Marinare la carne: è giusto
Negli ultimi anni, la griglia è diventata sempre più un tema di stile di vita? Non c'è da meravigliarsi se non è più sufficiente aggiungere semplicemente un po 'di olio, aceto e spezie alla marinata.
Se ti piace qualcosa sulla griglia, preparati una marinata grigliata raffinata e poi marinare la carne secondo tutte le regole dell'arte stessa.
Perché dovresti marinare la tua carne?
In passato, marinare era un modo per mantenere la carne più a lungo. Oggi, le marinate alla griglia hanno lo scopo, la carne ancora di più più delicato e speziato fare
La marinata ha da tempo sviluppato una propria forma d'arte. Gli amanti del barbecue non si occupano più solo delle più svariate spezie ed erbe, ma anche di dolcificanti come miele, sciroppo d'acero e succo di mela.
Marinare la carne? i principi
Preparare la carne per la marinatura
Prima di poter marinare la carne, devi farlo prima Lavare accuratamente e tamponare.
Dai il tempo alla marinata
Chiunque voglia marinare la carne ha bisogno di pazienza, perché affinché la marinata possa servire, deve essere in grado di agire. Un paio d'ore La marinatura è quindi obbligatoria, con piacere durante la notte.
importante: La carne dovrebbe essere completamente nella marinata e circondata da esso. Idealmente, trasformerai la carne a metà del tempo, quindi potrebbe davvero tirare uniformemente la marinata da tutti i lati.
A proposito, lei può muoversi ancora meglio, se prima usi una forchetta affilata Buchi nella carne Puncia o taglia alcuni tagli nella carne con un coltello affilato.
Lascia la carne marinare in frigo (ad esempio, giacendo in una borsa freezer) e portarlo in tempo (1-2 ore) prima di grigliare fuori, in modo che possa adattarsi alla temperatura della stanza.
Un'eccezione a questa regola, a proposito Pollame e pesce: Dovrebbero essere inseriti solo per un breve periodo. Maggiori informazioni qui: barbecue di pesce
Attenzione quando salate!
I fantasmi si dividono nel sale. Mentre molti appassionati di barbecue raccomandano fortemente di salare la carne solo dopo aver grigliato, perché il sale attinge acqua dal cibo grigliato, altri dicono che il sale è un ingrediente indispensabile in qualsiasi marinata. I loro argomenti: Sebbene il sale estrasse l'acqua dal sale, ma i succhi di carne furono poi assorbiti insieme agli aromi della marinata. Inoltre, il sale è quello di modificare la struttura proteica della carne, creando spazi vuoti, che vengono poi riempiti con il liquido dalla marinata penetrante.
Lo teniamo nelle nostre ricette per le marinate al barbecue con i sostenitori del sale e aggiungiamo sempre del sale marino alle nostre marinate.
Tamponare la marinata prima di grigliare
Si prega di non mettere la carne direttamente dalla marinata sulla griglia. Strike off the grill marinade meglio con un cucchiaio e bistecca dab e co seccaprima di metterla sulla griglia. Altrimenti, la salsa può gocciolare sul salmerino, creando tossine nel fumo.
Residui di erbe e spezie sulla carne possono anche bruciare rapidamente e produrre arrosti pungenti.
Non usare mai la marinata più volte
Scartare il sugo quando hai finito di marinare con la carne. Assorbe il succo di carne cruda durante il processo e dovrebbe quindi non essere usato due volte.
Quali varietà di marinata al barbecue ci sono?
- marinate olio sono il modo più semplice per marinare la carne. Tutto ciò di cui hai bisogno è olio vegetale (miglior olio di colza o di girasole) e spezie a tua scelta. Gli ingredienti comuni delle marinate di olio sono anche aglio e paprica.
- Con erbe fresche si ottiene in poco tempo una deliziosa marinata alle erbe. Prova la nostra marinata alle erbe con succo d'arancia, per esempio.
- marinate secche D'altra parte, non usano olio e consistono esclusivamente di erbe e spezie tritate e secche. Puoi farlo come finito strofinare compra o semplicemente fai il suo rubino. Il vantaggio delle marinate secche: si comportano come una macchia e rendono la carne così tenera. Il sale nello sfregamento rende la carne croccante e la bistecca tenera se la strofini qualche ora prima di grigliare.
- Marinate acide sono un altro modo per rendere la carne particolarmente tenera. L'acido assicura che la proteina contenuta nei coaguli di carne, che rende la carne alla griglia meravigliosamente friabile. Vuoi marinare la tua carne in quel modo? Allora hai bisogno di olio vegetale, aceto o succo di limone come base acida. Mescola erbe e spezie a piacere.
- Marinate dolci goditi la crescente popolarità nella comunità del barbecue. Fanno fruttare la carne in estate. La base è principalmente il succo di mela.Aglio, zenzero e cipollotti sono adatti come depositi per la marinata, spesso combinati con frutta tritata finemente come mango o ananas. Se vuoi, puoi semplicemente aggiungere zucchero o miele ad una marinata di olio per marinare dolcemente la tua carne.
- Ovviamente puoi anche la tua marinata perfezionare con lo yogurt e darle una consistenza cremosa. Degustazione qualcuno? Quindi prova la nostra marinata aromatica allo yogurt. Ha un ottimo sapore con agnello e pollame.
