Come regalo: Bauernterrine
Fatto in casa è qualcosa di meraviglioso. Perché ha un valore di rarità, è unico e quindi sempre un regalo per eccellenza. E ora a Natale è il momento migliore per questi regali. Il più piacevole, se possono essere assaggiati allo stesso modo, allora ne hai tutto il divertimento.
Se voglio fare un po 'di gioia, così spesso metto le mie amate Madeleine in una bella scatola o in un piccolo cestino pulito. Oppure faccio una deliziosa terrina quando so che qualcosa di abbondante è più richiesto. Aggiungi un bicchiere di composta di cipolle e la sorpresa è stata raggiunta.
La ricca terrina contadina è facile da preparare, rustica e ha un sapore delizioso. Prendono la carne di due zampe di coniglio (accuratamente disossate, pelle e sbarre di tendini), 400 grammi di maiale e 200 grammi di pancetta grassa. Taglia la carne a dadini e mettila in una ciotola. Aggiungete ora: un cucchiaino di sale, un cucchiaio di pepe nero (appena macinato), cinque bacche di ginepro, una foglia di alloro e un cucchiaio ciascuno di erbe essiccate e grattugiate, salvia, maggiorana e timo e qualche salato. Infine, aggiungere 2 cl di Cognac. La ciotola è coperta con un panno e mantenuta fredda per un'intera notte, in modo che tutto possa passare bene. Il giorno dopo, la carne marinata viene girata dal lupo (fetta centrale).
Tutto dovrebbe essere bello e freddo, quindi funziona meglio. Successivamente due uova lavorano energeticamente sotto la carne in modo che la massa si leghi. Tagliare 250 grammi di pancetta magro dalla crosta, tagliare la cartilagine e dividere la pancetta a cubetti. Sollevare sotto la massa e condire a piacere. La forma di terrina ora con fette sottili di pancetta grassa distese (circa 300 grammi). Riempire la miscela di carne e posizionare le fette di pancetta su di esso quando sono abbastanza lunghi. Decorare con tre foglie di alloro e otto bacche di ginepro. La terrina è ora in acqua per un'ora nel forno (220 gradi). Trarrà grasso durante la cottura, puoi farlo perché è buono per la conservazione. La terrina rimarrà in frigo per due settimane.
Servito con pane tostato e preferibilmente con una composta di cipolle. Chiamiamo la ricetta elegante "cipolle candite in agrodolce in Riesling". Per cinque bicchieri da 200 grammi ciascuno, un chilo di cipolle bianche viene sbucciato e tritato finemente. In una pentola di ferro vengono riscaldati 50 grammi di burro e 5 cl di olio d'oliva. Aggiungere le cipolle affettate, salare, pepare e poi saltare. Sobbollire a fuoco basso per cinque minuti. Le cipolle si ammorbidiscono senza ottenere troppi colori. Quindi aggiungere 100 grammi di zucchero, 100 grammi di miele e la buccia di un'arancia non zuccherata (nella buccia) e cuocere il tutto a fuoco basso.
Si deve mescolare di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e dopo una decina di minuti aggiungere 10 cl di aceto di vino bianco, 10 cl di aceto di mele e 20 cl di Riesling (o altro vino bianco secco). Ora arrivano anche 100 grammi di ribes. Mescolare bene e lasciare cuocere per 50 minuti, mescolando di tanto in tanto. Il liquido è quindi ridotto, le cipolle candite. Infine, aggiungere 5 cl di aceto balsamico, portare ad ebollizione un'ultima volta e condire con sale e pepe. Metti gli occhiali, piena, e lascia raffreddare fino all'altro giorno. Metti i coperchi sui barattoli e riponili in frigo. Le cipolle candite vanno bene con la nostra terrina, con un patè di fegato, ma anche con abbondante Camembert.
Alla prossima - a bientôt!
consigli sul servizio
Quando si lavora carne macinata, assicurarsi sempre che la carne e tutti gli altri ingredienti siano molto freddi, che sia più igienica e che la consistenza diventi più perfetta. È meglio in una ciotola di metallo sul ghiaccio.
