Grill entrecôte? è così che la bistecca gourmet riesce

Grill entrecôte? piccola merce

La caratteristica distintiva della entrecôte è la globulo di grassoquello di diversi filamenti muscolari è chiuso L'occhio grasso è essenziale per il gusto di questo agognato pezzo di carne, perché quando grigliate dà sciogliendo il suo aroma libero, fornisce un sapore intenso e rende la bistecca meravigliosamente succosa. il bella marmorizzazione dei muscoli aggiunge alla delicatezza del entrecôte. Non c'è da stupirsi che sia molto popolare tra gli amanti della carne.

L'entrecôte proviene dalla parte anteriore del bovino, dal cosiddetta costola alta, Deve il suo nome a questa posizione: "Entre" si chiama "tra" e "Cote" è francese per "costola". La differenza per Occhio di cosciacome si mangia in America è minuscolo e difficilmente riconoscibile ai laici. Mentre l'entrecôte viene tagliato dalla costola intermedia tra il collo e la costola del manzo, il taglio della bistecca americana è piuttosto dalla zona della costola alta. Ma il gusto non fa la differenza. Ecco come cucinare una bistecca alla coscia.

Assicurati che la carne non sia tagliata troppo sottile: le fette dovrebbero almeno 2 cm essere spessa, meglio sono 4-5 cm.

Preparare entrecôte per grigliare

Prendi la carne almeno un'ora prima di grigliare dal frigo per tenerlo temperatura ambiente può accettare. In questo modo, l'aroma può svilupparsi meglio, la differenza di temperatura alla griglia non è poi così grande e la carne può durchgaren in modo uniforme.

Come al solito con bistecche di manzo di alta qualità, questo è anche di solito preparato senza grigliata marinata, La marinata (e altre spezie) oscurerebbe il gusto unico della carne. Invece, i professionisti della griglia si affidano all'aroma di torrefazione completo che l'entrecote ottiene sulla griglia a carbone, e basta condire con una buona bistecca al pepe e sale marino grosso prima che la bistecca arrivi sul piatto.

importante: Non condire l'entrecote prima di grigliare! Mentre il peperoncino brucia sopra le braci e crea aromi sgradevoli nella carne, il sale estrae l'acqua dalla carne, rendendola più dura e coriacea prima.

Grill entrecôte? è così che funziona!

Con un pezzo di carne di alta qualità, è importante farlo "al punto", Per questo dovresti grigliare sempre l'entrecôte temperatura interna tieni d'occhio Puoi farlo con un termometro a base di carne o grill posto nella parte più spessa della carne. Assicurarsi di non tagliare la bistecca con un coltello per assicurarsi che sia cotta. Di conseguenza, perde solo fluido e si asciuga rapidamente.

Invece, conta su questa tabella:

Sfortunatamente nessuna dichiarazione affidabile può essere fatta sul tempo di cottura. Tuttavia: Più spessa è la carne, più lungo è il tempo di cottura.

Riscalda la griglia correttamente (almeno 250 ° C) e cuocere la bistecca 2 o 3 minuti a fuoco diretto da entrambi i lati. Non girare e girare costantemente, ma grigliare ogni lato solo una volta. Ecco come si possono formare gli aromi tostati.

A proposito: se sei un bellissimo scacchiere Per attingere dalla piastra alle bistecche, puoi girarle da ciascun lato dopo 90 a 120 secondi una volta di 90 gradi sul lato.

successivamente 2-3 minuti sotto il calore indiretto consentire di raggiungere la temperatura interna desiderata. L'ideale è quindi uno Griglia a carbone o gas con coperchio e zone grill differentise vuoi grigliare entrecôte che permette di grigliare sia diretta che indiretta. Quindi regola la temperatura, se possibile.

Griglia la grande finitura per l'entrecôte

Prima di servire ancora lascia riposare brevementein modo che l'aroma e i succhi di carne possano diffondersi uniformemente. Di regola, la temperatura interna aumenta di nuovo di 2 ° C. Dovresti prestare attenzione a questo quando cucini indirettamente.

Per servire in fette sottili o fette tagliare e condire. Usa un coltello affilato per tagliare la carne.

Leggi tutto il necessario per grigliare la bistecca e sapere come cucinare sopra la carne. Inoltre, le nostre istruzioni per grigliare correttamente.

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