I sapori sono dannosi?
ChroniquesDuVasteMonde: Quali sapori hai fatto colazione stamattina?
Dr. Harald Hahn: ho mangiato panini freschi con marmellata di fragole. Nella marmellata, tuttavia, c'erano solo sapori della natura, era fatto in casa.
ChroniquesDuVasteMonde: Quindi puoi evitare gli aromi di laboratorio ...
Dr. Harald Hahn: Non è necessario in questo caso. La marmellata di fragole del supermercato non deve contenere aromi aggiunti, il sapore di fragola dovrebbe essere naturale.
ChroniquesDuVasteMonde: diverso con yogurt alla fragola. Ecco dove il gusto della frutta viene dal laboratorio.
Dr. Harald Hahn: Esatto. La produzione mondiale di fragole non sarebbe sufficiente a coprire la domanda di frutta per lo yogurt. E sarebbe molto più costoso. In una tazza, quindi, poco più del 3,5 percento ha bloccato la preparazione di frutta o frutta, che corrisponde a una fragola di medie dimensioni. Il resto è fatto dagli aromi. Ogni cliente può leggerlo sulla tazza.
ChroniquesDuVasteMonde: lo yogurt viene acquistato comunque.
Dr. Harald Hahn: la maggior parte dei consumatori è interessata al fatto di poter acquistare un prodotto di buon gusto ed economico. A questo proposito, accettano che non ci siano quasi bacche vere nello yogurt - il comportamento d'acquisto dei consumatori è decisivo.
ChroniquesDuVasteMonde: I sondaggi mostrano che la maggior parte delle persone rifiuta rigorosamente additivi e aromi. Tuttavia, ci sono sempre più cibi aromatizzati.
Dr. Harald Hahn: è un bisogno naturale dell'uomo raggiungere ciò che è buono e intenso. Soprattutto i bambini vogliono questa esperienza di gusto forte.
ChroniquesDuVasteMonde: E presto non si sa più che sapore abbia una vera mela ...
Dr. Harald Hahn: Potrebbe essere un po 'esagerato. Ma grazie alle molte sostanze aromatiche, le nostre papille gustative opache, abbiamo sempre bisogno di impressioni gustative più intense. Sfortunatamente, questa è la ragione della discriminazione. Ad un certo punto, anche il gusto più esplosivo delle fragole è semplicemente insipido.
ChroniquesDuVasteMonde: Che vantaggio hanno allora i sapori?
Dr. Harald Hahn: consentono una gamma di prodotti sempre crescente. E sono pratici. Pensa alla zuppa di pollo. Le nostre nonne rimasero per ore davanti al fornello e cucinarono un pollo. Ora apriamo una scatola; la zuppa è pronta e ha ancora un buon sapore. Per questo dobbiamo accettare che il gusto non proviene solo da carne e verdure.
ChroniquesDuVasteMonde: Sempre più sapori, perché molti consumatori si preoccupano della propria salute.
Dr. Harald Hahn: Esistono aromi tossici di una certa quantità, ad esempio cumarina, la sostanza aromatizzante di Waldmeister. Questo può essere usato solo in piccole quantità. Anche l'uso di una dozzina di aromi artificiali che non corrispondono a nessun modello di ruolo in natura è strettamente regolato perché il corpo non li conosce.
ChroniquesDuVasteMonde: E i sapori naturali e identici alla natura? Questi ultimi provengono anche dal laboratorio. Sono discutibili? Le allergie possono scatenare?
Dr. Harald Hahn: No, le allergie innescano soprattutto ingredienti naturali, ad esempio noci, soia o kiwi. Tuttavia, l'UE vuole trattare diversamente l'aroma naturale e identico alla natura in futuro. Ci sarà un elenco positivo di sostanze considerate innocue. Tutti gli altri sarebbero stati banditi.
ChroniquesDuVasteMonde: C'è un sapore che non ti piace affatto?
Dr. Harald Hahn: In alcuni spritz di mele c'è un sapore di mela così artificiale, simile a una caramella, non mi piace. Mi piace molto il sapore di vaniglia, ad esempio nel gelato.
Esperto di aromatizzanti Dr. Harald Hahn è chimico chimico e responsabile di laboratorio presso l'ufficio di esame chimico e veterinario Sigmaringen
Che sapore ha il "sole"?
I sapori stanno diventando sempre più complessi. Il produttore di aromi Symrise di Holzminden non si limita a lavorare su un sapore di formaggio o pomodoro; per un sugo di pasta si imita il gusto del taleggio italiano o il sapore maturo del pomodoro Corbarino.
Si tratta anche più spesso di ricreare il gusto di un prodotto completo, ad es. Cheesecake o Pan di zenzero. Nel periodo natalizio, lo yogurt al pan di zenzero e, in estate, i dessert al gusto di cheesecake possono stare negli scaffali refrigerati.
