Biologico per urgenza

Se sei abbastanza sfortunato, troverai spazio nella fila di fronte al banco delle cose da fare durante la pausa pranzo. L'apertura della prima filiale della catena di fast food biologici "nat. Fine biologiche" nella città di Amburgo è un successo completo. Presto seguirà la seconda filiale nella città portuale e nel medio termine Jan Rosenkranz, fondatore e amministratore delegato di "nat. Fine bio food", prevede di aprire fino a cinquanta filiali in tutta la Germania.

Galleria d'immagini: cibo sano in grande stile

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Un obiettivo ambizioso, ma nella crescente frenesia dell'industria biologica, probabilmente è stata solo una questione di tempo fino a quando la tendenza verso cibi sani - conditi da una chiara coscienza - ha conquistato anche la scena del fast food. È evidente che gli ospiti indossano borse Gucci anziché borse di juta con stampa anti-nucleare. Non c'è da meravigliarsi, perché gli spuntini offerti sono lontani anni luce da crocchette fragili su panini grigi o padelle di tofu, che ne fanno uno su bratwurst.

Veloce ma alla moda

"Entrecôte vom Holsteiner Rind mit Senf Schmand-Dip e Salsa verde" avrebbe più probabilità di essere nel menu di un ristorante gourmet rispetto a una catena di fast food biologica con un contatore di to-go. Per fame ci sono insalate e zuppe, che possono essere ordinate in porzioni diverse. E tutto è fatto con ingredienti di produzione biologica della regione. Il termine "fast food" è quasi fuorviante, ma all'altezza del suo significato originale: anche nelle ore di punta, è possibile ordinare, mangiare e pagare in non più di quaranta minuti. Un pasto caldo con un drink è disponibile a partire da circa 8 euro, che corrisponde alla fascia di prezzo di un menu di Mc Donalds Maxi.

Il divertimento paga in verde?

Secondo Rainer Roehl, (amministratore delegato della società di consulenza "a'verdis"), 10 euro sono generalmente una soglia del dolore. Quasi nessuno vuole sborsare una cifra a due cifre nonostante la crescente consapevolezza della qualità, organica o no. Con costi aggiuntivi dal 30 al 100 percento per gli ingredienti rispetto ai prodotti convenzionali, una vera sfida per la gastronomia biologica.

Ispirazioni di ieri e di oggi

Ciò che una volta era una cosa ovvia per le casalinghe ora vale oro nella gastronomia verde: il menu di "nat. Fine bio food" viene ridisegnato quattro volte all'anno, in modo che possano essere utilizzati solo ingredienti di stagione. Naturalmente, sono più economici delle verdure fresche che devono essere spaziate dall'altra parte del mondo. Inoltre, Jan Rosenkranz si affida alla logistica della ristorazione classica. Ha tutto il cibo preparato in una cucina di mensa esternalizzata e poi refrigerato consegnato al ristorante. Ove necessario, vengono riscaldati brevemente al bancone della cucina aperta e preparati al momento. Più filiali vengono servite da una cucina centrale e più piatti vanno al bancone ogni giorno, prima tutto ripaga nonostante i margini di profitto inferiori. "Organico per tutti" è il motto, salutare ma piacevole e lontano dalla nicchia ideologica dell'hardliner. Una direzione che ha già portato al successo della creazione di alimenti biologici nei supermercati "normali".

"High five" nella capitale

L'idea di cibo veloce ma di alta qualità a base di ingredienti biologici non prospera solo ad Amburgo. La catena di fast food biologica "Gorilla" di Berlino ha già aperto la sua quinta filiale nella capitale in primavera. Alla fine dell'anno, gli amministratori delegati Matthias Rischau e il dott. Ing. Avventurati nel passaggio dalla Sprea all'Elba e poi nella giungla urbana di Amburgo con creazioni simili a scimmie come "zuppa di barbabietola con germogli di fagioli verdi e rafano" o "torte arabe con linsendaal, avocado e verdure fresche di stagione".

Di buon gusto per gli occhi

I fast-food del 21 ° secolo non si basano solo su prelibatezze culinarie, ma anche su un ambiente elegante. Il "Cosmogrill" di Monaco è stato persino insignito del prestigioso "premio per il design del punto rosso". Il negozio sulla Maximilianstrasse è specializzato in Edelburger e attira i nottambuli nei fine settimana fino alle sei del mattino con deliziosi snack di mezzanotte come "Bison Burger su senape di Digione all'arancia con rucola, pomodori secchi e anelli di cipolla rossa". La carne proviene da bovini felici e le salse fatte in casa sono fatte con ingredienti coltivati ​​biologicamente. Le verdure vengono acquistate nelle fattorie biologiche circostanti e presso il Viktualienmarkt. Da quest'ultimo provengono anche prodotti convenzionali, ma la percentuale di ingredienti biologici è così alta che il "Cosmogrill" probabilmente sarà in grado di decorare quest'anno con il Biosiegel.

E questo è solo l'inizio

Secondo Rainer Roehl di "a'verdis", tuttavia, l'industria è solo ai blocchi di partenza. Si aspetta che in termini di fast food biologico nei prossimi anni farà molto.Oltre a nuovi concetti, le catene consolidate non saranno in grado di sfuggire alla tendenza verso prodotti ecologici. I primi segni indicativi di questo si possono trovare sul tabellone delle bevande del dinosauro fast-food "McDonalds", sul quale ora ha anche il latte biologico al suo posto fisso.

Il negozio di mobili come leader di mercato

Per inciso, il più grande fornitore nel campo della gastronomia biologica è attualmente la catena di mobili "Ikea". Circa un milione di piatti biologici vengono raccolti ogni anno sul bar e rappresentano già circa l'8% delle vendite nel settore della ristorazione - e la tendenza è in aumento. Il futuro del pasto veloce brilla chiaramente nella luce verde ...

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