Bistecca alla griglia: la nostra grande scuola di barbecue

Al BBQ della bistecca possiamo imparare molto dagli americani. Perché? Negli Stati Uniti, il bestiame viene sezionato e tagliato in modo diverso rispetto alla Germania, come in grandi porzioni. Un buon macellaio può tagliare qualsiasi manzo alla maniera americana, basta chiedere!

Come riconoscete i diversi tipi di bistecca e come avete grigliato le bistecche, vi diciamo qui.

Bistecca alla griglia - principi

Fondamentalmente, dovresti prestare attenzione alle seguenti cose con ogni bistecca:

Acquista carne di buona qualità: Investi in carne buona se vuoi grigliare una bistecca. Dovresti pianificare circa 30 euro al chilo per una buona carne alla griglia. Prestare la massima attenzione alla qualità biologica e alle buone condizioni di allevamento degli animali.
Lascia che la carne tagliata spessa: Se acquisti carne grigliata dal macellaio, lascia che la bistecca tagli almeno 2 dita di spessore. Quindi è all'esterno della griglia bella buia e rimane rosa e succosa all'interno.
Prendi le bistecche dal frigorifero in tempo: Rimuovere la bistecca dal frigorifero almeno 30 minuti prima di grigliarla in modo che possa riscaldarsi a temperatura ambiente. Quindi la differenza con la griglia calda non è più così grande. Altrimenti, c'è il rischio che bruci dall'esterno prima che sia all'interno.
Stagione al momento giusto: Molti fan del barbecue sono dell'opinione che sale e pepe dovrebbero venire dopo aver grigliato sulla bistecca. Altrimenti, il sale priverebbe la carne della carne e la renderebbe dura e asciutta. Tuttavia, questo è solo parzialmente vero: se salate la carne almeno 30 minuti prima di grigliarla, questo può dare alla carne una grande crosta. Tuttavia, il pepe dovrebbe davvero essere usato solo dopo la griglia, perché altrimenti brucerà.
Riscalda correttamente la griglia: Prima che la carne entri nella griglia, la griglia dovrebbe essere preriscaldata da 200 a 300 gradi. Non importa se si tratta di una griglia a carbone, a gas o elettrica. È vantaggioso se la griglia ha zone diverse in cui la carne può essere grigliata direttamente e indirettamente. Se vuoi un Fumatore, devi prima bruciare il Fumatore.
Utilizza un termometro per barbecue: Se vuoi grigliare la bistecca come un professionista, devi prestare attenzione alla temperatura interna. Quanto deve essere alto per le singole varietà di bistecca, imparerai nelle nostre istruzioni. Tuttavia, 57 gradi è un buon valore per l'orientamento.
Dai il tempo alla bistecca: Questo vale sia per il tempo prima della griglia, in modo che possa arrivare a temperatura ambiente, sia per il barbecue stesso e per il tempo successivo. Durante la cottura alla griglia, non girare la carne costantemente avanti e indietro, ma tra una volta e l'altra ancora non toccata e grigliare ogni lato solo una volta. Se vuoi disegnare un motivo sulla carne, puoi girare la bistecca di circa 45 gradi dopo un quarto del tempo. Riposare la bistecca dopo averla grigliata per qualche tempo (circa 3-5 minuti) e lasciarla ripida, in modo che i succhi di carne possano diffondersi uniformemente.

Quello che devi tenere a mente con ogni varietà di bistecca americana, ti diciamo di seguito:

Bistecca alla griglia

Pesa da 600 a 1000 g ed ha uno spessore di circa 3 a 6 cm. Si compone di due bistecche, un arrosto di manzo e un grosso pezzo di filetto, collegati dall'osso. È tagliato dalla parte superiore della schiena. Il nome deriva dai pub americani del porto, le "facchine" che servono bistecche giganti.

Tagliare il bordo grasso, soffriggere le bistecche da entrambi i lati, friggere circa 7 (raro) a 10 minuti (medio) per lato.

Bistecca con l'osso alla griglia

Con 500 a 700 g, la seconda più grande bistecca di manzo. Viene tagliato dal centro della parte posteriore del manzo, quindi la porzione di filetto è più piccola della Porterhouse. Il nome deriva dall'osso a forma di T che separa l'arrosto di manzo e il filetto.

Ancora una volta, tagliare il bordo grasso, scottare la bistecca e quindi altri 5 (rari) a 8 minuti (medi). Qui imparerai cosa devi sapere se vuoi grigliare una bistecca con l'osso.

Grill Rib Eye Steak

Gli occhi a coste sono tagliati dalla parte posteriore della schiena, la costola alta. Qui la carne è già molto più mista. Rib Eyes prendono il nome dall'occhio grasso visibile ("rib eye"). Sono offerti senza osso e pesano da 250 a 300 g circa.

Qui imparerai cosa devi sapere se vuoi grigliare una bistecca alla brace.

Bistecca alla griglia barbecue

Corrisponde alla nostra bistecca di manzo ed è un pezzo di arrosto di manzo che pesa circa 250 g, la parte posteriore del bestiame.

È leggermente marmorizzato e necessita di circa 2-4 minuti dopo aver bruciato ogni lato. Spiegheremo cosa devi fare per grigliare la bistecca di scamone.

Griglia bistecca di filetto

Un grosso pezzo di filetto di manzo, tra 150 ge 200 g. Molto tenero, quasi senza grassi.

Sono necessari dai 2 ai 3 minuti dopo la bruciatura su ciascun lato.

Qui ti spieghiamo in dettaglio, cosa devi considerare il barbecue di filetto di manzo.

Bistecca alla griglia

Chiamato anche bistecca di fianco o bavette, dalla zona delle costole sotto il filetto. Deve essere tagliato attraverso la fibra.

I pezzi pesano circa 100 g e sono pronti sulla griglia dopo 1-2 minuti per lato.

Con noi troverai anche informazioni generali sul barbecue di manzo, coscia di agnello barbecue, arrosto di manzo e suggerimenti su come barbecue correttamente.