Dove crescono gladioli e menta acquatica
Sei seduto nel mezzo di timo! " Sorpresa, Melanie balzò in piedi, un pezzo di formaggio in una mano e un boccale di vino nell'altra mano. Noi, dieci donne tedesche di età compresa tra i 20 ei 60 anni e Marinella Klug, la nostra "erborista", facciamo una pausa picnic tra gli ulivi secolari. Morbide colline a perdita d'occhio, uccelli che cantano da tutte le parti e questo dolce profumo dei Robinien lungo la strada: puro romanticismo, quindi nessuna ragione per abusare così tanto del timo. Dopo tutto, non solo ha un sapore delizioso nel condimento della pasta, ma come tè è anche un rimedio per la bronchite e il raffreddore, come spiega Marinella.
Fiore dalla barba di capra
Per una settimana Vogliamo fare un'escursione attraverso le montagne della loro patria ligure con l'abbondante e genuino italiano, raccogliere le erbe e cucinare insieme - dopo tutto, i piatti tradizionali di questa regione sono considerati punti salienti della cucina mediterranea. Il 54enne è cresciuto nel paesino di Apricale, dove soggiorneremo anche negli appartamenti questa settimana. Fin da bambina raccolse piante selvatiche e medicinali come altre figure di Playmobil; Marinella ha imparato le lingue come ragazza alla pari in Inghilterra, Germania e Francia, cucinando al lavoro in ristoranti internazionali. "Ho imparato la maggior parte di quello che so", dice allegramente Marinella; Ha studiato solo fito- e aromaterapia presso la Heilpraktikerschule e il Kurator-Institut nel sud della Germania. A Stade, dove vive da quasi dodici anni con la sua famiglia, insegna anche lingue, corsi di cucina e di erbe, conferenze o organizza viaggi nella sua terra natale.
Mariella conosce ogni erba
Lei una volta aveva amore in Germania, la sua "passione" è ancora la Liguria. Dopo un picnic, camminiamo lungo un piccolo fiume in un unico file, Marinella cammina sempre con gli stivali da passeggio sulla lunga gonna nera, e poi su piccoli sentieri costantemente in salita verso il suo rustico, la sua baita di montagna. Ancora e ancora si ferma e ci spiega cosa sta crescendo lungo la strada, lei conosce i nomi in tedesco, italiano e latino e ogni erba ha una piccola storia: Frauenfarm, ad esempio, è favolosamente adatta alla produzione di balsami per capelli; Mint (Calamintha) promuove l'amore romantico, Ingrassa Porco, tuttavia, molti più handfester, come dice chiaramente il nome tedesco: "maiale lonzaio" è il nome dell'erba. Nessuno tra noi che infilò di nascosto alcuni calici di Calamintha nello zaino; Inoltre, vengono gradualmente aggiunti i più bei bouquet di timo, menta e salvia, melissa e mazza di aglio, rosmarino e finocchio selvatico.
"Pig ingrasso"
Nel forno di mattoni di Rusticos Un fuoco sta già bruciando mentre siamo partiti dopo una siesta per elaborare il nostro raccolto. Nella piccola cucina scura, Marinella prepara lievito e pasta frolla con Hilde e Christina. Scarlett raccoglie gli sguardi divertiti mentre taglia le acciughe per la salsa di pomodoro con un coltello e una forchetta, in modo che le sue dita non abbiano odore di pesce; Fuori dal sole, il resto della truppa sta raccogliendo enormi quantità di erbe per la Torta Verde, un antipasto a base di verdure, erbe e uova, ricoperto di pasta frolla, pizzicato e tritato. Il tuffo nella focaccia, il "pane dell'olio", comprende timo, finocchietto selvatico, pimpinelle e rosmarino; nella salsa di pomodoro saporito, la cosa più importante della pizza ligure, oltre alle quantità di origano di Scarlet in origano. A proposito, Marinella spiega anche come possiamo fare creme e tinture a base di erbe, ad esempio una medicina per problemi di stomaco: strappare l'assenzio o l'achillea, tagliarli e metterli in un bicchiere. Riempi la vodka, il grano o la grappa e lascia riposare per circa tre settimane. Quindi filtrare e riempire piccole bottiglie scure con una pipetta. Aiuta anche se hai mangiato troppa pizza e focaccia.
Anguria rinfrescante
Il giorno dopo raccoglie una giovane donna con il pulmino nella piazza di Apricale. Guidiamo verso nord, in stretto tornanti su per la montagna fino a Triora, nel "villaggio delle streghe" in Argentina. Presto non ci saranno più uliveti argentati all'esterno, ma vedremo alberi di nespola e fichi, lecci e castagne, bacche di alberi con bellissimi fiori bianchi, rose di roccia rosate e fiori di sonaglio blu, anche più blu del cielo sopra di noi. Che contrasto poi a Triora: strade buie e volte e un odore di fumo dall'aria antichissima nell'aria. Anche se il borgo medievale è considerato un gioiello della storia dell'arte, ma causa nella maggior parte di noi l'oppressione violenta. Durante l'inquisizione, un gruppo di donne fu accusato di carestia, dichiarò streghe, imprigionate, torturate e bruciate.Sento quasi la loro paura e il loro dolore, e gli altri sono felici quando finalmente usciremo di nuovo dalle stradine al sole. Più interessanti del Museo della Strega e di vari souvenir troviamo i tre pannelli della Bottega delle Streghe, una casetta fuori dal villaggio, dove le streghe avrebbero incontrato il diavolo. Tra le altre cose, spiega cosa erano veramente queste "streghe" - donne saggi che hanno preparato rimedi con le erbe.
Gladiolo selvatico
Prima di ieri sera cucinare una grande cena di addio, c'è un altro viaggio in città. Il venerdì è il grande mercato di Ventimiglia - ultima possibilità di acquistare souvenir e regali. Ma prima di buttarci in pile di borse in pelle alla moda, rovistare tra le montagne di vestiti e biancheria intima e provare abiti estivi in massa, concentriamo la nostra attenzione sulle verdure. Compriamo asparagi verdi, viola, melanzane e lattuga e tonnellate di albicocche, fragole e ciliegie scompaiono nelle nostre tasche e nei nostri stomaci. Poi, insieme a Marinella, andiamo al mercato del pesce, dove, dopo molti scrutamenti e trattative, compra Merlano, piccolo pesce mediterraneo delle dimensioni della nostra aringa, ma per fortuna quasi senza ossa. Ripieni di salvia, rosmarino o timo, trasformati in farina e poi fritti in olio d'oliva in una padella larga, sono il piatto principale del nostro menu. Il credo di Marinellas, un seguace convinto del movimento Slow Food, dimostra ancora una volta di essere corretto: "cucinare in modo creativo, mangiare insieme e soprattutto divertirsi sono tra le cose più belle della vita!" Il trambusto della "Riviera dei fiori", come abbiamo visto sulla via di casa da Triora, non ci manca qui in solitudine - già una settimana Apricale è diventato il "nostro" villaggio. La partenza è molto difficile, ma prendo molto con me: il ricordo della nostra risata infondata, per esempio, quando Marinella poteva solo scalare la montagna all'indietro, perché aveva crampi al polpaccio. L'esperienza ravvivata di quanto sia bello essere a piedi e avere costantemente odori intensi nel naso. E, per non dimenticare, il Posy Calamintha.
Per le ricette:
Hefefladen mit Kräutern (Focaccia) Pizza ligure (Sardeneira)
suggerimento
Se preferisci il nord, puoi anche cercare erbe selvatiche vicino al Mar Baltico. Krämergarten Pommerland offre corsi di erbe per donne nel Lassaner Winkel di fronte alla penisola di Usedom. Informazioni: www.kraeutergarten-pommerland.de o Tel. 03 83 74/806 49. E-Mail: info@kraeutergarten-pommerland.de
Puoi trovare ulteriori informazioni su questo e altri viaggi con Marinella Klug (cultura, lingue, musica) su www.incammino.de o Tel. 041 41/92 16 55. E-Mail: mail@incammino.de
