Ricette salmone selvaggio per te

Alba sulla costa dell'Alaska meridionale. In estate enormi sciami di salmoni si muovono qui

È una mattina di agosto soleggiato e senza vento sulla costa dell'Alaska sud-orientale. L'aria è limpida, il cielo splende di un blu intenso. Migliaia di salmoni selvatici si sono riuniti a Taku Inlet, un fiordo fiancheggiato da foreste di montagna dove il fiume Taku sfocia nell'Oceano Pacifico. I loro dorsi argentati brillano sotto la superficie dell'acqua. Di tanto in tanto un pesce magnifico salta fuori dall'oceano, prova una piroetta, fallisce - e torna indietro nell'acqua. I gabbiani si precipitano urlando al punto d'impatto.

Ogni anno da giugno enormi sciami di salmoni si dirigono verso le coste dell'Alaska. La tua destinazione sono gli estuari dei fiumi. Lì, dove si mescolano acqua dolce e salata, si riuniscono gli animali. Una volta che le loro branchie si sono abituate all'acqua dolce, iniziano a salire i fiumi. Fino al punto delle tensioni superiori, dove si sono schiuse dall'uovo tre o cinque anni fa e successivamente sono migrate verso il mare. Questo è esattamente dove genereranno. E poi muori.

Per completare il loro viaggio, il salmone è stato ripieno nel Pacifico. Perché una volta tornati nel loro flusso, non mangeranno nulla e perderanno peso. Perciò i pescatori professionisti amano visitare i fiordi intorno agli estuari per catturare i bravi ragazzi, purché siano ancora dei bravi ragazzi.

Taku Inlet è uno di questi. E oggi è un giorno ideale. Ideale per i pescatori, ideale anche per Sissi Babich e la sua azienda di caviale di salmone nella vicina Juneau, che utilizza solo uova fresche giornaliere. O forse è un giorno perso. Dipende da un singolo fax. Questo fax viene fornito una volta alla settimana, se necessario più spesso, dalla Fish & Game Fisheries Authority dello stato americano dell'Alaska. E racconta ai pescatori professionisti autorizzati dove, per quanto tempo e con quale metodo sono autorizzati a pescare. A volte dice anche a loro che non sono autorizzati a pescare affatto in certe aree.

Grandi parti dell'Alaska sono pura natura selvaggia. Strade, ferrovie o linee difficilmente possono essere viste in questo paese

Libertà. Indipendenza. Questi termini cadono quando chiedi a un pescatore professionista in Alaska ciò che ama del suo lavoro. Eppure nessuno di loro non accetta le restrizioni sensibili. Perché la terza parola che è garantita è la parola sostenibilità. Sostenibilità. In Alaska, non è una parola d'ordine. Solo per quell'Alaska, il cui governatore Sarah Palin nega l'influenza dell'uomo sui cambiamenti climatici, solo che l'Alaska ha garantito per decenni una coerente politica ecologica per la salvaguardia della sua ricchezza di pesci.

Ad ogni fiume del paese (sono numerati), i membri dello staff di Fish & Game si siedono in estate e registrano il salmone di ritorno. Ogni nave deve segnalare le sue catture (e catture accessorie) ogni giorno, e ogni acquirente deve segnalare il pesce acquistato. Fish & Game porta campioni di cibo nelle fabbriche, controlla i pescherecci, invia le sonde sul fondo del mare e i biologi ai campi di deposizione delle uova. Se ci sono troppi salmoni in un fiume, troppe uova si congelano in inverno, gli sciami sono più piccoli del previsto o non ci sono altri dati, la pesca nella zona interessata è limitata. "Chiunque pesca qui deve fare riserve per questi casi", dice David Bedford, capo dell'agenzia con sede a Juneau, "altrimenti andrà in bancarotta". Forse avresti potuto fare tutto più facilmente, se volessi allevare salmone. Ma questo è proibito. E nulla rende più aggressivo il pescatore battuto dalle intemperie, più aggressivo di questo argomento.

Sitka, una graziosa cittadina nel suggestivo scenario montuoso dell'Alaska meridionale. Quasi tutti qui vivono di salmone

L'allevamento del salmone viene poi sottoposto a fumigazione, riduce la diversità genetica, riduce la qualità della carne, inquina le acque pulite dell'Alaska e disturba l'ecosistema. L'altra ragione è che la pesca in mare aperto è una fonte di sostentamento tradizionale per gran parte della popolazione dell'Alaska. E rappresenta uno stile di vita unico, in quanto è possibile solo nel selvaggio nord degli Stati Uniti. L'Alaska non protegge solo la sua natura incontaminata con le sue politiche. Ma anche la sua cultura. "La mia vita sarebbe stata diversa senza questa politica", dice Sissi Babich, il produttore di caviale. La sua biografia è così strettamente intrecciata con la natura come altrove nel mondo, la vita delle persone con una grande azienda.

Per anni, Sissi Babich ha catturato anche salmoni selvatici, tra cui il salmone raro altamente commerciato e raro

Ho adorato la vita di pesca, la natura selvaggia e l'isolamento dell'Alaska.

Come molti qui, il 57enne non viene dall'Alaska. È austriaca, cresciuta nella Klein Walsertal. A 22 anni visitò gli amici nello stato di Washington e si innamorò di un giovane pescatore salmone che si trasferì in Alaska ogni estate. I due si sono sposati. E Sissi, che non era mai stata su una nave marittima, accompagnò suo marito.

"Ho adorato la vita di pesca, il cameratismo con gli altri pescatori, la natura selvaggia e la solitudine dell'Alaska", dice. "I tempestosi giorni in mare si alternavano con pacifici periodi di ancoraggio, da qualche parte in una baia solitaria, lontano dal rumoroso mondo delle autostrade e dei centri commerciali." La nostra società era orsi e balene, e quando facemmo abbastanza soldi, volammo in casa mia per sciare. "

Ma il matrimonio si spezzò e Sissi si trovò improvvisamente di fronte a nulla. "Sarei potuto tornare in Austria in quel momento", dice. "Ma non potrei immaginare una vita senza questa natura qui." Sissi acquistò - a credito - una licenza di pesca per il sud-est dell'Alaska e una nave, e cominciò a catturare persino il salmone. "Pensavo di sapere tutto, ma non sapevo nulla", dice. "Non come gli animali reagiscono alla corrente, al vento e al caldo, non a come riconoscere una buona base di pesca."

In estate e in autunno un quadro comune: orsi sul salmone catturato. Gli animali mangiano il loro bacon invernale

Ha preso troppo poco. Ma lei è stata fortunata. Gli altri pescatori, tutti tosti, hanno preso la "ragazza" sotto la loro ala. La sera si accoccolò con loro nel pub e dopo alcune birre rivelarono i loro segreti. Sissi ha imparato rapidamente. E guadagnato bene ora. Il salmone d'allevamento dalla Norvegia e dal Cile è arrivato sul mercato fino alla fine degli anni '80. "La gente l'ha comprato come un matto", dice Sissi, "e i prezzi sono crollati".

Durante i suoi viaggi in Europa, si rese conto che adesso c'era un caviale di salmone come una prelibatezza. "Noi pescatori abbiamo sempre buttato il capriolo nel mare", ride. Non più Insieme al suo secondo marito Günter, un tedesco di Oberstdorf, fondò la Keta Caviar Co. settentrionale e iniziò a produrre caviale di alta qualità fuori dalle uova del salmone keta (una delle cinque specie di salmone selvatico del Pacifico).

Nel frattempo, oltre 30 pescatori lavorano per Sissi, incluso suo marito. Perché lei ha successo. Il loro caviale è venduto in tutto il mondo, e anche il salmone selvatico, che viene commercializzato da Sissi, raggiunge ancora buoni prezzi sul mercato mondiale. Sempre più persone vogliono avere cibo senza residui e prodotto in modo sostenibile. Sissi può davvero servirlo ora. A volte non va d'accordo con la produzione. Perché ancora ci sono, in questi giorni quando non arriva nulla. "E dovrebbe rimanere così", dice Sissi. "Perché il nostro futuro dipende da questo."