Caffè gourmet: i migliori fagioli
Slurping è parte del business: Thimo Drews di InterAmerican Coffee GmbH.
Lo riconosce dai fagioli: Thimo Drews identifica un buon caffè già allo stato grezzo, ovvero il colore, l'odore e la forma del chicco, che rivela qualità e origine come un marchio inconfondibile. L'esperto di caffè è amministratore delegato della "InterAmerican Coffee GmbH" con sede a Amburgo, Speicherstadt, il più importante e più grande centro di trasbordo per caffè verde in Europa. Ma per i suoi affari, il commerciante non ha bisogno di contenitori pieni, il suo commercio è il commercio di caffè verde squisito, rarità reali, provenienze costose, che sono spesso solo in piccole quantità. I fagioli gourmet non sono quindi previsti in tonnellate, ma in chili o grammi.
Solo questo nome dovrebbe sciogliersi molto lentamente sulla lingua: Sulawesi Tongkonan Gunung Sesean Toraja, Questo è il nome del caffè più costoso del mondo, che ci viene dalla regione montuosa di Toraja, sull'isola di Sulawesi. Nel negozio, il cliente paga fino a 30 euro per 100 grammi, sapendo che stanno bevendo qualcosa di molto speciale. Perché la manciata di piccoli agricoltori, che coltivano questo caffè nei loro giardini privati, raccoglie in totale solo 1-2000 chilogrammi all'anno. E poiché il caffè esclusivo si esprime da solo con un packaging speciale, il Toraja è disponibile in piccole sculture in legno dipinte a mano decorate con intagli.
La regina dei Caraibi
Uno scarso contingente rende questo caffè costoso, ma un caffè gourmet ha bisogno di molto di più: l'aroma (odore), il corpo (ricchezza) e l'acido sono i criteri, dopo i quali un caffè viene giudicato durante la degustazione. L'abbondanza descrive l'impressione generale lasciata dal caffè in bocca. L'acido rende il caffè vivace e fresco, lo si sente sul bordo della lingua. Tuttavia, troppo acido provoca bruciore di stomaco ed è indesiderabile. "Un'ottima acidità nel caffè - questo vale già un premio", dice Thimo Drews.
il Giamaica Blue Mountain Merita i fagioli Arabica verde scuro: "potente nel gusto, rotondo nella pienezza, e l'equilibrio tra acidità e piene splendidamente bilanciati", dice l'esperto. Tuttavia, il godimento della regina dei fagioli dagli altopiani giamaicani non è un regalo economico: su Sylt è possibile ordinare una caraffa di Blue Mountain per 18 marchi due anni fa. Oggi, il prezzo di vendita dei fagioli caraibici è tra 80 e 100 euro per libbra.
Il "marinaio" dall'India
Dall'India arriva un caffè, che ha anche un tocco molto speciale: in precedenza ha ottenuto il Malabar indiano monsonato il suo gusto morbido e basso-acido durante i sei mesi che ha navigato in Europa su velieri dall'India. Oggi una procedura speciale prevede la nota leggermente legnosa e il tipico colore giallo paglierino-bruno dei grossi fagioli raccolti a mano: sono esposti al clima monsonico caldo e umido per settimane dopo il raccolto e ad un primo processo di essiccazione, causando il rigonfiamento e lo sviluppo del chicco colorato.
Un'altra rarità per gli amanti è il Hawaii Kona - un caffè delicato, equilibrato, leggermente nocciolato nel gusto. Il caffè top viene coltivato sulle pendici vulcaniche dell'isola. L'offerta è limitata - la sterlina è di 30 euro nel commercio specializzato. il Etiopia Mocca Sidamo arriva così come il Yemen Mocca Matari dalla casa originale del caffè, entrambi dal gusto speziato e corposo, "dove lo Yemen Mocca ha una nota molto fruttata e vinosa", dice Drews.
Sant'Elena, Galapagos, Kenya o Hawaii - dopo tutto, il gusto del caffè varietale è tanto diverso quanto i paesi e le culture in cui è coltivato. Non è un caso, tuttavia, che i caffè gourmet siano fatti con chicchi di Arabica, in quanto sono generalmente più aromatici e più miti delle varietà Robusta meno costose, che a loro volta vengono spesso utilizzate per miscele di caffè. "Ma a chi piace Robusta", dice Thimo Drews, "non è quindi una persona peggiore". Il piacere del caffè è come molte altre cose nella vita: una questione di gusti.
degustazione del caffè
E se anche tu vuoi assaggiare i caffè più costosi del mondo o sei semplicemente curioso di provare una differenza, lo Speicher-stadtmuseum di Amburgo organizza regolarmente degustazioni di caffè sotto la guida di esperti.
