Ravioli con ricotta: bella cremosa!
L'aglio selvatico è diventato di nuovo moderno negli ultimi anni, e penso che sia una buona cosa. Adoro il suo aroma fine, dà al cibo un tocco di aglio, senza essere invadente. Per inciso, è anche chiamato porro selvatico, aglio della foresta o cipolla della strega. Mi piacerebbe rendere Pasta come antipasto per quattro persone con esso oggi.
Innanzitutto, impasto l'impasto della pasta: Io do 100 grammi di semola di grano duro (il migliore di De Cecco, che va bene e non fa problemi a srotolare), 200 grammi di farina, tre uova e due cucchiai di olio d'oliva nel robot da cucina. Quando tutto è impastato in un impasto elastico, lo metto in un sacchetto di plastica e lo lascio riposare.
Poi faccio il ripieno per i ravioli: In una ciotola della cucina mischio 250 grammi di ricotta (scolata nel colino) con un tuorlo d'uovo e grattuggiamo la buccia di mezzo limone biologico. Trito anche uno o due pomodori secchi (come i pomodori molli, che sono belli e morbidi) e aggiungo i cubetti alla miscela di ricotta, oltre a 40 grammi di parmigiano grattugiato fresco. Condisco con un po 'di sale, un tocco di noce moscata grattugiata e un tocco di Piment d'Espelette. Infine, conferisco un po 'di basilico tagliato molto finemente nel ripieno.
Ora lavoro l'impasto con la macchina per la pasta: e con sentimento! Continuo a rotolare fino a quando non ho due corsie che sono molto sottili. Poi lo metto tra due strati di pellicola trasparente, quindi non mi asciuga.
Nel piatto porto ad ebollizione l'acqua salata e riempio i ravioli: Per questo prendo un foglio di pasta dalla lamina e lo misuro con un tondo per biscotti ravioli, a cui devo dare il mio ripieno all'impasto - è sufficiente per 24 ravioli. Allora do a ciascuno un buon cucchiaino del ripieno per i ravioli sull'impasto. Con un pennello da cucina, ho diffuso un tocco d'acqua intorno ai ripieni sull'impasto. Appoggiai la seconda sfoglia sottile e ritagliai i miei ravioli. Poi spingo la pasta tutt'intorno in modo che i ravioli non si aprano durante la cottura e che non penetri acqua.
Ora per l'aglio selvatico e la salsa al limone: Prendo 25 grammi di aglio selvatico, che è circa mezzo mazzo, lavalo e taglia i gambi. Poi ho tagliato le foglie in strisce molto sottili e le ho tritate. In una piccola pentola, lascio che un burro di noci diventi molto marrone. In una seconda pentola, sciolgo circa 50 grammi di burro e aggiungo un cucchiaio di acqua, tre o quattro gocce di succo di limone e due o tre cucchiai di burro rosolato.
L'acqua bolle Do solo i ravioli per due o tre minuti. Li tiro fuori, li lascio scolare brevemente sui tovaglioli di carta. Contorno veloce: spinaci. Nella padella, sciolgo il burro, faccio bollire 120 grammi di spinaci freschi - ma solo brevemente.
Il dressage: Metti alcuni spinaci nel mezzo dei piatti preriscaldati e posiziona i ravioli tutt'attorno. Nel burro al limone arriva ora l'aglio selvatico tritato finemente, poi do a ciascun piatto qualche cucchiaiata di salsa deliziosa sopra i ravioli. Infine, un po 'di parmigiano grattugiato fresco - e tutto è pronto per divertirsi. Buon appetito!
Ecco come funziona: 1. Spennellare l'aglio selvatico. 2. Mettere il ripieno sulla pasta stesa, spennellare i bordi con un po 'd'acqua. 3. Lea Linster pizzica i bordi dei ravioli uno per uno. 4. Ravioli finiti 5. Cuocere i ravioli frizzanti solo per due o tre minuti.
Un'altra piccola ricetta: burro all'aglio selvatico. Io lavo 50 grammi di aglio selvatico e taglio i gambi duri. Trito molto finemente le foglie di aglio selvatico, mescolo 250 grammi di burro e aggiungo un cucchiaio di olio d'oliva. Condisco con un cucchiaino livellato di sale marino e aglio selvatico. Mescola tutto e il gioco è fatto! Il burro all'aglio selvatico ha un sapore eccezionale come i crostini, quindi su una ciabatta leggermente arrostita o come contorno alla bistecca.
