Menu natalizio Lea Linsters: biscotto al torrone con marzapane
Ho battuto per l'impasto al cioccolato 110 grammi di burro morbido, 50 grammi di zucchero, quattro tuorli d'uovo e un uovo schiumoso. Io risolvo 135 grammi di buon cioccolato fondente sopra il bagno d'acqua e aggiungere il cioccolato liquido alla massa. Poi ho colpito quattro albumi e 50 grammi di zucchero a una frusta a uovo rigida, che ho messo insieme due cucchiai di cacao in polvere Sollevare con cura sotto la miscela di uova al cioccolato. Ho steso una teglia con carta da forno, ho steso la pasta al cioccolato e l'ho fatta cuocere a 180 ° (160 ° di aria circolante) per circa 20 minuti. Lascio cadere l'impasto finito su una gratella e rimuovo immediatamente la carta. Voilà!
Ora faccio il primo ripieno: la Mousseline au praliné, una raffinata crema di torrone. Lo farò per te una pinta di latte per cucinare. Poi ho colpito tre tuorli d'uovo con 75 grammi di zucchero con il miscelatore manuale ad una massa cremosa giallo chiaro. Lo toccherò sotto un pacchetto di polvere di budino alla panna, Dò questa crema di tuorlo d'uovo nel latte e faccio bollire tutto una volta. Io tiro 50 grammi di burro e 80 grammi di torrone alle noci in piccoli pezzi sotto, lascia raffreddare la massa e mescola nuovamente vigorosamente, in modo che la crema sia bella e liscia.
Questo è seguito dalla mia noisette Macaron, una polpa di meringa alle noci. Per questo prima arrosto 85 grammi di nocciole intere nel forno a 180 ° per circa 15 minuti, metterli su un canovaccio e strofinare con il panno la pelle di dado. Quindi taglio le noci nell'elicottero e colpisco tre albumi e 75 grammi di zucchero su una neve liscia e rigida, noi professionisti lo chiamiamo Méringue. Sotto raccolgo le noci e 40 grammi di farina, Strofino di nuovo questa massa su un foglio di carta da forno, spesso a metà delle dimensioni della teglia. Si prega di diffondere solo brevemente in modo che rimanga abbastanza aria nella massa!
Ora sono passati 15 minuti (di nuovo a 180 gradi) nel forno preriscaldato, per favore non fare il ricircolo! Aumento la temperatura a 200 gradi e poi cuocio per altri dieci a dodici minuti. Lo lancio immediatamente sulla griglia e inumidisco la carta da forno con le mani bagnate, in modo che possa essere rimossa facilmente.
Quindi, ora devo occuparmi della decorazione natalizia: ho confessato 100 grammi di pasta di marzapane e 50 grammi di zucchero a veloStendilo sottile, stuzzicadenti, abeti, ecc. Con formine per biscotti in polvere e polvere con zucchero a velo.
Ora taglio dall'impasto al cioccolato, i bordi e accuratamente due piatti. Nelle stesse dimensioni, ho tagliato la meringa alle noci. In primo luogo, ho messo una fetta di cioccolato su un piatto grande adatto e lo ricopro con metà della crema di torrone. Poi arriva il piatto di mousse di meringa, poi il resto della crema e poi il secondo piatto di cioccolato. Con un passaporto (o attraverso un piccolo setaccio per capelli), spolvero sopra il cacao. E per di più, decoro le mie figure di marzapane. Per essere sicuro che tutto appaia bello a Natale, ho lasciato che un po 'di neve gocciolasse di zucchero a velo, proprio come piace a te. Ti auguro un felice, beato e piacevole Natale!
Ecco come Lea Linster prepara il dolce natalizio
1. Una volta che la pasta al cioccolato è in forno, prepara la crema al torrone. 2. Lea batte la meringa (Méringue) e la distribuisce sulla carta da forno. 3. La meringa precotta cade immediatamente sulla griglia e tira via la carta da forno. 4. Per la decorazione, Lea Marzipan stende e dà un pugno alle figure.
