Trota blu - da gustare
La trota è un pesce meraviglioso e ha un sapore migliore quando è fresco sul tavolo. Un buon rapporto con il pescivendolo è importante per ottenere sempre prodotti di prima qualità. Oggi cucino per due, quindi me ne vado due belle trote à circa 400 grammi pronto da cucinare Li lavo solo molto brevemente (se lavi via troppo della melma, la trota non diventerà blu più tardi!) E mettili alcuni steli di prezzemolo liscio nello stomaco Poi ho bisogno di una pentola in cui la trota sia lunga. Il migliore è quello con un inserto setaccio, altrimenti si utilizzerà in seguito un tovagliolo di stoffa pulito per aiutare.
Per il pesce-sud pulisco delle belle verdure fresche: Due cipolline (solo il bianco e il verde chiaro) sono dimezzati anche longitudinalmente un sottile strato di porro, Io pulisco due caroteLascia un po 'di verde e dimezza pure. Un pezzo di sedano rapa (circa 130 grammi) viene pulito e tagliato a dadini, due piccole cipolle sono puliti e squartati. Lo prenderò anche io una foglia di alloro, due gambi di prezzemolo, due rametti di timo e un garofano.
Io sbuco alcune patate molto piccole e non lasciarli troppo morbidi in acqua salata. Poi do un litro e mezzo di acqua salata forte nella grande pentola di pesce, aggiungi le verdure e lasciala cuocere per qualche minuto. Sto versando ora 150 millilitri di aceto di vino bianco in esso. Con l'inserto del setaccio (o su un tovagliolo di stoffa) lo do ora la trota sulle verdure nella pentola, fate bollire di nuovo l'acqua dell'aceto e fate sobbollire la trota nell'acqua per sei-otto minuti. Puoi facilmente verificare se sono pari: pizzicare la pinna dorsale - deve essere facile da estrarre. Ora le verdure sono cotte, non dovrebbe essere troppo morbido.
Per una salsa deliziosa, il Beurre Blanc, mi sto sciogliendo un po 'di burro alle noci (50 grammi) in una piccola casseruola, dare uno scalogno a dadini molto fine a un pizzico di aceto di vino bianco e un po 'di pepe bianco tritato, Tutto ciò lascio un po 'di ribollire, poi aggiungo tre piccoli mestoli dal brodo in cui la trota cucinava. Lasciate bollire un po ', quindi aggiungete la salsa 100 grammi di burro - Come sempre, dovrebbe essere ghiacciato e in scaglie piccole - montare, quindi mescolare bene il burro con la frusta, in modo che la salsa si leghi. Un po ' sale marino Passare attraverso e attraverso il setaccio per capelli, in modo che gli scalogni tagliati a cubetti vengano pescati e nella Saucière riscaldata con esso!
Verso i piccoli mestoli, li faccio girare brevemente in un po 'di burro fuso e li immergo tutto nell'erba cipollina, che ho tagliato in rotoli molto fini. Questo sembra molto decorativo e ha un sapore delizioso con il pesce. Servo la trota su un piatto caldo, decorare le verdure e le patate intorno ad esso. Buon appetito!
Quindi Lea Linster prepara la trota:
1. Le trote e le verdure tagliate sono pronte. 2. Nella grande pentola di pesce, le verdure vengono precotte brevemente in acqua salata. 3. Ora arriva l'aceto di vino bianco - in modo che la trota diventi blu. 4. La trota finita serviva su un grande piatto Lea, oltre alle verdure e al bel Beurre Blanc
