Borgogna: un castello funziona ancora!

Il bel cameriere Antony sorride a se stesso mentre bilancia il mio piatto attraverso il ristorante, sembrandomi mettere un diamante davanti a me come un tesoro. Deglutisco mentre guardo le cosce di colomba arrostite nel sugo di fava tonka. Di recente, non ho mai pensato di mangiare un uccello che avrei potuto scacciare dal balcone di casa. In Borgogna, è considerato una festa: sono seduto in uno dei migliori ristoranti di Francia, nel "Le Relais Bernard Loiseau" con una cucina a tre stelle. Odora seducente, sono pronto per gli esperimenti e cerco le posate. O è meglio con le mani? Antonio nota la mia esitazione: "Morditi!" Lui ride. È rilassato anche qui. Mi mordo quelle cosce tra le dita che hanno un sapore così fine e aromatico allo stesso tempo che chiudo gli occhi e mi concentro solo sul gusto. Ho mai mangiato con tanta devozione in un ristorante? Certamente no. Antonio mi fa una passeggiata meravigliosa, finché non passo i cioccolatini. Temo che non mi alzerò dalla mia sedia altrimenti.

Saulieu è il nome della città della Borgogna, dove si trova questo famoso ristorante nobile, che comprende anche un piccolo hotel. I buongustai di tutto il mondo vengono qui per viaggiare con gusto verso nuove sfere. Un programma di coccole a tutto tondo. Sì, ecco perché sono qui, in Borgogna, tre ore e mezza a sud di Parigi. Alla fine ho dovuto fare una pausa, perché nella mia vita a casa il tempo libero era minacciato di estinzione. Come genitore single, ho molto in mente, il lavoro, i bambini, non c'è quasi spazio per le pause. Per una settimana di lusso, posso respirare profondamente e godermi nuovamente le giornate in pace. In una zona in cui chef stellati, cantine e grandi hotel sono numerosi quanto sedie a sdraio sul Mare del Nord.

Nel "Marché aux Vins" ci sono vini vecchi e nuovi della regione vinicola

La mattina dopo, dopo una sontuosa colazione nel giardino del mio "Relais", partii per esplorare la Borgogna in auto. Il percorso conduce tra vigneti e borghi medievali. Guido per strade strette, i gerani pendono dalle grate delle finestre delle case, nel mezzo del villaggio c'è sempre un vecchio pozzo. Più idillio non è possibile.

Passano segni sulle strade di campagna tra i luoghi, come Clos de Vougeot, Morey-Saint-Denis e Gevrey-Chambertin - come se un sommelier avesse messo insieme una squisita lista di vini. Tra Dijon e Beaune crescono le migliori uve. Sono un retaggio dei monaci cistercensi e benedettini che hanno creato molti vigneti in Borgogna nel Medioevo. Oggi sono considerati i campi più preziosi del mondo. Quando mi fermo un attimo e guardo l'uva ancora piccola, c'è solo silenzio intorno a me. Resto immobile al sole, respiro profondamente l'aria mattutina e mi godo l'ampia vista sulle viti sui pendii. Mi sento quasi come una vite qui, come una parte di questa natura.

Beaune è considerata la "capitale" dei vini della Borgogna, un posto grazioso. Le case a schiera si allineano in un cerchio attorno alla basilica. Ci sono molte enoteche nelle strade della città, dove potrei passare giorni esplorando il Pinot Nero e lo Chardonnay della Borgogna - e comprare qualche bottiglia ogni volta per casa. Nel "Marché aux Vins", una cantina di degustazione storica sotto la cappella di un ex ordine francescano, finalmente mi tuffo. Sfarfallio a lume di candela nelle volte buie, su botti di legno si trovano uno "Château de Meursault" e uno "Château de Pommard", il miglior vino bianco e rosso. Annusa, borbotta, fai formicolare sulla lingua: ecco i rituali di una degustazione non un po 'sciocca. L'atmosfera è mistica, soprattutto nella parte della vecchia cattedrale alla fine del tour. Alle pareti sono raffigurate immagini di santi, antiche colonne spesse a destra e sinistra di me.

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Mi sento come se fossi nel film "Il nome della rosa", come se Sean Connery in Monk's Cowl mi passasse accanto per riempire una brocca di succo d'uva. È ora di pranzo, le persone sono sedute fuori nelle piazze della città e godono anche di uno dei deliziosi "castelli". Ai tavolini davanti al bistrot, con buon cibo nel piatto. Sembrano tutti così rilassati, come se nessuno di loro dovesse tornare al lavoro più tardi. Un bambino inizia a cantare, nessuno lo ammonisce. Il resto della famiglia canta insieme, un paio di ospiti applaudono e il padrone di casa spende uno. Savoir-vivre in Borgogna: sfrutta semplicemente il meglio di ogni momento.

Ho notato quanto sia buona la leggerezza che queste persone emanano. Ho in programma di ricordare più tardi nella vita di tutti i giorni per dare un'occhiata a loro.

Daremo un'occhiata all'Hôtel Dieu, il famoso ospedale di Beaune di quasi 600 anni con letti intagliati in legno e altare alato? Assolutamente! E dovrei andare al Castello di Cormatin con il suo meraviglioso parco e le stanze che hanno ancora i loro arredi del 17 ° secolo? Sì, quello si adatta. Ogni giorno penso esattamente a quello che faccio. Nessuno stress turistico, mi sono ripromesso, ma viaggio abbastanza comodamente da un posto all'altro, da un alloggio all'altro.

Andrea Hacke all'Hôtel Dieu, un ex ospedale di Beaune. Il nostro autore si meraviglia dello splendore dell '"Armensaal"

Il mio punto forte è chiamato "La Cueillette" e sembra un palazzo nei vigneti. Un'ampia scala con tappeto rosso spesso porta alla reception, come nel castello delle fiabe. Sulla grande terrazza di fronte alla mia stanza ho potuto ballare un valzer. Mi sento come se avessi quattro anni quando ero in abito da principessa con mio nonno su un castello e immaginavamo di vivere lì. Nella sala da pranzo, l'oro luccicante sul soffitto e sulle pareti, un grande lampadario è appeso al centro della stanza, su ogni tavolo c'è un vaso in cui galleggia un pesce rosso. In questo splendore, i miei ultimi pensieri sulla vita di tutti i giorni scompaiono a casa: pranzi scolastici e lavatrici piene sono lontani anni luce. La mia anima si sente appena massaggiata.

In questa zona ci sono così tanti castelli, palazzi e chiese come nei garage della periferia tedesca. Nessun'altra provincia una volta aveva monasteri più grandi e ricchi della Borgogna, fino a quando non furono in gran parte distrutti durante la Rivoluzione francese. Guido verso il centro della fede medievale, fino all'abbazia di Cluny. Solo un transetto è sopravvissuto dall'enorme struttura, un tempo un edificio a cinque navate con una lunghezza di 187 metri e due transetti. Prendo in prestito un iPad per un tour virtuale e viaggio indietro nel tempo. Ovunque vada sullo schermo, il computer aggiunge ciò che manca a pareti, archi o porte a quel punto, e mi mostra un'immagine come se stessi solo scattando una foto dell'originale. Nonostante la mia altezza di 1,85 metri, mi sento minuscolo in questa pianta monumentale. Entusiasta, mi giro verso me stesso ed entro nell'ala ancora esistente della chiesa. È così incredibilmente alto che mi gira la testa quando guardo il soffitto.

In un bar vicino all'abbazia incontro Philippe Griot. Lo scalpellino e lo scultore - con cappello, jeans rotti e mani impolverate - si sono guardati attorno nell'abbazia. "Ho dato un'occhiata a come tagliare pietre con un bordo arrotondato." Ci vuole coraggio per lavorare come scalpellino, dice. "Hai una sola possibilità per ogni taglio in un blocco di marmo o granito." Alla 56enne piace essere coraggiosa. Lo guardo con quale passione fa il suo lavoro. Le persone che incontro qui sulla strada sembrano tutte molto soddisfatte. O ora vedo solo il mondo perfetto ovunque, perché sono di buon umore?

Viti nel comune di Gevrey-Cgambertin

Per l'ultima notte ho prenotato una stanza a Ghislaine de Chalendar. La bella e cordiale donna francese ha 60 anni ma ha l'energia di una quarantenne. Insieme a suo marito gestisce il Bed & Breakfast "à la maîtresse". Una tenuta con solo cinque camere costruite su una collina intorno al 1700. La vista dalla mia finestra sulla piscina e sul giardino fiorito in un'ampia valle è da sogno. La sera, tutti gli ospiti mangiano insieme al tavolo della camera familiare. Chiunque non abbia una mamma a casa che lo coccola di tanto in tanto, li troverà qui. Mangio i loro tre piatti lentamente e con gusto. "Prendi di più", dice Ghislaine, non appena si apre una macchia bianca sul mio piatto. Mi sento come se questa famiglia mi avesse invitato privatamente in Francia. Dopo il pasto ci sediamo insieme alla nostra hostess. È affascinante, parla del suo tempo come infermiera a Parigi, ascolta bene e le piace ridere. La sua natura cordiale sembra aprire le persone, perché improvvisamente cita un'anziana signora della poesia francese svizzera. Un italiano si siede al piano e suona Bach. Bevo un vino rosso con Ghislaine e parliamo a lungo, della vita e dei nostri sogni, del loro paradiso trovato in Borgogna. "Sai cosa mi piace qui in particolare?" Mi chiede un giorno. "Noto come le persone si stabiliscono con noi e imparano a godersi di nuovo la vita, e mi piace guardarla quando qualcuno cammina a piedi nudi sull'erba al mattino, guarda in lontananza ed è completamente tutt'uno con loro."

La mattina dopo mi alzo dal letto, proprio mentre il sole sta sorgendo. Scalo da solo attraverso il prato di casa. E pensa, grazie, Borgogna.

Buono a sapersi

rimanere

"La Cueillette". Vecchi lussuosi e moderni ambienti nel Palais nel mezzo dei vigneti di Mersault. Nella terapia della frutta spa. Camera doppia da 185 Euro, colazione da 19 Euro / persona.18, rue de CÎteaux, Mersault, www.lacueillette.com.

"à la maÎtresse". Bed & Breakfast in una casa di 300 anni, bellissimo giardino con piscina, cena del sabato. DZ / F da 98 Euro. Le Bourg, www.alamaitresse.fr.

"La Tour du Trésorier". Bel bed and breakfast sull'antica fortezza di Tournus. Affascinanti camere arredate. DZ / F da 150 Euro. 9, place de l'Abbaye, www.tour-du-tresorier.com.

Cibi e bevande

"Le Relais Bernard Loiseau". Ristorante a tre stelle, con classici e nuove creazioni. Allo stesso tempo hotel confortevole. Menu del pranzo 70 Euro, cena di cinque portate 175 Euro, camera doppia da 275 Euro, colazione 28 Euro / persona. 2, rue d'Argentine, Saulieu, www.bernard-loiseau.com.

"Le Pré aux Clercs". Cucina gourmet con stella Michelin, bella terrazza. Cinque portate da 57 euro. 13, place de la Libération, Digione, www.jeanpierrebilloux.com.

provare

"Marché aux Vins". Tour individuali del vino nella cantina storica. Sette degustazioni 11 euro. 7, rue l'Hôtel Dieu, Beaune, www.marcheauxvins.com.

"Moutarderie Fallot". Tradizionale manifattura di senape con tour, senape in 30 gusti.31, rue du Faubourg Bretonnière, Beaune, www.fallot.com.

Ring of the Nibelungs (2004) (Potrebbe 2024).