Cucina norvegese
pesce
Il pesce è abbondante e in tutte le varianti della terra del salmone e della trota - merluzzo, aringa, sgombro o rombo sono freschi sul tavolo. La scelta è tua, da un pasto con squisiti salmoni affumicati a uno spuntino con il famoso Fiskebøller (pesciolini). Dalla massa di pesce sminuzzata consiste nel Fiskepudding, solitamente cotto in una scatola e servito con salsa leggera.
La specialità di stoccafisso più famosa che viene preparata in Norvegia è il lutefisk (liscivia). Come pasto tradizionale pre-natalizio, è disponibile in tutti i ristoranti di pesce durante la stagione dell'Avvento. A questo scopo, il pesce essiccato viene prima immerso per due giorni in un forte liquore, quindi per un giorno in acqua dolce e poi cotto. Come contorno c'è purea di piselli.
E naturalmente non esiste un buffet freddo in Norvegia senza aringhe, che viene servito in tutti i tipi di preparazione: come aringhe salate, aringhe in salamoia, in salsa di pomodoro o di senape.
Bergen's Fiskesuppe (zuppa di pesce alla bergen)
Ingredienti (per 4 persone) 1 l pesce stock 600 g pesce pronto (merluzzo, halibut, eglefino, salmone) 200 g di carote 1 patata 1 tubero sedano 1 gambo di sedano 1 gambo di porro 2 cipolle succo di mezzo limone sale, pepe bianco fresco 3 tuorli 125 ml di panna 125 ml di panna acida prezzemolo
preparazione Sbucciate e tritate finemente le cipolle, sbucciate le patate, le carote e il sedano rapa e tagliatele a fettine sottili a cubetti, porri e gambo di sedano. Cuocere il tutto nel brodo di pesce per circa dodici minuti. Lavare il pesce sotto acqua corrente fredda, asciugare tamponando con succo di limone, sale, tagliare a pezzi e aggiungere alle verdure. Lasciare riposare per altri 12 minuti a fuoco basso. Sbatti i tuorli con le creme agrodolci e mezza tazza di brodo di pesce e aggiungi alla zuppa (non far bollire di nuovo la zuppa). Condire con sale e pepe e servire cosparsi di prezzemolo tritato.
Aringhe in salamoia (Sild)
ingredienti 3 aringhe di sale o di specialità gastronomiche 100 ml di aceto 150 ml (circa 150 g) di zucchero 200 ml di acqua 6 grani di pepe 1 aneto di cipolla medio
preparazione Innaffia, burb e riempia l'aringa. Tagliare i filetti in diagonale a pezzi. Tagliare la cipolla a fette sottili. Mettere le aringhe, le cipolle, l'aneto e le spezie strato per strato in un contenitore adatto. Mescolare aceto, zucchero e acqua, portare a ebollizione e versare sopra le aringhe dopo il raffreddamento. Con pane o patate bollite.
carne
Får i Kål: Piatto norvegese semplice e tipico a base di cavoli e montone bollito.
spekemat: Il prosciutto e le salsicce stagionati o essiccati sono un popolare pasto estivo in Norvegia. Viene servito un pane croccante al waffle.
Får i Kål
ingredienti 1 kg di montone (petto, collo o schiena) 1 kg di sale di cavolo nero in grani di pepe 30 g di farina di frumento preparazione Tagliare la carne a pezzi e metterla alternativamente con il cavolo in una pentola grande. Salare ogni strato e cospargere alcuni grani di pepe. Aggiungere acqua bollente, portare a ebollizione e far sobbollire per circa mezz'ora fino a quando la carne è cotta. Condire con sale e pepe. Mescolare la farina in poca acqua fredda e legare il brodo. Porta di nuovo a ebollizione. Inoltre: patate lesse.
polpette
ingredienti 500 g di carne macinata 1 1/2 cucchiaino di sale 1/4 cucchiaino di pepe 1/4 cucchiaino di noce moscata Un po 'di zenzero 2 1/2 cucchiai di farina di patate circa 200 ml di latte o acqua
preparazione Lavorare sale e carne macinata in un impasto liscio. Condire con spezie e farina di patate e aggiungere gradualmente il liquido. Forma la massa in gnocchi rotondi. Arrosto con burro fuso nella padella calda e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti con un po 'd'acqua nella pentola. Inoltre: patate lesse con salsa marrone, cavolo bianco o piselli e purea di mirtilli rossi.
dessert
Meglio di tutti: a Trollkrem o Rømmegrøt nessuno può resistere Rømmegrøt: Dietro si nasconde un porridge alla panna. Viene servito con cannella, zucchero e grasso fuso.
Tilslørte bondepiker consiste strato per strato di salsa di mele e pangrattato. Sopra di esso arriva un blob decente di panna montata.
Multer: Un dolce per occasioni festive. I mirtilli ricchi di vitamine sono solitamente serviti solo con zucchero e panna.
Trollkrem: Montare gli albumi e lo zucchero e mescolare i mirtilli rossi.
Rømmegrøt (crema bar)
ingredienti Seterrømme 750 ml (eventualmente panna acida o panna acida 750 ml di latte 2,5 dl di farina di frumento 1 cucchiaino di sale preparazione Cuocere il seterrømme per 10 minuti. Cospargere in un terzo della farina e cuocere a fuoco lento finché il burro non filtra. Scremare il burro alla panna in una salsiera. Incorporare il resto della farina e diluire con latte bollente. Il Rømmegrøt altri 10 minuti.lascia cucinare. Rømmegrøt è servito caldo con zucchero e cannella - e un po 'di burro alla crema in cima.
Frittelle ai mirtilli (Blåbærpannekaker)
ingredienti 300 g di farina di grano 750 ml di latte 4 uova 3 cucchiai di zucchero 1 pizzico di sale 0,5 cucchiaini di lievito in polvere 300 g di mirtilli preparazione Mescolare la farina, il latte, le uova, lo zucchero, il sale e il lievito in un impasto liscio e lasciar riposare per 20 minuti. Quindi piegare i mirtilli e infornare a spessa pancake, cospargere di zucchero - delizioso.
crema di riso
ingredienti 200 ml (circa 180 g) di budino di riso 1/2 l di latte 250 - 300 ml di crema dolce 2 cucchiai di zucchero 1 cucchiaino di zucchero vanigliato
preparazione Cuocere il budino di riso come indicato sulla confezione. Sbattere la panna con lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino a quando non si è solidificata e mescolare con il budino di riso cotto (e raffreddato). Questo include una salsa o marmellata di dessert rossa.
formaggio
È il re del formaggio norvegese: il Jarlsberg, Il formaggio a pasta dura delicato e leggermente nocciola proveniente dal latte di mucca proviene dalla Norvegia meridionale. La pagnotta può pesare fino a 10 chilogrammi. Ciò che i norvegesi amano anche come una prelibatezza, per prima cosa ci serve un po 'di tempo per abituarsi a - formaggio dolce marrone che sa di caramello e bastoncini al palato: brunost è il nome del formaggio di capra marrone. geitost è fatto con latte di capra e mucca. In realtà, queste varietà non sono veramente dei veri formaggi perché sono fatti con siero di latte che è altrimenti lasciato dalla normale produzione di formaggio. Consiglio: A luglio, il festival del formaggio di capra viene celebrato a Undredal, un villaggio di 130 anime nel Sognefjord. Poi tutto ruota intorno al "Brunost", che è fatto qui secondo antiche ricette tradizionali.
A nord del circolo polare artico
Pesce fresco, renne e selvaggina, latticini e le tipiche bacche e verdure nordiche: questi sono gli ingredienti più importanti della cucina della Norvegia settentrionale, che è di nuovo sui prodotti tradizionali e regionali. I tre o più chef nordici che lavorano sotto il nome di "Arctic Menu" invitano Mosjøen e Spitsbergen ad assaggiare i loro menu creativi. Su www.arktiskmeny.com troverai ulteriori informazioni sulla cultura culinaria a nord del circolo polare artico, oltre agli indirizzi dei ristoranti e degli alberghi partecipanti.
date Gourmet
StavangerCase bianche, strette strade di ciottoli - anche quella è la capitale petrolifera della Norvegia. C'è anche un museo delle sardine dove i visitatori possono gustare le sarde affumicate fresche direttamente dal forno. A luglio i buongustai si riuniscono al porto per gustare le ultime novità nel settore alimentare. Data: 28.-31. Luglio 2004. Informazioni su www.gladmat.no.
Matfestivalen Ålesund Il Norwegian Gourmet Festival nella capitale della pesca di Ålesund è un grande festival folkloristico ogni anno. E naturalmente è il pesce che è al centro del festival. Si inizia con la tradizionale processione di "contadini e pescatori fino alla piazza del mercato", poi viene celebrato e banchettato per le strade e il porto per cinque giorni. Data: 25.-29. Agosto 2004. Informazioni su www.matfestivalen.no
Festa dei crostacei a Mandal Mandal, la città meridionale della Norvegia, non è solo conosciuta per le sue magnifiche case di legno e la bellissima spiaggia sabbiosa di Sjøsanden, ma è anche la scena del festival dei crostacei di tre giorni. Le prelibatezze del mare sono offerte su lunghi tavoli in tutta la città. www.skalldyrfestivalen.no, data: 12.-15. Agosto 2004.
