Olio d'oliva: piacere verde brillante

A Siviglia mi hanno insegnato a degustare e testare l'olio d'oliva. E quella era una coincidenza. Ero lì per preparare una cena lussemburghese nel padiglione nazionale durante l'Esposizione mondiale per mostrare come mangiare con noi. E la mattina, verso le undici, ci fu una cerimonia di premiazione per gli oli d'oliva provenienti da Spagna, Italia e Grecia. Inutile dire che gli oli erano di altissima qualità e spremuti a freddo. Il colore doveva brillare di un verdastro, come si può notare dal primo, la migliore pressione. Gli oli d'oliva erano fatti da piccoli bicchieri a forma di ditale, proprio come si assapora il liquore. L'olio greco ha vinto la medaglia d'oro per il suo aroma fruttato e la sua dolcezza. Ho chiesto il perché e mi hanno fatto assaggiare: l'olio era molto puro, sapeva di olive maturate al sole e non aveva un retrogusto amaro.

Perché l'olio d'oliva mi gratta la gola? Questo accade quando le olive non sono mature e se vengono premute troppo a lungo, ti vengono persino lacrime agli occhi e tosse irritata. I signori della cooperativa olivicola spagnola mi hanno spiegato tutto esattamente. Inoltre, puoi friggere con olio spremuto a freddo. Può essere riscaldato, ma non deve essere surriscaldato. Quindi: i filetti di muggine rossa possono arrostire croccante sul lato della pelle, l'olio d'oliva affina il loro gusto. Da Siviglia assaggio sempre con audacia l'olio d'oliva, perché fin troppo facilmente uno viene ingannato dalle bellissime bottiglie di design e dal prezzo elevato ... E sfortunatamente, l'olio d'oliva è diventato un prodotto turistico meraviglioso: spesso rimarrai piacevolmente sorpreso dal regalo, prima di assaggiarlo!

Mi piace cucinare con olio d'oliva in estate, e una delle mie migliori ricette di pesce è Nasello (anche con merluzzo) in stile basco, Il bel pezzo spesso, tagliato da dietro, è l'ideale, il pescivendolo conosce la sua via d'uscita. Cucino il pesce con la pelle, quindi lavo e asciugalo sempre prima. Ha un sapore migliore con un jus di cozze cucinato in casa, che ovviamente non può essere fatto in nessuna stagione, lo fa anche Fischfond.

In una casseruola di ghisa, scaldare leggermente 60 millilitri del miglior olio d'oliva, aggiungere due piccole cipolle tritate finemente e cinque spicchi d'aglio, pelati, sterilizzati e schiacciati. Cuocere a fuoco lento e poi aggiungere delicatamente il Muscheljus o 400 millilitri di brodo di pesce (cotto o dal bicchiere). Cuocere a fuoco lento per circa otto minuti, poi metto dentro i quattro pezzi di merluzzo e saliamo accuratamente con sale marino. Dopo circa sei minuti, quando il pesce è cotto, lo sollevo, lo metto su un piatto preriscaldato e mantengo il pesce caldo.

Le cipolle vengono schiacciate con lo jus e una manciata di foglie di prezzemolo piatte con il frullatore a immersione. Aggiungo di nuovo 60 millilitri di olio d'oliva più fine in un filo sottile. Quindi la salsa si emulsiona e diventa verdastra dal prezzemolo. Condire con sale, se necessario, e aggiungere un tocco di pimento. Metti i pezzi di pesce in una piastra calda e profonda, aggiungi i jus dal pesce alla salsa, riscalda bene e stuzzica il pesce liberamente. Servire con patate lesse, che possono essere schiacciate con una forchetta. Ha un sapore meraviglioso!

La salsa di olio d'oliva più famosa è la Aioli dalla Provenza, "Ail" significa aglio e olio "Oli", ovviamente olio d'oliva. Questi sono tutti gli ingredienti. Aggiungo uno a due tuorli d'uovo sodo, che spremo in un mortaio. Questo rende la salsa più stabile. Inoltre, la purea di aglio da un tubero di aglio, che viene avvolta con la pelle in forno a circa 180 gradi (aria circolante 160 gradi, livello di gas 3) avvolta in un foglio di alluminio per circa 20 minuti per cucinare piacevolmente morbida. Quindi pelare le dita dei piedi e rimuovere il germe, aggiungere il resto al tuorlo e mescolare bene. Sale, pepe, forse un po 'di pimento. Quindi con 200 a 300 millilitri di olio d'oliva preferito montare come una maionese.

Servi gli aioli con pesce freddo, carne bollita e verdure. Puoi prendere anche pesci troppo caldi, diluiti con un po 'di salsa di pesce. L'olio d'oliva può essere abbastanza divertente se lo lasci nel congelatore fino a quando non raggiunge la consistenza del burro. Quindi strofinare le fette di baguette grigliate con uno spicchio d'aglio e mettere una punta di coltello di olio solido. Decorare con pezzi di pomodoro essiccato e basilico, condire con sale marino e pepe macinato grossolanamente e servire con il rosé, siete nel mezzo della Provenza! Alla prossima - à bientôt!