L'acqua giusta per il vino
A Yvonne Heistermann piace convincere gli scettici
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Non importa quale acqua bevi al vino?
YVONNE HEISTERMANN: Al contrario. Un'acqua inadatta può rovinare il tuo godimento del vino!
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Anche nel sentimento di un laico?
YVONNE HEISTERMANN: Certo! Ma non sei solo con il tuo scetticismo. I miei amici, ai quali ho detto questo, di solito dicevano: "Tipicamente sommelier, che finezza!" Quindi scommetto solo con loro. E ho sempre vinto ...
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Cosa rende un'acqua l'acqua inadatta?
YVONNE HEISTERMANN: il contenuto di acido carbonico, il contenuto di minerali e l'origine. Questi fattori determinano il gusto di un'acqua. Più acido carbonico ha l'acqua, più acido e più duro funziona in bocca. Più minerali come sodio, calcio e magnesio si dissolvono in esso, più forte è. E l'acqua delle sorgenti minerali naturali ha un sapore più fine di altre.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Quindi servo il meglio con qualsiasi vino ancora acqua di origine naturale?
YVONNE HEISTERMANN: Ci sono vini in cui ti sbagli completamente! Sebbene l'acqua naturale appaia morbida e neutra perché non contiene acido carbonico ed è spesso offerta con un contenuto minerale relativamente basso. Ma questo è ciò che può disturbare un vino. Ho sempre lasciato che le persone lo provassero da soli, questo è il più convincente. Ma soprattutto, lo fai anche tu. Ecco un Riesling tedesco ...
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: ... che ha un'acidità fine, un gusto fruttato e fresco.
YVONNE HEISTERMANN: Esatto. Ora bevi questa acqua naturale e poi un altro sorso di Riesling. Ebbene?
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: l'acido è sparito!
YVONNE HEISTERMANN: Giusto. Un'acqua dolce rende il vino piatto, toglie l'acidità. Ed è proprio quello che ci aspettiamo da un vino bianco fresco. Ora bevi un sorso di soda.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: ora il vino è troppo acido!
YVONNE HEISTERMANN: L'acqua dura e fortemente gassata intensifica l'acidità del vino. E ora un'acqua media.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: che si adatta.
YVONNE HEISTERMANN: Lo penso anche io. La mineralizzazione equilibrata e la carbonatazione media di un'acqua media si armonizzano molto bene con vini bianchi freschi. Al contrario, i vini rossi stressati dal tannino sono più adatti all'acqua naturale. Perché l'acido carbonico intensificherebbe troppo l'impressione di sapore amaro dei tannini.
Quale acqua è giusta per il vino?
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Quindi posso dimenticare la mia amata soda?
YVONNE HEISTERMANN: Ma no! Vini con dolcezza residua, come Beerenauslese o Gewürztraminer, lo rendono perfetto. L'effetto dell'acqua gassata non è così esuberante. E il contrasto ha anche un effetto rinfrescante.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Che dire di quelle chic acque straniere che molti ristoranti mettono sul tavolo?
YVONNE HEISTERMANN: Hanno molta impressione ma poco senso! In primo luogo, il loro uso dell'irrazionalità ecologica testimonia: in Germania, abbiamo abbastanza pozzi minerali eccellenti che possono competere con ogni vino bianco e rosso. Non dobbiamo volare in acqua dalla Norvegia o dall'Italia. E in secondo luogo, queste acque minerali alla moda non vanno bene con tutti i vini. Penso che dovresti bere acqua dal paese in cui ti trovi adesso.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Quindi l'acqua italiana in Italia, e se possibile solo lì, e l'acqua tedesca in Germania E come trovo il giusto nell'offerta sul sito?
YVONNE HEISTERMANN: prova alcuni prodotti e fidati dei tuoi gusti! Davvero divertente fa una degustazione alla cieca di acque diverse al vino preferito.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: posso escludere determinati prodotti nella preselezione nel negozio - o devo bere attraverso l'intero scaffale?
YVONNE HEISTERMANN: No. Non assumere acqua medicinale o da tavola, ma solo la cosiddetta acqua minerale naturale. Questo proviene sempre da una fonte sotterranea naturale, nonché dall'anidride carbonica contenuta, e ha una qualità di sapore fine. Prima dell'acquisto, guarda l'analisi: il contenuto dei singoli minerali non deve superare i 500 mg / l, altrimenti l'acqua diventa troppo dominante.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Perché non l'acqua in bottiglia?
YVONNE HEISTERMANN: Di solito non è di origine naturale, che influenza il gusto. Ed è spesso mescolato con anidride carbonica artificiale - che funziona in bocca come naturale. Inoltre, non è sano come l'acqua in bottiglia.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: l'acqua curativa, d'altra parte, è di origine naturale e molto salutare ...
YVONNE HEISTERMANN: ... ma a causa del suo alto contenuto di minerali ha spesso un sapore troppo forte.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Sembra complicato!
YVONNE HEISTERMANN: Non è vero? Per inciso, molti produttori di acque minerali naturali stanno lanciando i loro prodotti in tre varianti: acqua naturale, acqua media e acqua frizzante. Devi trovare la tua acqua preferita una sola volta e puoi accompagnare ogni vino con le tre varianti.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Anche senza un sommelier al mio fianco.
YVONNE HEISTERMANN: Sì. A proposito, una buona acqua minerale sostituisce anche il sommelier in altri modi. Se hai l'impressione che il tuo vino abbia il sughero, basta versarci sopra un sorso di acqua minerale e annusarlo! L'acqua intensifica il possibile odore di sughero, in modo da poterlo percepire chiaramente come un laico.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Non esiste un'acqua miracolosa adatta a tutto?
YVONNE HEISTERMANN: Sì. Se non sei sicuro, ad esempio, perché non conosci il vino che offri, aggiungi un'acqua medio-minerale. Questo non è sempre ottimale, ma non distorce neanche il vino.
