è meglio del caldo. E il miele dovrebbe essere conservato fresco e buio.
Ecco il miele di Agnes Flügel
Felice nel suo lavoro: l'apicoltrice Agnes Flügel
www.fluegelchen-honig.de Ordinazione online e un elenco di punti vendita ad Amburgo, nello Schleswig-Holstein e nella Bassa Sassonia
Api e miele vivono
Irmi Jacob e suo marito Martin Hofmann guidano piccoli gruppi attraverso il loro apiario Demeter Reichardsroth in Franconia. Ingresso: 5 Euro / ridotto 3 Euro, inclusa degustazione di miele. Informazioni e iscrizioni al numero 098 65/94 16 30 o tramite www.jacob-hofmann.de
Api e miele online
www.bioimkerhonig.de Informazioni su miele biologico, apicoltura e apicoltura. Con il negozio online
www.beegood.de o www.mellifera.de Qui viene presentato il modello della sponsorizzazione delle api
www.bluehende-landschaft.de Info e portale d'azione sull'importanza ecologica delle api
www.heimathonig.de Indirizzi degli apicoltori e negozio online
api sponsorizzazioni
Sono carini e industriosi, amano i fiori e non fanno troppo rumore. Pochi padrini possono asserirlo dai loro protetti. Con una sponsorizzazione delle api, contribuisci a proteggere gli habitat naturali delle api ea sostenere l'istruzione e il lavoro di ricerca per l'apicoltura adatta alle specie. Offerto è la sponsorizzazione dell'iniziativa? Beegood? L'associazione di apicoltori Mellifera e.V., costa 35 euro all'anno e può anche essere data via. Registrazione e ulteriori informazioni online.
