Abbastanza cordiale
Onestamente, non è stato fino a quando ero incinta che mi sono avvicinato alla cucina lussemburghese: avevo costantemente Voglie per prosciutto crudo, All'improvviso, ho pianto i matrimoni quando i contadini hanno portato il loro prosciutto al nostro ristorante. C'erano così tante copie da sogno tra loro! Il prosciutto veniva poi servito con insalata a tarda sera, dopo la festa, tagliato a mano con un coltello lungo, sottile e affilato, quindi è meglio. Mia madre, poteva farlo perfettamente: in alcune domeniche doveva tagliare due interi prosciutti. E ora mi mancavano. Non avevo altra scelta che andare nelle piccole osterie che erano conosciute per il loro prosciutto. Ma c'erano anche sorprese.
La parte peggiore era che a volte mi prendevano in giro per le mie condizioni o addirittura mi chiedevo se volevo spiare. Forse ero solo ipersensibile. Comunque, ho giurato che il secondo posto che avrei aperto sarebbe dovuto essere una bella taverna dove le donne incinte potevano mangiare indisturbato il loro prosciutto crudo e godersi i loro cetrioli aspri e qualsiasi altra cosa per emergenze culinarie.
L'atmosfera dovrebbe essere bella, perché le madri felici portano bambini contenti, belli e gentili nel mondo. Ben curato che dovrebbero sentirsi. Quello era il mio sogno Louis è nato alla fine di agosto e appena un anno dopo è stato aperto il più bel ristorante di prosciutto. Era la vecchia locanda di mia zia, in una casa molto carina di fronte alla chiesa nel vicino villaggio di Hellange. L'interno è stato progettato nel modo in cui avevo sempre immaginato la locanda lussemburghese ideale da bambino. E sono riuscito abbastanza bene. E ora puoi mangiare un meraviglioso prosciutto tagliato a mano, fragranti patate fritte e insalata croccante con vinaigrette alla senape. Questo non è solo vero per le donne incinte! Tutti gli amanti della vera cucina rustica lussemburghese sono i benvenuti. Lascio che tutte le specialità locali vengano in onore. Questo è, per esempio, la zuppa di fagioli verdi ("Bouneschlupp") con Mettwurst e pancetta magra, o anche senza per i vegetariani.
In inverno, ci sono, tra le altre cose, budino nero fritto con salsa di mele e neve di patate o filetti di aringa marinata in salsa di panna e latte con anelli di cipolla e pezzi sottili di mela. La grande specialità lussemburghese è il collo di maiale con fave e patate al bacon. Per questo prendiamo un bel pezzo di collo affumicato (circa 1300 grammi con osso). La carne viene sciolta dall'osso e semplicemente messa in acqua fredda non salata. Aggiungere una carota e circa 400 grammi di sedano, entrambi tagliati a cubetti, un gambo di porro, tagliato a rondelle e una cipolla, condita con due chiodi di garofano. Il collo viene lasciato a cuocere per ben 2 ore a fuoco basso, seguito da un quarto d'ora.
Nel frattempo, fare un roux marrone: spalare tre cucchiai di burro, rosolare quattro cucchiai di farina in marrone e sfumare con circa 750 ml di succo di carne. Sbatti energicamente con la frusta in modo che la salsa non si annodi. Tuttavia, passare al setaccio all'intervallo e continuare la cottura con un mazzetto di salati, quindi aggiungere 500 grammi di fagioli densi surgelati ("fave"). Lasciate cuocere caldo, pepe e sale a piacere e caldo. Tagliare la carne a fette di due centimetri di spessore. Arricchire le patate al vapore con 100 grammi di bacon dalla padella e cospargere con prezzemolo tritato finemente.
Un'altra caratteristica speciale è il porro 'Porettenzapp'. Per 1 1/2 barre a persona sono ben lavate, ma non dovrebbero rompersi. Quindi tagliare in pezzi di 15 centimetri di lunghezza. Viene cotto a vapore per circa 15 minuti e servito ben caldo con una vinaigrette di 3 cucchiai di aceto di vino, 6 cucchiai d'olio, un cucchiaino di senape, mezzo cucchiaino di dragoncello e erba cipollina tritati finemente e mezzo scalogno tritato finemente. Infine, tritare finemente un uovo sodo e sbriciolarlo sul porro. Porettenzapp ha un sapore come antipasto o come piatto principale con patate al cartoccio. Per dessert, c'è la famosa torta di mele o crema pasticcera. Questo è lussemburghese!
suggerimento
La carne affumicata del collo viene lasciata a sobbollire delicatamente, in modo che il grasso non sia troppo cotto. Quindi rimane molto tenero e succoso.
