Crudo: tutto sui gamberetti
Ci sono circa 200 diverse specie di gamberi. Tuttavia, si distinguono quasi solo per le loro dimensioni e per come sono cresciuti. Ci sono gamberi "Seawater" e "Freshwater". I grandi gamberi d'acqua di mare o di acqua salata vengono catturati di solito nell'oceano, quelli più piccoli sono allevati in acquacoltura. Sono più lunghi, più sottili, hanno una pelle più sottile e polpa croccante e sono di qualità migliore rispetto ai gamberi d'acqua dolce o fresca. Vengono quasi sempre dall'acquacoltura. Certo, provengono da fiumi e stagni.
gamberoni
... è il nome corretto per gamberoni. gamberetti o gamberi Sono chiamati in inglese. Gli esemplari particolarmente grandi sono i gamberi "Tiger", "King" o "Jumbo".
Langostino o Gamba sono in origine nomi spagnoli per il gambero reale. Spesso i gamberoni, che hanno ancora la testa e il guscio, di Gambas venduto. Naturalizzato, ma in realtà sbagliato per gamberetti giganti è il termine scampi.
scampi
Questi crostacei non sono gamberi ma appartengono al genere aragosta. Ecco come si presentano: piccole aragoste con forbici sottili (nella foto a destra). Con il nome francese scampi si intende anche un'aragosta norvegese. In italiano, gli animali sono chiamati scampi.
langostinos
... sono una prelibatezza rara, ambita e costosa. È una piccola specie di aragosta del Mediterraneo. Dei Langostinos c'è, di solito surgelato, comprare la coda cotta.
Piccole specie di gamberi
gamberetti Artico o gamberi della Groenlandia sono sempre cotti e congelati e sono rosa-bianchi. A causa della lenta crescita in acque ghiacciate, sono anche piacevolmente teneri e leggermente dolci nel gusto. Sono trasformati in insalate di specialità gastronomiche, di solito con maionese e cocktail di granchio.
gamberetti sono spesso chiamati gamberetti molto piccoli, per lo più gamberi di mare profondo. Sono anche relativamente economici e hanno un sapore nelle insalate e nei piatti di riso o pasta.
granchi sono piccoli gamberetti catturati nel Nord e nel Mar Baltico e nel Mar Mediterraneo. Poiché si guastano molto rapidamente, vengono cotti immediatamente dopo la cattura. Si chiama anche una granata.
gambero vivere solo in acqua dolce. A volte si animano o cucinano appena dal pescivendolo, ma di solito le code scattate sono congelate o salate.
Tutti i gamberi hanno un sapore caldo e freddo. Soprattutto a quelli grandi piace essere grigliati o fritti con il guscio (quindi rimangono succosi). I più piccoli sono più comunemente usati nei piatti wok, nelle zuppe o nelle insalate. Fonti di approvvigionamento, in particolare per esemplari più rari come l'aragosta norvegese e i langostinos, sono disponibili su www.deutschesee.de o al Tel. 04 71/13 01 presso la sede tedesca.
