Matjes Hausfrauenart: i giovani muggenti sono qui!
"Silver of the Seas": le giovani aringhe vengono catturate poco prima della maturità sessuale e trasformate in matjes
"Argento dei mari", così gli intenditori chiamano amorevolmente il Matjes. È congelato tutto l'anno - quindi perché festeggiamo l'inizio della stagione dei matjes adesso?
La parola Matjes deriva dall'olandese "Maatjesharing", che significa "aringa di ragazza" o "aringa vergine". I pioli sono catturati poco prima che raggiungano la maturità sessuale - e questo è ora: fine maggio, inizio giugno.
Quindi il pesce non ha prodotto latte e uova, ma ha già masticato molto grasso. Il grasso è ciò che lo rende così tenero e gustoso: almeno il 12 percento di grasso è nelle matjes. È ancora sano - contiene preziosi acidi grassi omega-3.
Matjes matura in botte con sale. L'olandese Matjes, chiamato anche Hollandse Nieuwe (neo olandese), è meno salato del tedesco e deve essere congelato per proteggersi dai nematodi. Questa è una benedizione per noi; perché è così che Matjes è tutto l'anno - il freddo sonno lo preserva.
Ma anche se fosse congelato: Matjes dal banco del pesce è deperibile e dovrebbe essere consumato il giorno dell'acquisto. Se è fresco, odora di burro e alghe e ha un colore brillante di marzapane.
E come i Matjes diventano la casalinga di Matje? Nella nostra scuola di cucina mostriamo, passo dopo passo, cosa fare.
