Scuola di cucina: tutto sulla marinatura
Marinare (anche: sottaceto): mettere carne, selvaggina, pesce ecc. In un liquido piccante di aceto, olio, succo di limone, spezie ed erbe.
Salmone marinato
In Scandinavia si chiama salmone "Graved", se trattato in questo modo.
ingredienti: 1,5 kg di filetto di salmone con buccia, 2 arance biologiche, 20 g di semi di cumino bianchi, 50 g di sale marino grosso, 30 g di zucchero.
preparazione: 1. Sciacquare il filetto di salmone, asciugare e tagliare a metà. Metti una metà, con la pelle rivolta verso il basso, in un piatto poco profondo delle dimensioni del pezzo di pesce. 2. Sciacquare le arance e asciugare, strofinare la pelle. 3. Schiaccia i grani di pepe in un mortaio (o con la lama piatta di un coltello) medio-fine. Mescolare il pepe con sale, zucchero e scorza d'arancia. 4. Distribuire le spezie sul filetto. Metti la seconda metà del salmone sulla pelle con il lato rivolto verso l'alto. Coprire con pellicola trasparente e pesare il pesce, ad es. con lattine. 5. Marinare il salmone in frigorifero per almeno 24 ore, rigirandolo dopo 16 ore. il pesce è pronto in salamoia quando la carne è rosa scuro.
Filetto di vitello marinato
Ingredienti (4 porzioni): 1 pezzettino di zenzero (15 g), 2 spicchi d'aglio, 100 ml di succo di pomodoro, 4 cucchiai di marinata teriyaki, 1 filetto di vitello (circa 700 g), 1-2 cucchiai di strutto imburrato, sale marino grosso.
preparazione: 1. Sbucciare lo zenzero finemente e grattugiare finemente o tritare. Rimuovere l'aglio e schiacciarlo. Mescolare il succo di pomodoro, la marinata teriyaki, lo zenzero e l'aglio. 2. Distribuire la carne con la marinata e marinare coperta per circa un'ora. Preriscalda il forno a 120 gradi, l'aria circolante a 100 gradi, il livello del gas 1. 3. Tampona la marinata con la crema pasticcera della carne. Soffriggere il filetto di vitello in burro chiarificato caldo per circa dieci minuti a fuoco medio. 4. Mettere il filetto di vitello sulla griglia del forno, posizionare la padella grassa sotto. Cuocere la carne in forno preriscaldato per circa 30 minuti. Alla fine spolverare con un po 'di sale marino.
Funghi marinati
ingredienti: 400 g di funghi (ad es. Funghi, castagne, ostriche, sciabole di erbe), 1 porro piccolo, 1 carota, 1/2 peperoncino rosso fresco o essiccato, 1 rametto di rosmarino, 1 cucchiaino di sale, 172 cucchiaini di semi di finocchio (possibilmente spento la bustina di tè), 1 foglia di alloro, 3-4 cucchiai di aceto di vino bianco, eventualmente zucchero, pepe appena macinato.
preparazione: 1. Pulire i funghi e sciacquarli se necessario. Lascia i piccoli funghi interi, dimezzali. 2. Pulire il porro, sciacquare, tagliare a pezzi. 3. Sbucciare la carota e tagliarla a fette. Affetta il peperoncino per il lungo e corer (lavora con guanti di gomma!), Risciacqua il rosmarino ed eventualmente pizzicalo. 4. Portare a ebollizione carote, peperoncino, rosmarino, 1/2 litro di acqua, sale, semi di finocchio, alloro e aceto e lasciarli bollire per 2 minuti. 5. Aggiungere i funghi al brodo e cuocere per 3 minuti. Aggiungi il porro e cuoci per 3 minuti. Puoi aggiungere dello zucchero al brodo. 6. Riempi le verdure con il brodo in un bicchiere e lascia raffreddare. 7. Per servire, sollevare le verdure dal brodo e condire con sale e pepe.
marinate barbecue
Marinata per gamberi e pesce Ingredienti, ad es Ad esempio, per 12 code di gamberoni o braciole di salmone: 2 spicchi d'aglio, 1 pezzettino di zenzero (circa 20 g), 1 lime, 2 cucchiai di olio di colza.
Marinata per agnello, manzo e maiale Ingredienti, ad es Ad esempio per 4 bistecche di scamone: 200 ml di birra scura (birra alla rinfusa o birra al malto) 2 cucchiai di aceto di vino bianco, 2 cucchiai di senape, 1 cucchiaino di miele.
Marinata per pollame Ingredienti, ad es Per 4 filetti di pollo: 4 gambi di menta, 3 cipollotti, 2 cucchiai di succo di limone, 200 g di yogurt, cumino (cumino).
preparazione
Per la marinata di pesce: Sbucciare l'aglio, sbucciare lo zenzero, spremere l'aglio e lo zenzero attraverso un robusto spremiagrumi. Risciacquare la calce calda e asciugare, strofinare la pelle e spremere il succo.
Per la marinata di carne: 1. Mescola la birra, l'aceto, la senape e il miele. Tagliare il bordo grasso dalle bistecche di scamone e mettere la carne nella marinata. Lasciare raffreddare e lasciarlo filtrare per circa 4 ore. 2. Mescolare olio, aglio, zenzero, succo di lime e buccia e versare sopra i gamberi sciacquati (o pesce pronto da mangiare). Lascialo in ammollo in frigorifero per circa 1 ora.
Per la marinata di pollame: 1. Sciacquare la menta, scuoterla, asciugare le foglie e tagliarle a strisce. Pulire le cipolline, sciacquare e tagliare ad anelli. 2. Mescolare il succo di limone, lo yogurt, 1 cucchiaino di cumino, menta e cipollotti. Versare la carne con la marinata e raffreddare. Esegui per circa 4 ore.
Suggerimento: carne o pesce devono essere ben ricoperti di marinata. La marinatura è ottima nella borsa del congelatore: pesce o carne, marinata per chiudere la borsa e distribuire la marinata.
