Filetto di pesce: funziona così!

Filetto di pesce: pesce rotondo come il branzino

1. Mettere il coltello molto affilato in diagonale dietro le branchie, tagliare verso la testa.

2. Ruotare il coltello e tagliarlo nella direzione della schiena.

3. Guida il coltello al centro del pesce, tagliandolo leggermente verso l'osso e poi lungo l'osso principale fino all'estremità della coda. Gira il pesce e fai scattare il secondo filetto. Tagliare i lembi della pancia in diagonale: quindi abbiamo due filetti con la pelle.

Se hai il Vuoi mangiare pesce senza pelle, tagliare la pelle all'estremità della coda, tenerla stretta e con il coltello mobile parallelo alla superficie di lavoro, separare il filetto dalla pelle.

Le ossa nel filetto vengono rimosse con una speciale pinza per ossa con testa a pinza larga. Con la parte posteriore del coltello contro la linea è possibile verificare se ci sono ancora ossa evidenti.

Filetto di pesce: pesce piatto come il rombo

1. Il primo taglio circonda la testa, dove inizia ad ammorbidirsi.

2. La parte centrale del corpo ha una cucitura, è meglio sentirla prima e poi tagliare lungo questo osso.

3. Continuare con il taglio sulla cucitura della pinna, mantenendo sempre l'osso.

4. Rimuovere il primo filetto dall'osso. Quindi allentare gradualmente tutti e quattro i filetti. Se i filetti devono essere liberati dalla pelle, come nel processo del pesce rotondo.

Suggerimento: In modo che il pesce non scivoli sempre via durante la sfilettatura, prima che le mani si tuffino nel sale - questo produce un effetto antiscivolo naturale.