Piccolo cliente di caffè

Fatti e cifre

"C-a-f-f-e-e, non bere così tanto caffè" - l'avvertimento della vecchia filastrocca che quotidianamente confidiamo nel vento - ma ogni cittadino tedesco beve circa 160 litri di caffè all'anno. Questo fa un totale di circa 73 miliardi di tazze di caffè all'anno
circa 320 milioni di tazze al giorno. Quindi, il caffè è chiaramente la bevanda tedesca preferita e si è classificata nelle statistiche anche prima della birra (circa 130 litri).
La produzione mondiale totale di caffè è da 85 a 100 milioni di sacchi da 60 chilogrammi all'anno. Vengono esportati circa 75 milioni di sacchi di caffè verde all'anno.

caffè

Piantagione in Guatemala

Originariamente la pianta del caffè proviene dall'Africa, più precisamente dall'Etiopia. Nel frattempo, il caffè viene coltivato in oltre 50 paesi tropicali e subtropicali, la cosiddetta cintura di caffè. Le varietà principali sono Arabica e Robusta. Coffea Arabica rappresenta il 61% della produzione mondiale di caffè, seguita da Coffea Canephora (Robusta) con circa il 39%. Le due specie costituiscono la base per circa 700 diverse varietà.

coltivazione

Coffee picker al lavoro.

Le superfici più significative sono in Sud America (4,8 milioni di ettari), in Africa (3,8 milioni di ettari), in Nord e Centro America (1,5 milioni di ettari) e in Asia (1,2 milioni di ettari). Particolarmente preziosi sono i caffè che crescono in alta quota. Questi cosiddetti caffè degli altipiani, esclusivamente arabici, sono caratterizzati da un'acidità particolarmente fine e un gusto eccezionale a causa delle particolari condizioni di crescita.

Raccolta e lavorazione

Raccolta del caffè in Costa Rica

Nelle regioni a nord dell'equatore, viene prevalentemente raccolto da settembre a dicembre, a sud principalmente da aprile / maggio ad agosto. Per il miglior caffè, solo le ciliegie mature vengono raccolte singolarmente a mano. Le "ciliegie di caffè" rosse contengono ciascuna due semi di chicchi, i chicchi di caffè, che vengono estratti dalle ciliegie mediante processi speciali (tradizionalmente mediante essiccazione o mediante processi umidi più elaborati).

esportazione

Le ciliegie del caffè vengono lasciate asciugare per 3-5 settimane fino a quando i chicchi non si staccano.

Il caffè arriva al 95% come caffè crudo, così non cotto, per noi. Brasile e Colombia sono i maggiori paesi esportatori di caffè con un massimo del 45%. Altri stati importanti sono l'Indonesia, il Guatemala, l'Uganda, il Messico, il Vietnam, la Costa d'Avorio, il Costa Rica, il Salvador, l'Etiopia e il Kenya.

per arrosti

Chicchi di caffè prima e dopo la tostatura.

Prima di poter acquistare la nostra solita libbra di caffè nel negozio, i fagioli devono ancora essere arrostiti e mescolati. Solo quando si arrostisce, quando i chicchi di caffè vengono riscaldati in aria calda da 400 a 600 gradi, si crea l'aroma tipico del caffè e anche il gusto. I chicchi perdono la maggior parte della loro umidità e cambiano colore in marrone scuro. Fino al XX secolo il caffè veniva principalmente arrostito privatamente nelle famiglie. Oggi, questo accade nelle moderne grandi torrefazioni. Il tempo e la temperatura della torrefazione determinano il gusto del caffè in modo molto significativo.

L'aroma

campione di caffè

Difficile da credere: il caffè tostato è uno dei cibi più saporiti. È composto da molte centinaia di ingredienti, principalmente oli essenziali volatili. Si dice che fino a 800 diversi sapori si trovano nel caffè tostato - un motivo per cui i chimici non sono ancora riusciti a produrre aromi artificiali di caffè. Una miscela di caffè tostato di solito contiene da 5 a 10 diverse provies di caffè verde, che insieme dovrebbero dare il sapore più consistente possibile. Le varietà di caffè di diversa origine, varietà e qualità devono quindi essere ben coordinate: ogni consegna è quindi testata dai verificatori del caffè sui loro gusti individuali.

caffeina

Il chicco di caffè contiene carboidrati, sostanze grasse, acqua, acidi vegetali, minerali e sostanze aromatiche. Ma la cosa più importante per cui beviamo caffè è la caffeina. Questo è un cosiddetto alcaloide, (sostanza contenente azoto), che a seconda della varietà può costituire tra lo 0,8 e il 2,5 percento. Una tazza di caffè, ad esempio, contiene da 50 a 150 milligrammi di caffeina, a seconda del tipo e della forza del caffè.

Ben dosato agisce da risveglio, aumenta le pulsazioni, attiva la circolazione nel cervello, stimola il sistema nervoso e accelera il metabolismo e la respirazione. Poiché la caffeina stimola anche l'attività renale e quindi l'escrezione urinaria, si consiglia di bere un bicchiere d'acqua con ogni tazza di caffè.

Troppo bene - il sovradosaggio può causare brividi, palpitazioni, pressione alta, tremori, vertigini e nausea. Per un consumo di caffeina così elevato da circa 250 mg, tuttavia, bisognerebbe bere circa otto tazze di caffè forte in rapida successione.E come atleta saresti stato squalificato per il doping da molto tempo: la caffeina fa anche parte del doping list del Comitato Olimpico Internazionale: da una concentrazione di oltre 12 mg per litro nelle urine (circa sei tazze di caffè), il test è positivo - anche a giocatori di scacchi.

preparazione

La qualità di una tazza di caffè è determinata da molti fattori diversi, come miscelazione, tostatura, macinatura, dosaggio, qualità dell'acqua, temperatura di infusione e durata. È importante che il caffè sia utilizzato nella macinatura adatta alla macchina da caffè. Se è troppo fine, il caffè ha un sapore troppo forte, è troppo grosso, è un caffè troppo sottile, perché i sapori non possono essere rilasciati.

versando metodi

Caffè con filtro: L'acqua calda viene versata sul caffè nel sacchetto del filtro e gocciola attraverso la carta da filtro nella pentola. espresso: Il vapore caldo viene pressato attraverso i fondi di caffè. Caffè turco: I fondi di caffè sono versati nella pentola con acqua calda. Il modo migliore per preparare il caffè è puramente una questione di gusti.

immagazzinamento

Il caffè deve essere conservato asciutto e fresco in modo che l'aroma rimanga il più a lungo possibile. Gli esperti consigliano anche di conservare il caffè e il suo imballaggio in un contenitore nel frigorifero.