Conservare e preparare le patate correttamente
Germania - Patate: nei nostri campi vengono coltivate più di 100 varietà di patate da tavola. Se vuoi cucinare con le patate, dovresti studiare l'etichetta: le patate vengono cotte secondo le loro proprietà di cottura Cottura bollente, cottura prevalentemente salda e bollitura farinosa Patate divise Il termine può solitamente essere trovato insieme alla varietà di patate sulla borsa o come un piccolo segno sulla rete.
Quale tipo di patate per quale piatto?
Per le patate lesse, le patate fritte e l'insalata di patate, le varietà più pregiate (Linda, Sieglinde o Nicola) sono più adatte. A proposito, le patate bollite sono meglio utilizzate per preservare l'aroma e gli ingredienti preziosi, perché la pelle è la protezione ottimale del tubero.
Per la purea di patate e zuppa di patate, i tuberi di farina bollente sono più adatti (Aula, Afra, Prinzess, Likaria). Universalmente applicabili sono le varietà prevalentemente rassodanti (Granola, Maja, Secura).
Come vengono conservate le patate?
Mantenere sempre le patate fresche, scure e arieggiate. La temperatura di conservazione ideale è tra due e sette gradi Celsius. Se è più freddo, l'amido di patata diventa zucchero e il tubero diventa immangiabile. Non conservare le patate al caldo, altrimenti la patata germina, formando solanina velenosa.
Preparare le patate correttamente
Prima di bollire le patate rimuovono sempre i germi generosamente. Lo stesso vale per le aree verdi fortemente solanine. Sono un segno che il tubero ha troppa luce.
Lavare o sbucciare sempre le patate poco prima di prepararle.
L'aria ha bisogno di molte patate, altrimenti marcisce. I sacchetti di plastica sono quindi tabù, meglio sono cesti o scatole di legno.
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