Formaggio di capra - niente affatto stronzo
Picandou: formaggi a pasta piccola della regione francese del tartufo, Périgord. Sono fatti con latte crudo e contengono il 45% di grassi. Il formaggio di capra fresco è morbido e candido. Nell'aria inizia a maturare, con conseguente corteccia sottile, leggermente gialla, leggermente ondulata. Picandou maturato viene offerto come "affiné" e diventa più cremoso durante la maturazione. Il dolce Picandou ha un sapore caldo e freddo.
Capre Ruolo: un formaggio a pasta molle con un fungo nobile bianco, a volte anche nelle erbe arrotolate. Al bancone del formaggio le fette vengono tagliate dal rotolo grande, la versione piccola di circa 200 grammi viene solitamente confezionata. Di solito ha il 45 percento di grasso, la versione povera di grassi 30. Il suo centro è per lo più solido, verso il bordo del formaggio è sempre più morbido, poiché matura dall'esterno verso l'interno. È mite e ha un sapore freddo o sciolto, ad esempio sulla pizza o nelle salse.
Crottin de Chavignol: I piccoli Crottin sono in giro dal 16 ° secolo, ricordano le lampade a olio nella loro forma, i "crottins" francesi, da cui il nome. Solo i formaggi Chavignol nella Valle della Loira sono autorizzati a riportare il suffisso "de Chavignol", anch'esso protetto da AOC (AOC sta per l'Appellation d'Origine Contrôlée controllata in Francia.) Il formaggio giovane ha una pasta solida e cremosa e un Durante la maturazione l'impasto diventa friabile, la corteccia inizia a modellare blu, verde, nero o grigio, ma rimane comunque commestibile! Il Crottin ha un caratteristico sapore di capra, nocciola e leggermente acidulo, particolarmente ben cotto su un'insalata verde ,
Sainte-Maure: Il formaggio morbido a forma di rotolo è disponibile con e senza strato di cenere attorno ad esso. Una caratteristica speciale è la Sainte-Maure de Touraine con la paglia al centro. Anche lui è un AOCKäse. La Sainte-Maure ha il 45 percento di grassi e ha un sapore leggermente fungino con un tipico, ma sottile sapore di capra.
Chabichou o Chabis: un formaggio morbido a forma di cono, fatto a mano, a volte con uno strato di cenere. Maturazione in una cantina umida per almeno dieci giorni, dandogli il caratteristico sapore di formaggio di capra. Formaggi stagionati più lunghi ottengono uno strato di muffa bianco o blu-verde e hanno un sapore più forte. Il segno distintivo di un vero Chabichou du Poitou, che è protetto da AOC, è la sua sigla CDP sul fondo. È stato intorno dall'8 ° secolo.
Capra Brie: Lui è il "stronzo", per così dire? Fratello del normale Brie. Consiste solo di latte di capra, ma poiché il latte di capra e di mucca è molto simile nella composizione, i formaggi hanno una consistenza simile. Il gusto del brie di capra o anche del camembert di capra più piccolo è sempre piuttosto mite e leggermente nocciolato.
Formaggio di capra: È disponibile in varie forme, come piramidi, talleri o nella ciotola per la pittura. Ha un sapore molto delicato e leggermente acido, perché viene prodotto solo con batteri lattici, cioè senza l'uso di caglio, e confezionato immediatamente. Questo impedisce una maturazione. La crema di formaggio è pura, con uno strato di cenere o come "confetteria" disponibile, piccole porzioni sono riempite con varie spezie come erbe, pepe o mirtilli tagliati o avvolto.
