Trampoli di agnello: lo stufato perfetto
Per tutti gli amici di buon stufato faccio i trampoli d'agnello oggi. Sono particolarmente buoni per lo stufato, perché la carne è meravigliosamente friabile. Per quattro persone prendo circa 1,5 chili, quindi a persona una fetta d'agnello di circa 400 grammi. Come sempre, la carne dovrebbe essere di prima qualità, posso solo dire più e più volte che questo alla fine vale davvero.
il quattro trampoli di agnello Lavo via brevemente e poi asciugo con carta assorbente. Eccesso di grasso e tendini, ho tagliato con un coltello da cucina affilato, salato e pepato i trampoli di agnello. Ho bisogno di molto aglio ora: un bulbo di aglio intero, Lo pulisco, quindi togli la pelle dagli spicchi d'aglio e sterilizzalo, se necessario. Se l'aglio è buono e fresco, puoi naturalmente risparmiare la germinazione. Tre cipolle Io decollo, pennello due carote e 50 grammi di sedano rapa e poi tagliare le verdure in bei cubetti fini. Voilà.
Per bruciare, chiarisco qualcosa velocemente burro: Per questo scaldare il burro fino a quando non si è sciolto. Metto fuori un setaccio con la carta per uso domestico e mi verso il burro. Il burro che è stato così chiarificato è l'ideale per friggere.
In una grande pentola di ghisa, sciolgo circa due cucchiai di burro chiarificato e friggo bene la carne, aggiungo i cubetti di verdure e gli spicchi d'aglio e li friggo. Anche io do tre piccoli pomodori a fette, un cucchiaio di concentrato di pomodoro e qualche rametto di timo in esso. Sto ancora versando un litro e mezzo di fondo di pollame e portare tutto a ebollizione.
Nel frattempo sbuccio una patata, che dovrebbe essere una cottura farcita e tagliarli a cubetti di circa due centimetri. I cubetti di patate arrivano all'agnello e le verdure nella pentola - così, ora lascio cuocere a fuoco lento per circa un'ora e mezza. Se la carne è buona e friabile, la tolgo dalla pentola e la copro bene in un forno preriscaldato a circa 100 gradi caldi.
Dal sugo, ho estratto il grasso e poi passato la salsa e le verdure con il frullatore a immersione. Poi passo la salsa attraverso un setaccio per capelli.
Mi sbuco per il contorno dodici patate (cucinando saldamente) e tourniere loro, quindi li taglia in una bella forma. Sono cucinati morbidi nella salsa. Nel frattempo sbuccio quattro piccole cipolleDimezzali e in terzo luogo le metà. In un po 'di burro chiarificato li friggo e poi anche nella salsa di agnello.
Infine, monto la salsa con un po 'di freddo burro, assaggiare con sale e pepe dal mulino e dare qualcosa rosmarino tritato, maggiorana e prezzemolo a quello ho tagliato a strisce sottili. Goditi questo bellissimo stufato. Buon appetito!
Quindi Lea Linster prepara i trampoli di agnello:
1. Grasso e tendini superflui vengono tagliati con un coltello affilato.
2. Poi frigge i trampoli in burro chiarificato.
3. Quindi aggiungere cubetti di verdure, aglio, pomodori a cubetti, passata di pomodoro, rametti di timo, brodo di pollo e una patata di patate farinosa a cubetti per legarla.
4. Per la salsa Lea miscela il Bratsud con il frullatore a immersione.
