Sauerbraten - la migliore ricetta

Il Sauerbraten deve il suo nome alla sua preparazione molto speciale: prima di arrostire la carne cioè per diversi giorni (i dati variano a seconda della ricetta tra tre e sette giorni) in un sottaceto acido da aceto di vino rosso, acqua o vino rosso, cipolle, carote e spezie. Lei è responsabile per l'aroma molto speciale che rende Sauerbraten così popolare in tutta la Germania. Per cena, l'acido viene poi bilanciato da una salsa dolce e finemente composta. Così riesce in un piatto tedesco originale, che a qualcuno piace mangiare ancora e ancora - e con il quale si può impressionare la suocera in modo appropriato.

Quindi dovresti prestare attenzione ai Sauerbraten

Oltre al fattore tempo, le spezie svolgono un ruolo particolarmente importante nella preparazione dei Sauerbratens: bacche di ginepro, chiodi di garofano, senape e pepe in grani e foglie di alloro, insieme con l'aceto e il sale, infondono nella carne cruda. Idealmente, la carne arrosto in salamoia conservata in un luogo fresco, come nel seminterrato. La sistemazione nel frigorifero non è necessaria se non ci si trova lì, perché l'aceto inibisce la proliferazione dei batteri nella carne e la macchia lo rende resistente. Allo stesso tempo, l'aceto decompone le fibre di carne, il che rende l'arrosto così meravigliosamente friabile. La consistenza gioca anche un ruolo importante nel successo dei Sauerbratens, oltre al forte aroma.

Esperienza agrodolce: dipende dal contrasto

Se l'arrosto viene tirato bene, il servizio della marinata non è ancora finito. Perché una volta che la carne è stata tolta e tamponata, il liquido aromatico diventa la base per una salsa deliziosa. Il Sauerbraten stesso migra ora - a seconda della ricetta - tra un anno e mezzo e poco meno di tre ore per brasare nella teglia. Nel frattempo, preparare la salsa dal succo aromatico in una casseruola. Oltre all'uva passa, lo zucchero e la crema sono usati per questo scopo. A seconda dei tuoi gusti, puoi anche sperimentare con spezie di panpepato e altri dolcificanti qui. È importante che si formi una controparte così dolce della carne aspra, che non maschera l'aroma dell'arrosto.

Qui abbiamo la ricetta per Sauerbraten spiegata di nuovo passo dopo passo per voi:

Ingredienti per 6 porzioni di Sauerbraten

Per la marinata:

1 grande mazzo di betulle
3 chiodi di garofano
12 grani di pepe
4 bacche di ginepro schiacciate
2 foglie di alloro
400 ml di vino rosso
400 ml di aceto di vino rosso delicato
buon roast beef da 1,5 kg (fiore o cimice, preferibilmente biologico)
sale
pepe macinato fresco
2 cucchiai di lardo di burro
1 pezzo di cotenna di pancetta
50 g di pane di segale
100 g di uva passa
forse un po 'di zucchero
legante forse leggero
forse qualche panna montata (50 g)
2 cucchiai di mandorle

Fare Sauerbraten - spiegato passo dopo passo

Per la marinata, pulire le verdure, sciacquarle e tagliarle a cubetti. Portare a ebollizione i verdi, le spezie, il vino e l'aceto e lasciare raffreddare. Risciacquare la carne e metterla insieme con il liquido in un sacchetto freezer grande e stabile. Chiudere e marinare in frigorifero per 2 o 3 giorni. Gira l'arrosto di manzo ogni giorno.
Preriscaldare il forno a 180 gradi, convezione 160 gradi, livello gas 3.
Togliere la carne, asciugare tamponando e massaggiare con sale e pepe. Scaldare il burro chiarificato in una teglia e soffriggere la carne marrone tutto intorno. Aggiungere la marinata con le verdure e la pancetta, portare a ebollizione e riporre in forno con il coperchio. Stufare per circa 2 ore e 30 minuti.
Togliere la carne e tenerla al caldo. Versare la casseruola al setaccio e cuocere insieme con il pumpernickel sbriciolato e l'uvetta sciacquata.
Condire la salsa con sale, pepe e zucchero. Se necessario, addensare con un po 'di legante di salsa e aggiungere un pizzico di crema. Cospargere a metà delle mandorle. Tagliare la carne e servire con la salsa e le mandorle rimanenti.

Suggerimenti per Sauerbraten

Se a portata di mano, dopo il raffreddamento, aggiungere 100-200 ml di porta rossa al sacchetto per la marinatura. Questo arrotonda la salsa particolarmente bene più tardi.

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