Risotto Risotto: un piccolo ingrediente
Le tre famose varietà di riso risotto sono Arborio, Carnaroli e Vialone. Li abbiamo testati nella nostra cucina sperimentale. Queste sono le (piccole) differenze:
Arborio è il riso risotto più usato. Prende il nome da un luogo in Piemonte e ha grossi chicchi lunghi circa 7 mm e abbastanza simmetrici. Dopo circa 16 minuti il risotto era pronto. Abbiamo trovato Arborio il migliore nel sapore e nella consistenza.
Carnaroli è il re tra le varietà di riso risotto. Fu incrociato nel 1945 con le varietà Vialone e Lencino e regala un bel risotto cremoso ma sempre molto piccante. I grani sono lunghi circa 7 mm e quasi a forma di fuso. Un grande vantaggio: il Carnaroli non si attacca durante la cottura. Questo risotto era il più brillante, quasi tutto bianco di tutte le varietà testate, aveva un retrogusto leggermente dolce ed era pronto in circa 16 minuti. Gualtiero Marchesi, il primo cuoco italiano a tre stelle, dice del suo risotto: "Uso solo i carnaroli perché dà al risotto più cremosità e dura più a lungo di ogni altro al dente, che è fondamentale per un risotto veramente perfetto vorrei servire la gastronomia di lusso. "
Vialone è meno conosciuto in Germania. I suoi chicchi sono più grandi e più arrotondati rispetto a Carnaroli. Dà un risotto molto tipico e ha il tempo di cottura più breve delle tre varietà con 14 minuti.
Suggerimenti: Il riso con l'aggiunta "Tipo", ad esempio "Tipo Arborio", di solito non è il vero riso risotto. Chiunque provi a cucinare un risotto con budino di riso o riso sushi sarà amaramente deluso - con entrambi sarà un porridge molliccio.
