Scuola di cucina: Sambuco
Funziona così: accorcia i gambi di umbellate con le forbici da cucina, sciacqua gli ombrelli e mettili bagnati in una grande casseruola. Cuocere le bacche per circa cinque minuti, schiacciandole con un cucchiaio di legno (attenzione, cuocere leggermente sopra). Versare il tutto in un setaccio a maglia fine, scolare e versare il succo caldo in bottiglie pulite con un coperchio a strappo. Lasciar raffreddare.
Dal succo puoi cucinare zuppe, composta o gelatina (per mangiare crudo i frutti non sono adatti!). A causa dei suoi numerosi minerali e vitamine (soprattutto la vitamina C) è il succo di sambuco caldo con miele, un vecchio rimedio casalingo per il raffreddore.
Per inciso, i fiori bianco-giallastri hanno un sapore fritto nell'impasto a base di uova o cotti in uno sciroppo con succo di limone e zucchero.
