Salsa di mousseine: deliziosa con asparagi

Ingredienti per la salsa Mousseline:

1 scalogno
10 ml di aceto (aceto di vino bianco delicato)
1 cucchiaio di acqua
50 ml di champagne
2 tuorli d'uovo
80 grammi di burro
sale
succo di limone

Preparazione della salsa Mousseline:

Tagliare lo scalogno a cubetti fini e cuocere a fuoco lento con l'aceto in una piccola casseruola finché l'aceto non sarà completamente cotto troppo. Aggiungere acqua e aggiungere lo champagne e due tuorli d'uovo.
Sciogliere 80 grammi di burro in una casseruola.
Montare il tuorlo d'uovo e la miscela di champagne sul fornello (o sul bagnomaria) con una frusta fino a quando i tuorli si fermano e la massa si lega.
Togliere il composto dal fuoco e aggiungere il burro liquido, mescolare il tutto con la frusta.
Passare la salsa della mousseline attraverso un colino e condire con sale e succo di limone.

Ecco come Lea Linster cucina la salsa Mousseline

Asparagi con prosciutto, è una combinazione classica. Ecco una nuova variante! Iniziamo con la buccia degli asparagi, con grande cura lo faccio affinché diventi molto tenero. Prendo per persona cinque spesse canne di asparagi di bella dimensione e tagliarla? a seconda della lunghezza? da 15 a 18 cm.

Poi li cucino in acqua salata con dentro un pezzo di zucchero. A seconda dello spessore delle aste che impiega circa otto minuti, dovrebbero comunque avere qualche morso. Prendo gli asparagi dalla pentola e li immergo immediatamente in acqua ghiacciata, in modo che i bastoncini rimangano croccanti e di colore bianco-giallo. Togliere dall'acqua e scolare bene su un piatto.

Una volta che gli asparagi sono asciutti, ogni stecca viene accuratamente avvolta con una fetta di prosciutto sottilissimo, il prosciutto di Parma ha un sapore migliore. Mettere da parte gli asparagi nel prosciutto di Parma.

Preparare la salsa mousseine

Ora mi sto preparando la salsa mousseline troppo: io taglio uno scalogno con amore in cubetti fini e li lascio con dieci millilitri di aceto (Metfor o aceto di vino bianco delicato) in una piccola pentola cuociono a fuoco lento finché l'aceto non è completamente cotto troppo. Mi tolgo con un cucchiaio d'acqua e poi verserò un buon bicchiere di champagne (circa 50 millilitri) e due tuorli d'uovo.

Nel frattempo, sciolgo 80 grammi di burro in una piccola casseruola. La massa di champagne tuorlo d'uovo colpisco con la frusta direttamente sul piatto caldo della stufa fino a quando i tuorli si sono addensati e la massa è ben rilegata. Il mio consiglio: È più facile nel bagno di acqua caldae il risultato è altrettanto buono. Togliere l'emulsione dal fuoco e aggiungere il burro liquido in un ruscello sottile mescolando il composto con la frusta. Passo la salsa della mousseline attraverso un colino e la assaporo con sale e un po 'di succo di limone.

Servire gli asparagi con salsa mousseline

Friggi gli asparagi avvolti nel prosciutto con un po 'di burro in una padella antiaderente. Allo stesso tempo, riduco bene aceto balsamico: bollire semplicemente 50 millilitri a 20-30 ml. Preparo anche i piatti preriscaldati.

La salsa della mousseline dovrebbe essere schiumosa, la riscaldo di nuovo, ma non deve cuocere. Forse lo diluisco con un po 'd'acqua di asparagi e ti do come un cucchiaio di panna montata. Quindi fai uno specchio della salsa della mousseline sui piatti riscaldati (attenzione, questa volta non devono essere troppo caldi!), Dovrebbe essere bello e rotondo.

Gli asparagi sono tamponati, altrimenti ci sono macchie di grasso dal prosciuttoe distribuito su di esso. All'altezza del prosciutto do a ciascuno un cucchiaino del mio ridotto balsamico su di esso. I molto abili possono decorare tutto con due o tre foglie fritte di prezzemolo liscio. Buon appetito!