Crudo: tutto sulle uova
Non cotte
I codici identificativi per le uova sono uniformi in tutta l'UE. Sulla base del timbro su ogni uovo è chiaro da quale forma di conservazione e da quale paese proviene la merce:
La prima cifra indica il tipo di atteggiamento delle galline ovaiole: i numeri da 0 a 3 indicano se l'uovo proviene da eco (0), ruspante (1), terra (2) o gabbia (3).
Il seguente codice lettera è il codice paese per il paese di origine. Le uova prodotte in Germania recano l'impronta DE. I codici di altri paesi sono ad esempio AT (Austria) BE (Belgio) o NL (Paesi Bassi).
Il seguente numero a più cifre serve per identificare l'azienda agricola e quindi la tracciabilità delle uova nel pollaio.
Le uova sono divise in classi di peso. La più piccola delle dimensioni S pesa fino a 53 grammi. La metà della classe M è compresa tra 53 e 62 grammi; la grande classe L pesa da 63 a 72 grammi. E tutte le uova più pesanti di 73 grammi sono chiaramente nella classe XL.
cibo
Cuocere le uova Cucinare un uovo non è arte. Il tempo necessario dipende dalle sue dimensioni. Prendi un uovo di taglia L, che pesa 63 ga 73 g: morbido richiede 5 minuti, ceroso morbido 7 minuti e duro bollito 10 minuti. Sempre dal momento in cui l'uovo entra nella pentola, quindi quando l'acqua bolle.
Uova separate Sbattere delicatamente l'uovo su un bordo della ciotola e spezzarlo. In alternativa, fai scorrere il tuorlo da una metà della ciotola all'altra mentre gli albumi scorrono in una ciotola.
Uova di bracconaggio Il bracconaggio è il nome del lento Garziehen ad una temperatura di 75-98 gradi. Il liquido non deve più cuocere. Ecco come: porta ad ebollizione l'acqua salata con 1 cucchiaio di aceto. Separare le uova una alla volta in una tazza o mestolo e lasciarle scivolare successivamente nell'acqua calda ma non più bollente. Dopo 4-5 minuti, solleva le uova dall'acqua con una spatola di schiuma e spegni con acqua fredda.
meringa La meringa è composta solo da proteine e zucchero. Funziona così: uova separate. Sbattere l'albume e un pizzico di sale con la frusta del miscelatore manuale fino a quando una sezione con il coltello rimane visibile. Continuare a sbattere e aggiungere gradualmente lo zucchero fino a quando il composto diventa setoso lucido.
Uova ripiene Cuocere le uova sodo, sbucciarle e tagliarle a metà nel senso della lunghezza. Rimuovere con cura il tuorlo d'uovo e mescolare con panna acida, maionese ed erbe tritate finemente e condire con sale e pepe. Riempi la panna in una busta con un foro largo e liscio e spruzza ogni metà dell'uovo o riempi con due cucchiaini da tè.
crema all'uovo Sottopiede per zuppe. Funziona così: sbattere 2 uova, condire con pepe e sale e mescolare con brodo da 1/8 l. Metti in un piatto ben unto e lascialo a bagno in acqua calda per circa 15 minuti. Dopo il raffreddamento, tagliare a strisce o cubetti come desiderato.
