Crudo: tutto sull'insalata
lattuga Ce ne sono tutto l'anno. Tra maggio e ottobre, il raccolto all'aperto arriva con foglie solide e fresche sul mercato. In inverno esce dalla serra e ha foglie sciolte.
Lattuga iceberg: Con la testa chiusa, la lattuga iceberg sembra più un piccolo cavolo bianco. È più dolce e più croccante della lattuga e può essere conservato ben freddo. Le foglie esterne aderenti sono leggermente ondulate.
Insalata di mais: La tipica insalata autunnale e invernale contiene molte vitamine e minerali e ha un raffinato sapore di nocciola.
Pflücksalat: Le sue foglie pendono sul gambo. Viene anche offerto in una pentola con radice e quindi rimane in forma più a lungo. Ama le salse leggere.
Lollo rosso: Il Krauskopf rosso scuro è originario dell'Italia. Un gambo tiene insieme le foglie. I suoi parenti brillanti si chiamano Lollo bianco o Lollo biondo. Le foglie sono tagliate dal gambo o spennate, hanno un sapore amaro-amaro e leggermente nocciole. Ama i condimenti leggeri ed è meraviglioso per guarnire.
riccia: chiamato anche indivia "riccia", è un allevamento di indivia invernale con foglie molto scanalate, ricci e pennate. Le foglie interne sono da verde chiaro a giallo e più delicate delle foglie esterne. L '"indivia liscia" forma una grande rosetta appiattita con foglie larghe quasi lisce, irregolarmente dentellate.
Insalata romana è l'insalata di foglie di festa. Ha un sapore fresco, succoso ed è ancora appetitoso anche dopo ore. Le foglie sono sode, da verde chiaro a lussureggiante con un leggero colore rossastro del bordo delle foglie. La testa è allungata.
radicchio: Questa insalata è originariamente una specialità italiana. È una cicoria ed è legato a indivia e cicoria. Forma delle teste solide e chiuse di foglie rosso vivo con nervature bianche.
preparazione
Conservazione: La maggior parte della lattuga a foglia perde fiato: lattuga a foglia verde, lollo rosso o foglia di quercia hanno un sapore fresco. La lattuga iceberg, l'indivia, il radicchio e la lattuga romana sono della varietà stabile. Sopravvivono bene anche una sera al buffet freddo.
Lavare l'insalata: Per la lattuga di agnello o le specie molto krausblattige (Frisée o Lollo Rossa / Bionda) lavare sempre con molta attenzione e cura.
Foglie di lattuga secca: L'acqua impedisce il collegamento con il condimento per insalata. Pertanto, tamponare le foglie prima di dipingerle o asciugarle nello spinner per insalata.
