Dono degli dei
Un tocco di carciofo sospetto. L'altro sa di erba. Il cerchio delle bottiglie, liquida fuoriuscite di liquido giallo e verde. Uno sta provando un cucchiaio. "Aroma di banana", dice, deliziato. Molti di noi assaggiavano solo le olive e preparavano l'insalata con l'olio. Nel frattempo, i buongustai apprezzano l'essenza come un dono degli dei. Hanno ragione Nessun albero era così venerato nell'antichità come l'ulivo. I Celti hanno visto in lui il simbolo dell'equilibrio e lo hanno dedicato al 23 settembre, perché il giorno e la notte sono quindi della stessa lunghezza. La colomba di Noè tornò nell'arca con un ramoscello d'ulivo nel becco.
Da allora, l'albero è stato un simbolo di speranza e pace. Sembra che Athene abbia germogliato un esemplare di questa pianta subtropicale dalle foglie dure dalla roccia dell'Acropoli. Zeus trovò così straordinario che le diede il patrocinio sull'Attica. Gli antichi egizi imbalsamavano i loro morti, i greci i loro combattenti con olio d'oliva. I cittadini romani che coltivavano grandi oliveti erano esentati dal servizio militare. Oggi, 750 milioni di ulivi crescono in tutto il mondo, la grande maggioranza nel Mediterraneo europeo e arabo. Chi vuole averne uno, può già per 52 euro un originale Olea toscano toscano sull'offerta Internet.
L'albero non ha fretta. Dopo dieci anni è in fiore per la prima volta. Su un centinaio di fiori si sviluppano solo cinque frutti. Dopo venti anni, la vendemmia vale la pena. Venti chili di olive possono quindi essere scrollati dai rami e da tre a cinque chili di olio pressato da essi. Quando l'albero è fatto con cere, può essere alto dieci metri e largo un metro di diametro. E poi rimani in piedi nell'area per un massimo di 500 anni. Gli piace condividere l'area con un raccolto altrettanto vecchio, il vino. Tali paesaggi sono spesso così meravigliosamente belli che fotografi e pittori non possono aiutarsi: pecore nell'uliveto. Gesù con i discepoli sotto gli ulivi. Immagini da un mondo intimo.
L'albero è un mito. Anche i frutti. A loro piace nuotare nel Martini, venire nero e verde come un aperitivo sul tavolo o, spremuto a freddo e suddiviso in tre gradi, usato come olio. L'olio è ricco di sostanze nutritive, ottimo per fegato, intestino e muscoli e fa battere il cuore più a lungo. I residenti del Mediterraneo, che consumano molto e spesso l'olio d'oliva, hanno dimostrato di morire meno frequentemente di malattie cardiache rispetto ai nord europei.
I tedeschi sono venuti al gusto solo con il desiderio di viaggiare 50 anni fa. Per la prima volta (con il permesso del contadino?) Accampato sotto gli ulivi. Ascoltai il sussurro delle foglie verde-argento nel vento. In Umbria gli spaghetti aglio e olio rotolarono sulla forchetta. Scopri le olive giganti e la feta a Creta. E sciamato ovunque dalla fortuna del Mediterraneo. I sogni e il gusto che abbiamo preso come souvenir. Oggi, il più fine dell'olivo è diventato originario di ogni supermercato tedesco. Abbiamo ancora il desiderio del Mediterraneo.
Olio d'oliva crudo
Il colore dell'olio d'oliva dà una prima impressione del gusto: Oli verdi si ottengono da olive verdi a violette semi-mature e dal gusto intenso e tipico dell'olio d'oliva, ad esempio erbe aromatiche, avocado o erba. Oli giallo oro Sono fatti da olive nere mature e di solito hanno un sapore leggermente aromatico. Il gusto è influenzato non solo dal momento della raccolta delle olive, ma anche dalla varietà di olive, dal suolo, dal paesaggio e dal clima. Oli provenienti da regioni in cui non è troppo caldo, sono più leggeri, dalle zone molto calde sono oli piuttosto forti.
Con l'olio d'oliva ci sono diverse qualità: alta qualità L'olio è chiamato "olio extra vergine d'oliva" (spagnolo "aceite de oliva virgen extra", olio extravergine italiano d'oliva extravergine francese, "huile d'olive vièrge extra"), può contenere un massimo di 0,8 per cento di acidi grassi e è sempre spremitura a freddo, Il contenuto di acidi grassi è una caratteristica di qualità: minore è il contenuto di acidi grassi, migliore è la qualità. Con l'aumento del numero di presse, l'acido grasso aumenta, quindi gli oli di prima spremitura sono particolarmente buoni.
In qualità, vieni dopo oli raffinati, quindi miscele di oli spremuti a freddo e raffinati e come luce posteriore oli di sansa di olivain cui l'ultimo residuo dell'olio viene lavato dalla sansa (premere il residuo) con solventi. Più l'olio d'oliva è stato lavorato, meno è tipico il suo sapore. In generale, un buon olio d'oliva ha un sapore estremamente fresco, ha un colore brillante e un profumo gradevole. La vendemmia va da ottobre a fine febbraio, in primavera sono disponibili i primi oli freschi!
Questo olio d'oliva di Creta si adatta molto bene con le nostre ricette greche di Pasqua: appena raccolte e imbottigliate, ora ha un sapore erbaceo e pepato e speziato, e col tempo diventa più mite.La particolarità di questo olio: i clienti ordinano e pagano le loro riserve di petrolio per un anno in anticipo, eliminando così i costi di stoccaggio e l'agricoltore può pianificare meglio.
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La tanica da un litro con il miglior olio extra vergine di oliva costa 14,50 euro più 2 euro di spedizione. Per ordinare a Elea, Telefono 0511/2831340.
