Einkochen: istruzioni dettagliate con molti suggerimenti

Cosa succede quando cucini?

Durante la cottura, frutta, marmellate, verdure in salamoia, ma anche salse e chutney sono conservati nel bicchiere. Così risparmi il gusto dell'estate nella stagione fredda e puoi riempire i tuoi armadi con tutto ciò che hai raccolto in estate e ciò di cui semplicemente non vuoi fare a meno in inverno. Questo non è solo interessante per il self-catering.

Fondamentalmente, è possibile cucinare una varietà di cibi? dalla frutta e verdura alle torte e dal pane ai pasticcini. Il metodo più comune è la bollitura a bagnomaria. Nel processo, i microrganismi responsabili del processo di putrefazione vengono uccisi e l'aria viene espulsa dal vetro, creando un vuoto che non dà ai microorganismi una possibilità. Il cibo è quindi conservato per lungo tempo con gusto pieno. Inoltre possibile: l'inscatolamento nel forno.

Quali alimenti posso cucinare?

Adatto per la cottura:

tutti i frutti
ogni tipo di verdura
Stufati e zuppe
Carne (per avanzati!)

D'altra parte, dovresti astenersi dal cucinare:

verdure frullate (come purè di patate o zuppa di zucca)
Salse addensate con farina
cipolle
tagliatelle

Come funziona Einkochen? Passo dopo passo

Non importa cosa vuoi fare: il principio del bagnomaria è lo stesso ovunque.

1. Cottura

Per prima cosa prepara il cibo che vuoi cucinare. Le ricette per marmellata e mostarde possono essere trovate qui e ti mostreremo anche alcune ottime idee per cucinare la frutta.

2. Preparare barattoli per conserve

Per preservare hai bisogno di Einkochgläser in diverse misure con anelli di gomma e clip a molla (classico occhiali Weck, opzionalmente andare anche tu tappo a vite con anello a vite separato e un coperchio che può essere posizionato, o occhiali twist-off), una pentola automatica, una pentola o una pentola grande con un coperchio ben chiuso. Inoltre: un Einlegerost (possibilmente porta-torta) e diversi strofinacci inumiditi e - importante - un termometro!

Un'attenta preparazione dei barattoli è essenziale per rendere il processo un successo. I migliori occhiali classici sveglia usati con anello di gomma e staffe. Si chiudono molto bene.

Prima di cucinare, il I vasi per l'insaccatura sono sterilizzati, cioè privi di germi, Non è sufficiente risciacquare gli occhiali appena caldi. Anche la lavastoviglie non è sufficiente, perché l'acqua ha bisogno di una temperatura di 100 ° C. È meglio far bollire una grande pentola d'acqua e lasciare sterilizzare i vasi e le palpebre nell'acqua bollente per alcuni minuti.

Se non vuoi, puoi anche usare gli occhiali per il risveglio mettere nel forno a 140 ° C per 10 minutimentre i coperchi cuociono separatamente in una piccola casseruola. Si prega di trattenere gli anelli di gomma brevemente (circa 3 minuti) in una casseruola con un po 'di aceto.

Quindi mettete gli occhiali protettivi su un canovaccio che avete inumidito con acqua tiepida. Così riduci il rischio di rompere gli occhiali quando riempi l'Einkochgut.

3. Riempi gli occhiali

È meglio riempire i vasi pre-riscaldati con un imbuto, in modo che nulla vada storto. Lasciare il minimo spazio possibile all'aria riempiendo gli occhiali con il cibo da cuocere a circa 2 cm sotto il bordo. (Eccezione: se si riempie l'impasto negli occhiali, si dovrebbe solo mezzo pieno, perché l'impasto si alza ancora). Piccole macchie sul bordo devono essere cancellate.

Chiudere i vasi subito dopo il riempimento.

4. Porta ad ebollizione i bicchieri a bagnomaria

Ora arriviamo finalmente alla vera cucina. Il principio: i vasi sono posti in una grande pentola (meglio in una pentola a pressione) e impilati se necessario e poi coperti con acqua. È importante che gli occhiali non stare direttamente sul fondo del piatto, Metti prima uno strofinaccio o una tortiera sul pavimento e metti i vasetti di conservazione in cima.

Ora riempi l'acqua e riscalda. Idealmente, l'acqua ha una temperatura simile al contenuto degli occhiali. Quindi è meno probabile che il vetro si frantumi. Il tempo di cottura specificato nella ricetta inizia non appena nella Le bolle di vetro si alzano e il contenuto bolle a bolle.

Con un termometro da cucina il la temperatura dell'acqua controllare che sia conforme alla temperatura richiesta nella ricetta. Se necessario, aggiungere acqua se una quantità eccessiva evapora. il tempo di cottura Attenzione!

5. Cuocere gli occhiali nel forno

Anche nel forno, i bicchieri devono essere nell'acqua.Posizionare i barattoli di conservazione (di nuovo su un canovaccio!) In una leccarda o su una teglia da forno profonda e aggiungere circa 2 cm di acqua.

Impostare il forno a 175 ° C e osservare gli occhiali. Non appena le bolle d'aria salgono nel bicchiere, il contenuto degli occhiali bolle? e inizia il tempo di cottura specificato nella ricetta.

Ci sono differenze a seconda del contenuto degli occhiali:

Quando bolle il tuo frutto, puoi spegnere il forno ora. Lascia i bicchieri nell'acqua e nel forno per altri 30 minuti.
Per le verdure prima riduci la temperatura a 150 ° C e poi lascia in forno per 90 minuti. Solo allora spegnere il forno e lasciare i bicchieri nell'acqua e nel forno per altri 30 minuti prima di rimuoverli.

6. Campione del coperchio

Dopo la cottura, i bicchieri (preferibilmente con un vasetto di vetro) dalla pentola o dal forno e raffreddare su strofinacci inumiditi. Lasciare i fermagli sugli occhiali del barattolo per consentire la formazione del vuoto.

Se l'ebollizione ha avuto successo e un vuoto sviluppato nel bicchiere, lo si riconosce dal campione del coperchio. Ma dopo il completo raffreddamento le parentesi di occhiali Weck e maneggiare il vetro sul coperchio. Se lo sollevate leggermente ora, il vetro deve essere fissato saldamente al coperchio. Solo allora il vuoto è sicuro.

a Occhiali twist-off o barattoli a vite tu riconosci il successo di se il coperchio si gonfia verso l'interno. Inoltre, il vuoto è spesso percepibile da un forte rumore del coperchio. Il rumore sorge quando il coperchio? risucchiato dal vuoto? dentro, nei barattoli delle viti, tira. Quindi tutto va bene.

Differenza tra bollitura e riempimento caldo

A proposito, non è lo stesso se si riempie il cibo (marmellata, per esempio) con acqua calda bollente in bicchieri, o se li si cuoce correttamente. La differenza è che gli occhiali non sono nemmeno in acqua bollente e i batteri non vengono uccisi. Questa procedura è sicura solo se il cibo in bottiglia ha un alto contenuto di zuccheri o acidi per esempio con marmellata, composta o salsa di pomodoro.

Gli occhiali per marmellate, gelatine, chutney e composta non devono necessariamente essere sterilizzati, ma devono essere assolutamente puliti! È meglio lasciarlo in una grande pentola di acqua bollente e farlo bollire brevemente dopo il lavaggio. Quindi rimuovere con le pinze e scolare capovolto su strofinacci puliti.

Quanto dura il cookie?

La marmellata cruda non può durare a lungo nel bicchiere. Se vuoi mantenerli più a lungo, puoi congelarli. Puoi conservare marmellate e gelatine fatte in casa per un massimo di due anni. La frutta e la verdura cotte durano fino a un anno.

È necessario conservare le conserve in un luogo fresco, buio e asciutto. Controllare regolarmente se gli occhiali sono ancora ben chiusi. In caso contrario, i gas si sono formati e sollevato il coperchio. Il contenuto è quindi rovinato e non può essere mangiato!

Se la muffa inizia a modellare, che è composta da parti uguali di zucchero e frutta, è possibile rimuovere generosamente l'area ammuffita.

Hai voglia di svegliarti ora? Poi quest'anno (almeno in parte) sarai autosufficiente! Vedrai: tutto ciò che hai cucinato con cibi regionali e stagionali ha un sapore altrettanto buono in inverno.

Porta frutta e verdura