Preparare la maionese da soli - la migliore ricetta

Preparare la maionese

Come tuffo o in insalata? Non vogliamo fare a meno della maionese cremosa! Meno male che la deliziosa salsa fredda può essere fatta facilmente da soli. Con la ricetta dei professionisti della cucina della cucina ChroniquesDuVasteMonde ti mostriamo passo dopo passo come farlo!

Da dove viene la maionese?

Esistono due teorie sull'origine della maionese: si dice che sia stato inventato nel Mahón di Minorca in occasione della vittoria delle truppe francesi sulle forze di occupazione britanniche nel 1756. Pertanto, la ricetta per la maionese verrebbe dalle Isole Baleari. Un'altra teoria, tuttavia, presuppone che la maionese sia una variazione dell'aioli catalano. Qualunque sia la variante giusta, siamo lieti di avere la salsa mescolata a freddo oggi!

Maionese: preparazione

La ricetta per vera maionese contiene solo 6 ingredienti:

tuorlo
sale
pepe
fluido
senape
olio

Come un liquido offre Succo di limone, acqua o aceto on. Per la miscelazione sono adatti una frusta o un frullatore (frullatore). Quando i tuorli sono ben miscelati con spezie, senape da tavola e liquido, si aggiunge gradualmente olio.

Affinché l'emulsione abbia successo, aggiungere l'olio solo all'inizio in gocce e mescolare o battere energicamente. Ecco come si addensa l'emulsione. Infine, l'olio rimanente può essere agitato più velocemente. Poiché questo metodo di elaborazione richiede un po 'di tempo e pazienza, a volte viene utilizzato per addensare di nuovo a un roux. Questa variante è come maionese spuria noto.

importante: Gli ingredienti dovrebbero essere tutti lavorati alla stessa temperatura. Se la maionese è diventata troppo spessa, viene aggiunto un po 'più di liquido.

Maionese Vegana

Se rinunci ai prodotti di origine animale, puoi farlomaionese vegana con latte di soia prodotta. A tal fine, il latte di soia e l'olio vengono miscelati con il frullatore a immersione fino a quando non si è formata una crema. Sale, pepe, aceto e succo di limone e senape vengono quindi mescolati. La maionese, sebbene sia vegana, non è affatto inferiore alla salsa reale e ha un sapore davvero delizioso anche senza un uovo!

Periodo di validità della maionese fatta in casa

La maionese dovrebbe essere consumata rapidamente (preferibilmente entro un giorno)! Dovresti anche tenerli in frigorifero. Poiché le uova crude sono incluse nella ricetta, esiste altrimenti il rischio di salmonella. Le donne in gravidanza evitano la maionese completamente fatta in casa.

Alternative alla maionese

100 grammi di maionese contengono 75 grammi di grassi, il che rende il condimento per l'insalata una vera bomba calorica. Anche se Mayo è delizioso, non è adatta per una dieta. Un tuffo a basso contenuto calorico e quindi una buona alternativa sarebbe l'hummus, che è fatto con purea di ceci.

Adoriamo la maionese! Che si tratti di insalata di patate, insalata di pasta o come patatine fritte - fatta in casa ha un sapore migliore. Come prepararli, vedi nel video qui sopra!