Preparazione di patate fritte: i nostri consigli professionali
Patate fritte per 4 persone
Pronto in 80 min
Ingredienti per patate fritte:
- 1 chilogrammo di patate (piccolo, solido)
- sale
- 100 grammi di pancetta (affumicato e cerato, affettato)
- 1 cipolla
- 50 grammi di strutto di burro
Preparazione di patate fritte:
- Spennellate accuratamente le patate e cuocete con guscio in acqua salata per circa 20 minuti. Scolare, lasciare evaporare per un breve periodo e rimuovere la buccia dalle patate calde. Lasciare raffreddare completamente le patate (preferibilmente durante la notte) e quindi tagliare a fette di 3-4 mm di spessore e persino fette di patate.
- Tagliare la pancetta a cubetti di circa 4 mm. Rimuovi cipolla e dadi. Scaldare il burro chiarificato in una padella capiente. Mettete le patate nella padella e arrostitele dal fondo.
- Ridurre il fuoco, padella e capovolgere le patate. Non mescolare il più possibile, poiché i vetri si romperanno rapidamente. Quando tutte le patate sono leggermente dorate tutt'intorno, cospargete di pancetta e cubetti di cipolla sulle patate. Arrostire le patate fritte con diverse padelle. Finalmente sale. Attenzione, anche la pancetta è salata!
Suggerimento:Le patate devono "frusciare" nella padella, il che significa che dovrebbero essere croccanti e non unte. Per fare questo, devono essere fritti nella padella e fatti cuocere abbastanza a lungo, almeno 20 minuti.
Patate fritte - croccanti, deliziose, versatili!
- Patate fritte con pomodori secchi
- Roastbeef con remoulde e patate fritte
- insalata di patate fritte
... ci sono molte deliziose ricette con le patate fritte. Qui imparerai come sono garantiti per avere successo!
Patate fritte: quali patate?
Per le patate arrosto sono i migliori patate rassodanti, Non contengono altrettanto amido e quindi mantengono la loro struttura durante la cottura. Si raccomandano le seguenti varietà:
- trota
- Hansa
- Linda
- Sieglinde
- Nicola
- Cilena
Cottura di patate per patate fritte
Per le patate fritte, i tuberi di patata di dimensioni piccole e uguali sono i più adatti. Spazzola accuratamente i tuberi con un pennello. Quindi li lasci Cuocere in acqua salata per circa 20 minuti, Se lo si desidera, è possibile aggiungere all'acqua di cottura un cucchiaino di cumino o una foglia di alloro. Le patate sono pronte se sono facilmente punzecchiate e attaccate al coltello.
Dopo aver cucinato le patate, i tuberi vengono versati. Finché sono ancora caldi, il guscio viene rimosso. Ciò consente all'acqua di evaporare meglio - diventano più sodi e possono successivamente essere tagliati a fette. Le patate con la buccia devono ora essere completamente fresche o meglio ancora una notte in frigorifero, in modo che siano ben raffreddate.
Taglio di patate per patate fritte
Le patate sono circa tre o quattro millimetri di spessore e tagliato uniformemente. Se le fette di patate sono più sottili, si rompono facilmente. Più uniformi sono le fette di patata, più liscia puoi friggerle.
La padella giusta per patate fritte
Per le patate fritte croccanti, viene presa la padella più grande possibile, in modo che ogni singola patata fritta abbia un contatto con il terreno e possa diventare croccante. Oltre a quello è un fondo spesso molto importanteche immagazzina molto calore e lo distribuisce uniformemente, altrimenti le patate bruceranno in un angolo. La ghisa è fantastica, ma è usata raramente ed è troppo pesante per essere cotta. Buone sono le padelle rivestite, in cui nulla si attacca, ma che possono ancora essere riscaldate.
Il grasso giusto per patate fritte croccanti
Poiché il grasso deve essere piuttosto caldo, è meglio usare burro chiarificato, un olio vegetale insapore o una miscela di burro e olio. Prima che le patate entrino nella padella, devono il grasso deve essere molto caldo, Se il grasso non è abbastanza caldo, le patate fritte sono unte: si succhiano completamente e non sono più marroni.
Patate fritte: preparazione
Le patate vengono aggiunte al grasso nella padella e lasciate friggere fino a quando i pezzi sono dorati sul fondo della padella. Se le fette sono marroni, prendi l'impugnatura con entrambe le mani e le patate vomitare qualcosa con una forte oscillazione e catturare di nuovo nella padella. Se possibile, non mescolare con un tornitore, poiché i vetri si rompono facilmente. L'oscillazione si pratica meglio con una fetta di limone nella padella.
Pancetta e cipolle per patate fritte
Per le patate arrosto prendi la pancetta affumicata e striata, che viene tagliata a cubetti di circa quattro millimetri. Suggerimento: non prendere una pancetta perché le fette sottili diventano rapidamente dure, Sbucciare la cipolla, tagliarla a metà e tagliarla a cubetti uniformi: dovrebbero essere grandi quanto i cubetti di pancetta.
La pancetta e le cipolle vengono aggiunte solo quando le patate fritte sono leggermente marroni. I dadi cospargere su tutta la padellain modo che si diffondano ben prima del panning successivo. La pancetta dovrebbe essere marrone all'esterno, ma comunque morbida se possibile. Se cuoce troppo a lungo, i dadi saranno duri. I cubetti di cipolla sono perfetti se sono vitrei e leggermente dorati sul bordo.
Condisci le patate fritte
Dalla pancetta, le patate ottengono molto sale, ma spesso non basta. Ecco perché dovresti provare e forse rendere più piccante. Per questo, cospargere di sale e pepe su tutta la padella e distribuire il più finemente possibile.
Mantieni calde le patate fritte
Se vuoi friggere le patate e poi tenerle calde, le patate marrone chiaro possono essere inserite nella padella del forno e tenuto caldo a circa 100 gradi volontà, Poco prima che le patate fritte vengano servite, vengono nuovamente fritte brevemente nella padella fino a renderle croccanti.
Consigli professionali per patate fritte di Lea Linster
Lo chef professionista Lea Linster parla di come preparare il prosciutto con patate fritte per quasi 80 persone. Tuttavia, poiché nel prosciutto era evidente un collo di bottiglia, le patate fritte dovevano essere particolarmente gustose come contorno. Nessun problema per la cuoca, perché le sue patate arrosto sono state il colpo: "Quindi ho avuto molte patate sbucciate e poi approssimativamente dadi. Successivamente, erano in molte grandi pentole in acqua fredda e leggermente salata, perché non devi cucinare troppe insieme, altrimenti si romperanno più facilmente. "
Per ulteriori azioni, Lea Linster consiglia: "Bene, le patate vengono portate a ebollizione e quindi cotte troppo dolcemente su un fuoco piccolo, quindi drenate ed evaporate, quindi l'olio di arachidi viene riscaldato in una padella grande (ghisa o teflon per piccole quantità) "Metti le patate nella padella e friggi fino a dorarle." Per rendere le patate fritte davvero belle e croccanti, lo chef professionista sottolinea: "Mescolate solo quando sono già fritte! "
Lea Linster ha anche alcuni suggerimenti pronti per gli ultimi passaggi: "Poi ho fatto tutte le patate fritte su grandi teglie e ho avuto molto tempo con loro Foglie di alloro sparse, Alla fine, ho messo le patate fritte nel forno, dove ottengono una crosta molto piacevole. "Il risultato è stato davvero impressionante:" Il calcolo è andato molto bene: credo, mai prima d'ora le nostre patate fritte hanno avuto tanto successo, e il prosciutto aveva un taglio meravigliosamente sottile e non lo era affatto, era così raro. "
Per la conservazione delle patate Lea Linster consiglia: "Conserva le patate il più scuro e fresco possibile, altrimenti germinano rapidamente. Ed esci dal sacchetto di plastica in modo che non marciscano ".
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