Crudo: tutto sui cetrioli
I cetrioli appartengono alla famiglia delle cucurbitacee e provengono originariamente dall'India e dall'Africa. Dal 19 ° secolo, sono anche cresciuti nel nord Europa. I più noti sono Cetrioli (1), chiamato anche cetrioli verdi o cetrioli di serpente. Sono lunghi da 30 a 40 cm e crescono quasi tutto l'anno solo nella serra, poiché richiedono temperature calde per crescere. Vendemmiato e mangiato, i cetrioli sono in condizioni immature. Sarebbero gialli, maturi. Finché vengono raccolti solo cetrioli acerbi, la pianta di cetriolo produce costantemente nuovi frutti. I cetrioli contengono circa il 97 percento di acqua, circa 10 kcal per 100 grammi, ma molte vitamine, come A, B1 e C, e minerali come potassio, calcio e ferro. Tutte le cose buone sono proprio sotto il guscio. Ecco perché i cetrioli sono particolarmente importanti per l'acquisto di qualità biologica. I cetrioli hanno un sapore puro con un po 'di sale o come insalata con vinaigrette o yogurt marinato.
Un tipo speciale di cetriolo è il Mini cetriolo (2), che è lungo solo circa 15 cm e pesa un massimo di 250 g. Si chiama anche cetriolo da colazione e ha un gusto fine, pronunciato e polpa soda.
Cetrioli brasati, pelati o all'aperto (3) sono raccolti sul campo da metà luglio a fine settembre. Sono notevolmente più spessi dei cetrioli e vengono raccolti maturi con un colore bianco-giallastro. Gli Schmorgurken hanno una polpa relativamente soda e meno ricca d'acqua e sono ideali per la cottura e la cottura.
Tuttavia, circa l'80% dei cetrioli coltivati in Germania sono Casserole cetrioli (4), Appartengono anche ai cetrioli, ma non vengono consumati crudi, ma acido lattico in salamoia o fermentato. Gli esemplari più grandi sono i cosiddetti cetrioli industriali, che vengono pelati e tagliati a pezzi per preparare cetrioli di senape, asiatici o miele. Questo è seguito da cetrioli di salumeria (da 9 a 12 cm di lunghezza) e cornichons. Questi cetrioli vengono solitamente trasformati in cetriolini, quindi conservati durante la fermentazione dell'acido lattico. Contengono ancora tutte le vitamine, la fermentazione produce anche vitamina B12. I cetrioli sottaceto sono disponibili tra metà agosto e metà settembre.
I cetrioli non devono essere conservati troppo freddi (frigorifero) e non vicino a pomodori o mele, quindi si accumuleranno e si rovineranno rapidamente. A circa 12 gradi e leggermente umidi, rimangono freschi per una settimana. Per il gusto amaro, che si verifica principalmente sull'approccio stelo, la sostanza Elaterimid è responsabile. Attraverso la riproduzione è stato raggiunto il fatto che ora ci sono quasi solo varietà senza amaro.
Poiché i cetrioli vengono coltivati in tutto il mondo, ci sono un certo numero di esemplari esotici, ad es. B. i cetrioli giapponesi di Kuri. Sembrano cetrioli, ma hanno chiaramente il sapore del pesce. Il cetriolo africano selvatico rotondo Kiwano ha una buccia rossa appuntita e assomiglia ad un frutto della passione dall'interno. Il cetriolo luffa viene consumato solo immaturo, maturo viene utilizzato come spugna da bagno.
